袋鼠國Bob
澳洲華人的生活記載
正文
先說個故事：
我們博士山鐵路邊上，元旦前開了家規模不小的韓國超市，服務熱情，一進門夥計大嗓門歡迎，嚇我一哆嗦。超市裏麵東西非常多，但幾乎全是韓國商品，包裝上沒有英文，更沒有中文，可能超市麵對的都是韓國人顧客。
我隨便看看，想不到在“廚具”貨架上看到一些鑄鐵鍋，小號的18塊，中號的24塊，大號的28塊，非常厚實，也很重，價格並不貴。
英文叫“earthen pot”
剛好有服務員小姑娘走過，我就問她：這是幹什麽用的？她支支吾吾講不清楚。後來我換一種方法問她：這是不是像韓國餐館用來做“石鍋飯”的鍋子？這回小姑娘非常高興明白了：就是，就是！
去過韓國餐館的朋友，應該都品嚐過“石鍋飯”，廚房將石鍋燒到滾燙，根據顧客點的飯菜，加入石鍋就上桌了。因為石鍋比較厚，溫度也比較高，米飯、雞蛋、肉片、香菇等食材就產生鍋巴。其實這和華人的“煲仔飯”非常相似，隻不過華人的“煲仔飯”用的是砂鍋，比較薄，是根據顧客點菜後上爐燒的，吃完一層鍋巴就沒了。而“石鍋飯”比較厚，鍋子是先加溫，再根據顧客點的飯配置好就端出去給顧客，顧客一邊吃，一邊混合，一直可以吃到一兩次鍋巴。
我想這個鑄鐵鍋價廉物美，韓國人在家中可以做改良版的“石鍋飯”。我在日本也看到類似的鑄鐵鍋，每人小小一鍋，有點像“關東煮”，並不是吃“鍋巴飯”。這個鑄鐵鍋也同樣可以用來做華人的“煲仔飯”，小鍋一人一份，大鍋全家會餐，可能效果會更好。家中想做“煲仔飯”，“石鍋飯”，“關東煮”，可以去韓國人超市看看。一個種類的鍋子，可以做很多品種的飯菜。
以前介紹了港式“煲仔飯”，還製作美味的“梅幹菜肉餅煲仔飯”，“醬鴨腿煲仔飯”，“自製香腸煲仔飯”，甚至超市幾塊錢的魚片，都可以做一道美味的“魚片海鮮煲仔飯”。今天介紹另一款很容易做的“醬香雞肉煲仔飯”：
去皮雞肉切成小塊
香菇切成小塊
用黑豆醬和老幹媽油辣椒（可根據個人喜好調整）
把雞肉和調料醬炒至八成熟
燒飯時放幾條斜切的臘肉香腸，把飯和香腸盛在砂鍋裏
把雞肉和湯汁放在砂鍋米飯的上部
沿著砂鍋四周加一湯匙橄欖油或花生油，打一個雞蛋
小火10分鍾：鍋底的鍋粑蟹殼黃，香脆味美
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