水影流沫

風輕雲淡,上善若水。筆名水影,此名水沫。本博客原創作品,謝絕轉載!
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好吃易做的西點和中點

(2018-08-19 10:39:12) 下一個

我對於烹飪技藝不精,好吃易做是追求的目標。最近常做的幾個西點和中點,真正是既讓人食指大動,又簡單易做,有幾款完全是簡化版,但是味道一樣可以解饞。

先要隆重推出的是手撕香蔥肉鬆麵包,香氣四溢,鬆軟可口。先上成品。

自覺賣相不錯,可謂內外兼修,好看好吃。

這是跟彬彬有院學做的麵包,略微改動。

材料:

A:麵粉2杯,酵母3克,鹽3克,糖20克,水135毫升,雞蛋一隻,黃油20克

B: mayonnaise,蔥花和肉鬆少許

做法:

1.將除黃油外的A材料按照粉類、液體順序放入在麵包桶中 (雞蛋留下一小半最後用),麵包機攪拌約10-15分鍾後 加入軟化的黃油麵包程序揉至擴展階段,進行發酵。發酵完畢後取出麵團。

2.取出發好的麵團排氣後,蓋保鮮膜鬆弛15分鍾。

將麵團按扁後擀成長方形,先刷一層mayonnaise,然後將香蔥肉鬆餡鋪在麵上。

3.先橫切三刀,將麵疊起來後再豎切七刀,然後放入烤盤,進行二次發酵。

4.二次發酵完畢後刷蛋液。入預熱好的烤箱中層350度烤,27分鍾左右。各家烤箱不同,靈活掌握時間。

這是彬彬有院的視頻,解釋得更為詳細:

第二個西點是最近突然迷戀上的抹茶慕斯,做了好幾次,有放 CREAM CHEESE,也有不放的,雖然做的不太好看,但是清香甜潤,入口即化,有著抹茶慕斯特有的迷人清新的香味和柔滑細膩的口感。

做法一(加CREAM CHEESE )

用料  
Cream Cheese 200g
Heavy whipping  cream 170g
抹茶粉 11g
細砂糖 60g
熱水 30g
牛奶 30ml
Gelatin 一小包 7g
餅底-餅幹 80g
餅底-黃油 40g
 
抹茶慕斯的做法  
1.準備一個6寸的圓形模具。
剪好一塊油紙墊在盤底,將軟化的黃油和餅幹一起攪拌,放入模具中,選用一把背部較平的勺子,將其抹平,放入冰箱待用。
2.將吉列丁粉放入冷水中,融化5分鍾待用。(不可放入熱水)
3.將奶油奶酪加入細砂糖拌勻後,用電動打蛋器打發。
4.將抹茶加入30g-40g熱水,一定要拌勻,讓抹茶化開。抹茶比較難化,多打打。
5.將打好的抹茶加入乳酪中一起打,此步驟可以多多打發,一定要拌勻。(我這步做得不夠,所以不夠均勻,下次要多打)
6.將30ml熱牛奶加入20ml鮮奶油放入微波爐加熱,將泡軟的吉列丁片放入化開,拌勻後成液體,趁熱加入乳酪中去,繼續用電動打蛋器打,一定要多打發,打到越細膩越好。
6.將鮮奶油打發至6分(緩緩流動狀態),將鮮奶油加入全麵的乳酪中,手動攪拌至均勻。
 

做法二(不加CREAM CHEESE )這款非常簡單,主要原料就是一罐Heavy whipping  cream

用料  

Heavy whipping cream 1 pint
抹茶粉 15g
細砂糖 60g
熱水 30g
牛奶 30ml
Gelatin  一小包 7g
餅底-餅幹 80g
餅底-黃油 40g

抹茶慕斯的做法  
1.準備一個6寸的圓形模具。
剪好一塊油紙墊在盤底,將軟化的黃油和餅幹一起攪拌,放入模具中,選用一把背部較平的勺子,將其抹平,放入冰箱待用。
2.將吉列丁粉放入冷水中融化5分鍾。(不可放入熱水)
3.將抹茶加入30g-40g熱水,一定要拌勻,讓抹茶化開。抹茶比較難化,多打打。
4.將30ml熱牛奶加入20ml鮮奶油放入微波爐加熱,將泡好的吉列丁粉放入化開,拌勻後成液體,趁熱加入抹茶糊,繼續用電動打蛋器打,一定要多打發,打到越細膩越好。
6.將鮮奶油打發至6分(緩緩流動狀態),將鮮奶油加入全麵的乳酪中,手動攪拌至均勻。

