燕京
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今天上油管看新聞被旁邊一標題吸住眼球：“… 這樣吃白米飯可以輕鬆降糖…” ，吃白米飯還能降糖？不敢相信，帶著好奇心點進去看了一下，原來說的是把米飯自然放涼了後再吃不會引起餐後血糖的急劇升高，原因是放涼了的米飯成了抗性澱粉而不會被小腸吸收轉化為葡萄糖。
情況是否屬實呢，去AI deepseek 求證了一下，了解了什麽是抗性澱粉及它的重要健康益處。
這是DeepSeek的一段總結 - “抗性澱粉是一種在小腸不被消化、能完整到達大腸並被益生菌發酵的澱粉。它本質上是一種益生元膳食纖維，通過喂養有益菌產生短鏈脂肪酸（尤其是丁酸），對腸道健康、血糖控製、飽腹感、體重管理和潛在降低某些疾病風險（如結直腸癌、2型糖尿病）具有重要作用。日常飲食中，多吃全穀物、豆類、種子，並適當食用一些煮熟冷卻的澱粉類食物（如冷米飯、冷土豆、隔夜燕麥），是增加抗性澱粉攝入的有效方法。”
煮熟後冷卻的澱粉類食物隻是富含抗性澱粉的其中一類，還包括冷麵食，冷土豆，隔夜燕麥，冷薯類。 這裏要提醒一下冷米飯如果再加熱了吃就喪失了抗性澱粉，沒有控糖效果了。 可以把冰箱裏的米飯拿出來放至常溫再吃。
其他富含抗性澱粉的種類還有全穀物如大麥燕麥糙米，豆類如鷹嘴豆黑豆豌豆，種子如奇亞籽亞麻籽，青香蕉等。
我這裏隻是分享一下今天學到的有關抗性澱粉的知識。 還沒有嚐試吃冷米飯並驗證控糖效果，因為我平常不吃白米飯，冷米飯想必沒有熱米飯口感好，但為了控糖還是值得一試的。歡迎有體驗的朋友來分享。
我發現我常吃的大麥飯和加豆子的二米飯都是富含抗性澱粉的穀粒，看來沒有必要去試吃冷米飯了 ：）。 很高興發現還有許多我會喜歡的富含抗性澱粉的食物可以選擇，如冷麵條，青香蕉，隔夜燕麥，奇亞籽亞麻籽等。
謝謝觀貼， 祝周末快樂！
抗性澱粉一共分5類，從RS1-RS1，冷米飯中的抗性澱粉是RS3， 又稱回生澱粉。
冷米飯可以加熱，但加熱溫度要低於130°C / 266°F，時間短一點兒（蒸或微波加熱，幾分鍾內）。高溫+長時間（如油炸、烘焙半小時以上）抗性澱粉會被降解為原來的分子結構。
至於饅頭，冷的比熱的好吃。:)
多謝燕京介紹抗性澱粉這個概念！