--HOME--
裝修中......
1.魚圓小記
作魚圓首先就要先以新鮮魚肉打成魚漿，
2.過橋米線
凡是到雲南昆明的人，都十分喜歡品嚐馳名中外的雲南風味“過橋米線”。它用料考究，製作精細，鮮美可口，細嫩香醇，頗受人們歡迎。
“過橋米線”始於清朝。相傳清光緒年間，滇南蒙自縣的南湖之中有一個小島，島上綠樹成蔭，環境幽靜，有一位名叫張浩的秀才為了趕考住在這裏攻讀。她的妻子每天從家裏送飯給他吃。秀才很喜歡吃米線，其妻常為他做米線吃，但因離家較遠，而且還要過一長橋才能到達小島，飯菜送到時已經涼了。一天中午，她煮了一隻雞和米線一起入罐再燉，湯麵浮了一層很厚的油，準備送給丈夫吃。她剛要出門時，突然暈倒在地，待到醒來，日已偏西，她用手摸湯罐還是熱烘烘的，連忙送去給丈夫吃，雞湯和米線仍然是熱的，丈夫吃了很滿意。究其原因是因為雞湯被厚厚的一層雞油覆蓋著，保住了熱氣。其妻從中得到啟發，後來又把豬肉片、生魚片等放入湯中汆熟後，和米線一起入罐保溫。這樣秀才就能常常吃到熱米線了。“過橋米線”由此得名。後來，建水縣李馬田鎖龍橋外有一米線館，收集和總結了當地群眾食用米線的各種烹調方法，采用湯汆米線法，很受群眾歡迎。人們常常相約過鎖龍橋吃米線，這樣“過橋米線”就更加廣泛流傳開來。如今，它已成為聞名中外的菜品。
3.貼餅子熬菜
玉米麵加雞蛋、蘇打發好。鍋燒熱貼成餅子。排骨切塊過熱水，下油鍋抄後加水、醬油、蔥、大料、料酒煮成至五成熟，放土豆快、茄子快、豆角熬熟。
4.烤肉和饢
饢是維吾爾族最主要的麵食品，品種很多，主要有肉饢、油喀、窩窩饢、片饢和芝麻饢等。饢是在饢坑中烤製而成的，外幹內酥，香味獨特。有的饢上麵還有精致的花紋，別具民族特色。烤羊肉串是新疆最有名的民族風味小吃。先把羊肉切成小塊，肥瘦搭配，穿在烤肉鐵釺子上，在專門的烤肉爐子上烤製。爐子一般是鐵皮的長槽，使用無煙煤做燃料，也有用木碳的。烤製時，將鐵釺放在烤肉槽上，一邊用火烤，一邊撒上鹽、辣子麵、孜然粉，過幾分鍾翻烤另一麵。聽著烤肉師傅的吆喝，聞著烤羊肉特有的香味，你會感受到：這裏的確是新疆！“朋友！再來一串？”
5.酸魚湯
“最白最白的，
主料：鮮活魚，酸湯“。
調料：糊辣椒麵，鹽，木薑花末，蔥花，蒜泥等。
製法1 ：蘸食。舀適量酸湯放入鍋中煮沸，用鮮活鯉魚，左手拇指卡住魚鰓，右手用刀從魚鰓與魚身連接處割一刀，約斷半邊，兩手分開刀口處，右手食指伸進魚腹取出內髒，把魚放入滾開的酸湯內，魚入鍋還要蹦跳幾下。酸湯吸入魚肚、滲透魚的各種部位，熟透起鍋前放入適量鹽、薑、蒜、生花椒和香氣濃鬱的魚香菜“。用糊辣椒麵、鹽、木薑花未、蔥花、蒜泥等調為蘸汁，蘸食鮮魚。魚肉鮮香，湯汁酸鮮，蘸汁糊辣，香味濃鬱。
製法2 ：拌食。剖魚、煮魚與上述方法相同，酸湯中放入適量鹽、花椒葉、辣椒麵等調料，煮魚約且小時，把魚夾進菜缽，剔去魚刺，把糊辣椒麵、鹽、蔥花、蒜泥、番茄（番茄先在火上燒，去其生味，然後剁為醬作調料）調勻，倒入魚肉拌均勻後食用。魚肉鮮香細嫩，糊辣香味濃鬱。