西點固然誘人,生來的中國胃還是會想念中式點心,最近非常饞豆漿油條,自己在家做鹽豆漿,發覺也是一款簡單容易又令人非常滿足的早餐。

豆漿是買來的盒裝的,微波爐加熱一分鍾

油條也是買來的,烤箱加熱兩分鍾

豆漿裏加醋和醬油,醋非常重要,可以使豆漿變成絮狀

放入蔥花,榨菜丁,還可加蝦米等,將油條切成小塊放入。

脆香的油條和著絮狀的豆漿還有榨菜的鹹鮮在口中相互交融,鮮香充溢唇齒,跟記憶中的味道相似,味蕾得到無比滿足和享受。

山寨版簡易煎餅果子

 

雖然煎餅果子是北方早餐,可是好吃不分地域,這款山寨版簡易煎餅果子不僅我喜歡,口味很西化的兒子也非常愛吃。

 

最後是香噴噴的生煎包子,這個已經做過多次,這次最後用了黑芝麻點綴,以前都是用白芝麻。

做法:

1。溫水1/3杯和1茶匙白糖,快速發酵粉(yeast) 1茶匙,中筋麵粉1杯半放入麵包機腳背發酵

2。半磅肉餡,加糖、醬油、鹽、耗油,蔥薑水或高湯,一個方向攪,直到肉起粘性。

5。發好的麵拿出來,加少許粉繼續揉,切成12份,把肉餡包進去,即成生煎胚子。

6。平底鍋置火上,加一大勺油燒熱,把生煎包排列在鍋內,小火煎半分鍾後,噴入1/4杯清水,蓋鍋蓋繼續小火煎製幾分鍾,再噴入/4杯清水,並加半勺油在鍋底,等到鍋內水分靠幹,並發出“滋滋”響聲時,撒上蔥花和芝麻,關火燜2分鍾,生煎包即可出鍋 

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閱讀 ()評論 (55)
評論
水沫 回複 悄悄話 謝謝遊士,歸舟,韭菜,雙魚,生活,手手~
水沫 回複 悄悄話 回複 '過客手箋' 的評論 : 豆豆回來了啊,文學城有你才熱鬧:)我最近沒什麽寫字的情緒,謝謝豆豆的鼓勵,在網上寫字如果想寫得出格一點會被亂磚砸S的,但是真心感謝你~~
過客手箋 回複 悄悄話 我對吃不是特別感興趣,但是水沫的小說啊,我已經補課補上了!喜歡子燕的書評,水沫,如果因為你的聰慧使你對一些事情會比較快的失去興趣,那麽請不要失去寫小說的興趣,或許你可以用子燕的建議,挑戰自己一次,兩次,三次。。而我們可以享受閱讀的美好。:)
雙魚城 回複 悄悄話 今天做了香蔥肉鬆麵包了,沒有你做的漂亮,但是一會兒就吃沒了,很開心。謝謝水沫分享,周末愉快!
享受生活99 回複 悄悄話 很漂亮!一定好吃!水沫家的美食值得稱讚!
夕陽影裏一歸舟 回複 悄悄話 哎,水沫把另外連篇帖子的評論關了,隻好到你廚房裏說話:-)水沫能幹,又寫作又下廚房!你這幾個方子看來不難,我先打印出來,找機會是實驗一下,口水已經一盤子了;-)
彩煙遊士 回複 悄悄話 水沫什麽時候弄了一個印章?看起來很高級的樣子;)
山韭菜 回複 悄悄話 水沫出手就是大手筆!羨慕加佩服!
手拉手來 回複 悄悄話 水沫是全能!這美食太誘人了!
水沫 回複 悄悄話 回複 '濛濛江南雨' 的評論 : 問好江南雨,好久不見~~
水沫 回複 悄悄話 回複 '寒一凡' 的評論 : 謝謝一凡,歡迎歸來~~
濛濛江南雨 回複 悄悄話 真能幹,看著就饞,可惜自己不會做。
寒一凡 回複 悄悄話 真香!讚能幹的沫沫!
水沫 回複 悄悄話 回複 'qun0' 的評論 : 我寫這麽詳細的步驟,既為了別人也為了自己,因為自己每次做也要去翻做法~~問好QUN~~
qun0 回複 悄悄話 讚水沫的精美廚藝,尤其是還給出了詳細的配方和步驟。:)
水沫 回複 悄悄話 回複 '風清fq' 的評論 : 肉鬆麵包還是比較容易做的,主要是賣相還不錯,可以拿出去做客:)謝謝風清光臨,看見你在別處關於婚姻的留言,是一位很有思想的才女:)
水沫 回複 悄悄話 回複 'yy56' 的評論 : 聞香做美食好精致的,問好~
水沫 回複 悄悄話 回複 'mzl9876' 的評論 : 我開早餐店肯定不行,還是等菲兒開了我們都去她那吃~~謝謝梅子姐~~
水沫 回複 悄悄話 回複 '下半場共好' 的評論 : 謝謝下半場,確實好吃~
水沫 回複 悄悄話 回複 '雙魚城' 的評論 : 問好雙魚,還記得你跟你婆婆一起做好吃的~~
水沫 回複 悄悄話 回複 '碧藍天' 的評論 : 藍天廚藝高超得很~
水沫 回複 悄悄話 回複 'zhiyan' 的評論 : 子燕該是我謝謝你,寫這麽好的文章,提這麽好的建議~~
水沫 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 謝謝點點,你又好久沒更新了~~
水沫 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 謝謝鬆鬆,確實是簡單好吃~~
水沫 回複 悄悄話 回複 '每天一講' 的評論 : 用刀切當然可以,但是手撕也很容易就撕開了,因為做的時候已經切開了~~抹茶慕斯可以不放CREAM CHEESE,主要靠吉列丁撐起來的,跟JELLO類似,應該熱量還好~~老美是特喜歡吃甜膩食品~~
水沫 回複 悄悄話 回複 '波城冬日' 的評論 : 波城巧手,做出來一定超讚,你的炒麵到現在都是我家的一道保留美食~~
風清fq 回複 悄悄話 這肉鬆麵包好誘人,看著都解饞。下周未請客正愁拿不岀好貨忽悠我的那批吃貨朋友。謝謝你的配方,但願我能學著做一次成功。
yy56 回複 悄悄話 這兩款手撕香蔥肉鬆麵包,抹茶慕斯的方子我收下了。謝謝分享!
mzl9876 回複 悄悄話 沫沫的這款肉鬆手撕麵包,看上去比外麵賣的都做得好,聰敏的人學啥像啥,真是佩服佩服,佩服,就今天沫沫的這個係列,開個早餐店沒問題了,準定火爆。
下半場共好 回複 悄悄話 謝謝分享,好吃!好吃!
雙魚城 回複 悄悄話 太好了!收藏了!謝謝水沫分享!
碧藍天 回複 悄悄話 俺立誌要學! 不偷懶! 好吃好看!
zhiyan 回複 悄悄話 太饞人了!一定要學一學。下次去買肉鬆,油條。除了蛋糕難度太大之外,每樣跟水沫做一遍。
另外,十分地感謝水沫,把我的文章貼出來。你的題目起的太好了,畫龍點睛。因為評論關了,我就在這裏謝謝你了。水沫新周愉快!
spot321 回複 悄悄話 這幾款麵包看著都好吃。~~ 饞了。
南山鬆 回複 悄悄話 都太漂亮誘人了!山寨的煎餅果子好做又好吃,好喜歡!
每天一講 回複 悄悄話 除了第二個抹茶慕斯估計熱量大了些外,其他我都愛,第一個麵包叫手撕,那麽我用刀切可以嗎?:)

