皮辣紅，恰瑪古羊肉燴麵

臨時起意拌個小涼菜：皮辣紅是皮牙子（洋蔥，今天用了紫皮和白皮），辣皮子（辣椒，今天用了紅黃彩椒，薄皮辣椒），西紅柿，鹽、米醋、橄欖油。

 

燴麵的羊肉湯是lamb bone-in塊。加洋蔥，小茴香子，薑熬湯。後放鹽，不然肉容易緊。

 

肉湯燉一半的時候放恰瑪古，木耳，黃花菜，腐竹，淮山藥幹，粉條，枸杞。（河南燴麵和新疆燴麵融合）。

湯好下麵條，是一小塊麵扯的，晚上不吃太多麵，扯幾根即可。

 

碗裏右邊是山藥幹，不是寬麵條，

 

恰瑪古是新疆叫法，學名蕪菁，我買的這種是purple top turnip。