雅酷原創
一切都是剛剛好。
在這個快節奏到讓人連發呆都得預約的時代，廚房成了一部分人望而卻步的疆域。他們麵對食譜如同翻閱法典，步步驚心，深怕哪一步錯了，整鍋都成廢案。可偏偏有這樣一道菜，它無需繁複的工序，無需名貴的食材，不用開火三次，不講究燜燒小火，而是行雲流水、一氣嗬成，如同街頭武俠出手，幹脆利落，三兩下解決戰鬥，卻餘味無窮。這道菜，就是“豉油王炒麵”。
豉油王炒麵不似幹炒牛河那般香氣四溢，不如咖喱牛腩那麽濃重奪目。但若你嚐上一口，那撲麵而來的醬香、鍋氣、微焦的麵條、爽脆的芽菜和點綴其中的韭菜香氣，會讓你驚覺：這碳水怎的如此銷魂！
豉油王，字麵意思“醬油之王”，並非超市貨架上隨便一瓶醬油可以勝任的角色。它是一種調配過的醬油，廣式風格，濃而不死鹹，鹹中帶鮮、鮮中帶甜。它融合了頭抽、老抽、糖和清水等成分，色深而不濁，香濃但不霸道，能在幾秒鍾之內給一鍋寡淡的麵條上演“王者加冕”。
豉油王的最大魔力，是能“上色”又“上味”，讓炒麵在幾分鍾內完成味覺與視覺的雙重蛻變。就像一場魔術，觀眾前一秒還在看平凡的草根，下一秒你卻端出一道焦香四溢、金褐通透的麵條，澆了一身貴氣。
第一主角：麵條
豉油王炒麵的靈魂麵條，講究的是“生炒”，而不是“水煮”之後再炒的黏糊糊。最理想的，是用粵港式那種蛋香濃鬱、爽彈帶筋的生油麵。也可以用蒸熟後的熟油麵，但要提前攤開風幹，不然下鍋就成了一團愁緒。麵條不需要提前煮軟，炒的時候稍微撒點水，靠鍋氣和翻炒逼出彈性，才能炒出“幹身”，而非“濕塌塌”。
第二主角：豆芽
芽菜是這道麵中最具“年輕力”的元素。它爽脆、清甜，入鍋後迅速翻炒即可，不必戀鍋。它存在的意義，不是為了充量，而是為了在麵條的醬香與油潤之間，刺出一絲清新口感，就像高脂餐裏那一撮解膩的酸黃瓜，少不得也多不得。
第三主角：韭菜
韭菜的存在，帶來的是一種草本香與微微辛辣的尾調。它不像蔥那般衝鼻，也不像香菜那樣分裂人心。它屬於那種你不刻意找它，但一口下去若缺了它，便覺得“少了點什麽”。將韭菜切段，最後下鍋，略微一炒，留下那一點點未熟透的生辣氣，才是妙處。
有人說，豉油王炒麵沒有技術含量。這大錯特錯。這道菜的精髓，在於“快”“準”“狠”。快，是指全程動作要快，尤其下醬油之後，稍一拖遝，麵就會吸得太多變得鹹苦；準，是指火候與時機要掌握精準。先爆香鍋，熱鍋冷油，下麵即炒，醬油淋邊鍋，利用高溫蒸發香氣，再放菜；狠，是指下手要幹脆，翻炒要利落，鍋鏟不能猶豫。猶豫，就粘鍋；猶豫，就塌架。
炒好一盤豉油王炒麵，也許隻需五分鍾，但若你願意花十五分鍾準備這五分鍾，你會知道：美味，從來不是靠時間久，而是靠心意足。
豉油王炒麵的偉大之處，在於它不偏不倚，亦葷亦素，皆可兼容。你若是素食者，大可如上文所說，隻炒芽菜與韭菜，清淡中見芳香。你若是肉食主義者，亦可根據喜好加蛋絲、叉燒片、臘腸、火腿粒，甚至炒一炒牛肉絲，亦不違和。炒麵的“王”，不是霸道總裁，而是海納百川的包容之君。它對葷素的態度，就如同茶餐廳的座位，不分貴賤，隻問來者。
在廣州的街巷，你能見到賣豉油王炒麵的攤販，在鐵板上滋滋作響，先下麵，再豆芽，再醬油，然後一鏟鏟飛快翻滾，火光和醬香一並騰起。旁邊還掛著幾個炸春卷、叉燒包，但最吸引人的，總是那盤炒得金黃透亮的豉油王炒麵。
在這個“低碳減脂”橫行的年代，豉油王炒麵就像一位舊派的浪子，不講營養結構，不談升糖指數，隻管你餓了沒，嘴饞否。它不媚俗，也不矯情。它誠實地告訴你：我是碳水，我油潤，我鹹香，我能飽你一頓，也能慰你一夜。
夜班回來的人，失戀痛哭的人，月底吃土的人，中年焦慮的人，多少次在一碗熱乎乎的豉油王炒麵前，得到了人生的短暫停靠。鍋氣未散，心氣漸定。一盤炒麵，若炒得好，勝過雞湯。
每一條麵條裹著豉油王的濃香，在嘴中咀嚼，便像把城市的鋼筋混凝土都暫時攪軟。它不像披薩那般空洞，也不像高檔西餐那般疏離。它是人間煙火的縮影，是快手中的耐心，是生活裏對自己說“別怕”的溫柔。
豉油王炒麵是城市深夜的落腳點，是茶餐廳師傅的手藝見證，是平凡生活中最可親、最貼地氣的一種美味。它不需要高深的技藝，也不需要昂貴的代價。它所需要的，是你對生活的一點點熱情，對飽腹的一點點執念。如果說世間的美味有等級，那麽豉油王炒麵永遠不是高高在上的神壇，而是在你深夜最餓的時候，在你最孤獨的一刻，用鍋鏟替你撐腰、用醬香為你抱團取暖的那一口炙熱碳水。
人間煙火氣，最撫凡人心。炒一盤豉油王炒麵，炒給餓了的自己，炒給太忙的生活，也炒給那些還沒忘記怎麽快樂的人。
