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新年做一個改進版的“樹皮烤魚”

(2025-01-01 14:16:01) 下一個

逢年過節澳洲朋友的戶外活動很多，最多的並不是到海外長途旅遊，因為這個季節費用很貴，人擠人，航班混亂是常見的。在澳洲最多的是朋友三五成群，或帶上全家外出遠足。有些到鄉村公園裏有BBQ燒烤爐的地方進行燒烤；有些怕人多糟雜，自己帶些熟食，在河邊幽靜處地上鋪一塊毯子，全家席地而坐，溫馨無比。

還有喜歡垂釣的朋友，選擇好地方，撒餌放鉤，也是一種很好的休閑活動。很多人把釣到的魚，清理後取好魚片，就地用炭火爐燒烤。

通常用這種方法做魚，很新鮮美味。但是魚肉比較嫩，稍微不注意會烤過頭，烤焦烤柴。一位生活節目的廚師，別出心裁，用當地的樹皮paperbark把魚片和調料包紮好，再放在明火上燒烤。不多久，帶有樹皮香味的鮮嫩烤魚就做好了，製作簡單，味道鮮美帶來不少樂趣。

來過澳洲的朋友會發現：他們的烤雞肚子裏有一團東西，可能是我孤陋寡聞，我去世界各處並沒有看到烤雞肚子裏有一團東西的。其實這東西味道也不錯，原來這是香料和麵粉的混合物，當然是可以吃的。一方麵增加烤雞的味道，讓雞肉帶有香味；另外增加烤雞的濕度，使得雞肉更加鮮嫩。我們這次夏威夷超市裏買的烤雞，盡管價格不貴，但老得像幹柴，根本無法咽下去，就缺這團東西。另外烤雞是葷菜，這團東西可以當麵食。所以朋友們要是在澳洲買了烤雞，肚子裏麵有這團東西，千萬別丟了，好東西。

這個廚師給各位做的“樹皮烤魚”，就用了這個思路，他在兩片魚的中間，做了一些調料填充物，裏麵有香料，京蔥，大蒜，鬆子等佐料，在烤魚的時候增加魚的味道，在吃魚的時候，還可以當作蔬菜沙拉，非常好的思路。

鄉村河邊的景色很漂亮

廚師在釣魚

取好魚片

做填充物調料的材料：大蒜洋蔥，香料，鬆子，麵包粉等

充分混合，炒至八成熟

將調料放在兩片魚的中間

用樹皮將魚片包紮好

放在炭火上燒烤

做好的樹皮烤魚

再烤一些生菜，“美味佳肴”做好了

看了這個“樹皮烤魚”，我覺得很有趣，製作也不難，於是想試試。但是都市裏哪裏去找整片的樹皮paperbark？於是我就想到咱們中國的粽葉，家裏還有一些。剛好買了兩條鯛魚Snapper，十幾塊/2條在特價促銷，於是我做了一個改良版的“粽葉烤魚”，其原理完全一樣，製作非常簡單，味道鮮美。隻是用了兩隻院子裏的辣椒，想不到有那麽辣，吃一條魚滿頭大汗。

大蒜，辣椒，芹菜等。沒有鬆子，用核桃和夏威夷堅果代替

兩條鯛魚Snapper

幾張粽葉洗淨

先將調料剁碎，炒一下

再拌上麵包粉bread crumbs

下麵放兩張粽葉，調料放在魚肚子裏，再蓋兩張粽葉

包上鋁箔紙

180度烤20分鍾

拆開鋁箔紙

揭開上麵的粽葉

鮮嫩味美，鯛魚Snapper沒有什麽小刺

說明：

1. 提醒各位：並不是所有樹皮都可以用作食用包裝，事先要搞明白，有些有毒，有些味道是苦的。還有縫隙中是不是有蟲子和不幹淨的東西？都要去除。所以我們可以用粽葉，芭蕉葉，或者荷葉等代替，因為這些葉子比較安全，也帶有一定的香味，原理都是一樣的。

2. 魚片也沒有什麽講究，廚師是用河魚，我是用海裏的鯛魚，隻要新鮮就可以。有的魚有很多小刺，選擇時注意，華人問題不大，請西人朋友吃魚要注意，他們沒有這個習慣，要闖禍的。

3. 填充物也可以按照自己手頭的材料，沒有什麽限製。最好放一點幹麵包粉，要是沒有，可以放一點麵粉、玉米粉起黏固作用，吃上去也比較香。

4. 包鋁箔紙是為了不鬆散，防止燒焦，兩頭最好要留一點縫隙透氣，透水汽。

5. 預熱小烤箱180-200度，20分鍾就可以了。