過油肉拌麵

堿麵。

和麵是2杯麵，2克鹽、1克堿。

水我總是看筷子攪拌的程度，今天要硬麵，水稍微少一點

先團成團，蓋著餳30分鍾。

再揉，可以重複2/3次。

然後放案板用擀麵杖壓，反複橫豎壓井字格

留1/3做餛飩皮，剩下的繼續擀薄

煮好這樣。

但在煮麵前，先炒菜。

我今天結合了山西過油肉和新疆過油肉

山西過油肉用豬肉裏脊，木耳、蒜苔。

新疆過油肉用牛羊肉、配青椒、西紅柿、皮牙子，幹紅辣椒。

共同點是都用很多油炸一下。

我就沒有真的過油，普通炒的

皮牙子刀片兩層，這樣洋蔥薄，口感好

我用的伊比利亞豬肩肉，肥瘦相間，切片，醬油地瓜粉抓勻

醬油裏有蔗糖，如果用無糖的生抽之類，適量添一點糖。

幹紅椒用水泡軟，切絲

煮麵蓋菜撒青蒜