前幾天同事生日,就是用fruity cereal做餅底和餅圍裏麵是cream cheese和不知道什麽東西做的cake,給了我很大一塊,看看都甜死了,一嚐甜得更是發膩,趕緊回到辦公室給扔了,這怎麽吃得下,但是聽聽同事們尤其是體重實誠還個個說好吃,還問什麽receipt,想想這也許是中美飲食文化的差異吧。
波城冬日 回複 悄悄話 牛, 收藏,肉鬆麵包馬上山寨!
水沫 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 做的太漂亮了是我對小小的帖子每次的讚歎,小小是做的太漂亮了的極致的模範:)
水沫 回複 悄悄話 回複 'joycewu12' 的評論 : 是啊,這款麵包真挺受歡迎的,謝謝美食家~~
水沫 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 小樹現在也是大廚:)
水沫 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 麵包很好吃,亮媽也做了好多呢~~
水沫 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 學做新的才有動力下廚房:)謝謝藍蟹~
水沫 回複 悄悄話 回複 '若妖' 的評論 : 若妖的廚藝才是真好:)
水沫 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 作家,大廚,一個也擔不起,菲兒是真大廚:)
水沫 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 犒勞你,曉青,不過你麵食做得比我好~~
小聲音 回複 悄悄話 wow,做的太漂亮了,沫沫真是多才多藝,做什麽像什麽,讚!
joycewu12 回複 悄悄話 你的手撕香蔥肉鬆麵包做得漂亮,我也做過這款麵包:好吃。
你做這麽多美食,家裏人有口福了……
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 饞到極點了!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 這麽多的好吃的啊,讚讚讚!麵包看上去很鬆軟好吃。有機會學習一下。
Blue-Crab 回複 悄悄話 沫沫廚房又添新作,讚!
若妖 回複 悄悄話 真能幹!好吃!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : +1作家大廚,太誘人了,餓!:)
曉青 回複 悄悄話 牛人!我昨天想說呢,做點好吃的犒勞一下讀著:)還就來了。
水沫 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 給暖冬上茶~~我一直把酵母粉放冰箱,倒是每次都工作的~~問好暖冬~~
暖冬cool夏 回複 悄悄話 不知道還是不是沙發。昨天想發麵做肉包,結果麵沒有發起來(估計酵母出問題),最後做成了餅了。水沫做的麵包蛋糕好吃好看,學習了。
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