快速自製開洋、蝦皮

 

我們都懷念幹蝦米，剝殼的大粒幹蝦肉叫“開洋”，小一點帶皮的叫“蝦皮”，燒湯做菜，包餛飩，蒸個蛋什麽的，裏麵放一點開洋、蝦皮，味道鮮美。為什麽說“懷念”呢？因為很多朋友盡管想吃，但不敢買。很多資料介紹那些製作和飼養蝦的過程非常恐怖，加很多添加劑都對身體不好，所以寧可不吃。

 

自從我有了“脫水機”，我就在考慮，何不自己用蝦來製作“開洋”？也做過幾次，極其簡單，衛生健康，還便宜。

 

澳洲超市有一種熟蝦賣，這些蝦是漁民在打撈的時候，就在鹽水裏煮熟了，很鮮美也很衛生，我們比較放心，買回家就可以吃。而且幾大超市經常在給特價，物美價廉。這兩天超市在特價蝦仁，大號不帶尾殼的半公斤才12塊，我們一下子買了4袋：

 

500克的蝦仁12塊

 

超市還有一種熟蝦是剝殼的，價格也不貴，這個還要省事，省得剝殼清理，連蝦的沙線都清理得幹幹淨淨。於是我就買了一些試試自己做“開洋”，非常簡單：

 

412克剝殼的熟蝦（有了這個標簽省得我記數據）

 

幹幹淨淨的剝殼熟蝦

 

脫水盤放一張燒烤紙，便於清理

 

剝殼熟蝦洗一下，用紙巾盡可能吸幹水，放一點鹽

 

在脫水盤上均勻擺平

 

10小時/70度，晚上設好，早上起來就做好了

 

美味健康的自製開洋

 

說明：

• 很多朋友心想，自己做開洋當然衛生放心，可是成本不會是“天價”吧？

• 我有心計算了一下：大概400克的熟蝦，9塊多一點，脫水後有120克，折合7.8/100克。而店家賣的泰國開洋100克要十幾塊。所以自己做價格比買的要便宜，但肯定質量更好，更健康放心。要是看到物廉價美的蝦自己煮，自己剝殼，製作成本應該還要便宜。製作蝦皮的原理都是一樣的，隻是連皮的小蝦。

 

第二種方法：

後來一位對海鮮食物很精通的朋友告訴我，自製開洋最好自己用帶殼的蝦，用老酒和鹽（不放水）小火燒熟，曬幹後在剝殼。下麵介紹這個方法：

 

半公斤帶殼的鮮蝦，比熟蝦仁便宜一點

 

這個品種的蝦很大

 

用老酒和鹽煮

 

放在脫水盤上

 

10小時/70度脫水

 

幹蝦差不多200克

 

 剝殼後差不多120克

 

說明：

• 這兩種方法比較，成本基本上差不多。後者的蝦頭等還可以燒菜，美食家建議用來燒白菜。對於買鮮蝦更方便，更便宜的地區，當然用後者。但是後者需要更多時間剝殼整理，對於我來說，怕麻煩，前者最好。
• 後來我再買一公斤剝好殼的熟蝦仁，很快就準備好。

 

注：

• 此類自製食品是不加防腐劑的，所以製作好就要用密封容器存放好，注意保存，也不要放得太久。
• 有朋友問是否可以脫水+曬太陽？當然可以，基本上脫水好，看到有大太陽再曬曬，我相信經過照射紫外線陽光，食物可能更香一點。
• 有朋友問沒用“脫水機”怎麽辦？一個方法是用最原始的“曬太陽”。
• 另外，因為“脫水機”的原理就是低溫加熱，再用風扇吹。理解了這個原理，可以用烤箱，用最低的溫度，但一定要打開內風扇，微微開一點門，目的是將水分排出。我覺得用烤箱的耗電量要比脫水機大，偶爾一次沒問題，但經常做，最好選用“家用脫水機”。