實實在在月餅

月餅是否添加防腐劑取決於具體產品類型和生產工藝。以下是綜合分析：

1. ?防腐劑使用現狀?
   多數月餅會添加防腐劑（如脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀等），主要因高糖高油特性需抑製微生物繁殖?12。但2025年2月8日起，新版國標（GB 2760-2024）將禁止脫氫乙酸鈉用於月餅生產?34，企業需調整工藝替代傳統防腐劑?5。

2. ?保質期與防腐劑的關係?
   保質期長短並非僅由防腐劑決定，還與以下因素相關：

   • 高溫烘焙和滅菌工藝?6
   • 包裝技術（如充氮、脫氧劑）?27
   • 餡料成分（高糖餡料如豆沙月餅更耐存放）?89

3. ?安全性說明?
   合規使用的防腐劑在國家標準限量內（如脫氫乙酸鈉≤0.5g/kg）對人體無害?12。消費者可通過配料表查看具體添加劑信息?7。

4. ?行業趨勢?
   部分企業已轉向物理殺菌（如過氧化物消毒）或優化包裝工藝，減少對化學防腐劑的依賴?5。監管部門也加強了對添加劑“兩超”問題的整治?10。

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1. ?禁用防腐劑?
   自2025年2月8日起，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）被明確禁止用於月餅生產?12。此前該成分在月餅中的最大允許使用量為0.5g/kg?2。

2. ?允許使用的防腐劑?

   • ?化學防腐劑?：山梨酸鉀、苯甲酸鈉、對羥基苯甲酸酯類（如尼泊金酯）等?45
   • ?天然防腐劑?：乳酸鏈球菌素、納他黴素、溶菌酶等?67
   • ?其他?：丙酸鈣、雙乙酸鈉等?47

3. ?使用規範?
   防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1?13。企業需通過優化生產工藝（如高溫滅菌、充氮包裝）減少對防腐劑的依賴?13。