製法3 ：麻辣涼拌魚。雷山縣苗家的酸湯魚，又名涼拌麻辣色、魚剁辣子、南魚。用白菜、青菜、竹筍、孔豆等鮮菜合煮於酸湯中，水沸後放入適量自製鹽酸菜②，再沸後把取出內髒的鮮鯉魚放入菜鍋中。加蓋，文火偎至熟透，魚香四溢，把魚撈出，剔去骨刺。用糊辣椒麵、花椒麵、鹽、醋、醬油、細蔥、蒜泥、美末、木薑油等調勻，把魚肉拌勻，即可裝盤上桌。如用鹽酸菜烹任涼拌麻辣魚，猶如錦上添花，味更鮮美。
特點：苗族酸場魚，魚肉鮮、香、嫩，調料麻、辣、酸、威鮮明，魚湯煮的鮮菜清香爽口。1985年日本東京大學五位教授來雷山縣考察，品嚐了麻辣涼拌魚後讚不絕口，作為一種民族風味佳肴記錄下來帶回日本。
汪：苗鄉家家戶戶都有杉木做的酸湯桶或酸湯缸，煮飯時多放些水，將剛燒開的清米湯倒入桶中，來回攪幾下，天天攪，頓頓摻。放入木薑子提昧增鮮。酸湯桶應防止汙染而又不密封。經兩三天發酵，變成鮮美、酸甜、純正的酸湯。魚香菜，因有魚香味而得名。菜葉大如拇指，綠色，用作調料，魚香味濃鬱，能壓抑異味。魚辣寥，又名水寥，一年生草木植物。全草入藥有解毒、消腫、止痛、止癢等作用。葉莖有辣味，烹魚可除魚腥味。木薑子，學名山蒼子，又名山雞椒，樟科，落葉灌木或小喬木，產於我國長江以南各地。木薑子狀如花椒，味辛辣，有異香。貴州人民常用作調味品。花葉和果實均含芳香油，是食用香精和化妝品香精的重要原料。
6.豬油湯圓
原料：
黑芝麻粉5OO克，豬板油丁75O克，綿白糖1OOO克，水磨粉1OOO克。
做法：
1、將白糖、芝麻粉與板油丁拌勻揉透，再搓成1O克左右的小圓子，即成餡心；將水磨粉加水揉透，摘成小粉團，搓圓，捏成鍋子形，包入餡心，捏攏收口，成生坯；
2、將生坯放入沸水鍋內煮
7.和樂蟹
“和樂蟹”產於海南萬寧縣和樂鎮，
8.豆皮
原為民間小吃，老通城酒樓創建於1931年，其豆皮根據傳統做法，博采眾長，以豆、米、漿拌雞蛋做皮，以糯米為餡，色澤金黃透亮，外脆內嫩，以其獨特風味遠近聞名。因餡內包以豬腿肉、玉片等得名三鮮豆皮，後經改進形成多種口味的豆皮。
9.天津大麻花
什錦夾餡麻花是天津著名風味食品。金黃色像一根棍形的麻花，夾著冰糖塊，上麵撒著青紅絲和瓜條等小料，散發著香甜的桂花味。即使放上個把月，吃時仍然酥脆可口。買幾根麻花送人，成了天津人的一種習俗。
10.汽鍋雞
汽鍋雞是雲南獨有的高級風味菜，它以烹製特殊，雞肉滋嫩、湯汁鮮美、原汁原味，芳香撲鼻、富於營養而廣為流傳，在國內外均享盛譽。
11.狗不理包子
狗不理包子的名字，是根據一百多年前天津侯家後一家包子鋪店主的乳名——狗不理而得。其做工極其講究，從製作包子餡，到揉麵上大灶，道道工序，環環緊扣，彼此關連。做出的包子，看著像朵花，吃著滿口香，且肥而不膩，使人越吃越 愛吃。
12.火鍋
在廣東和香港叫做“打邊爐”，
13.蟹粉獅子頭
製作方法：
1：豬肉斬成石榴米狀 ﹔
2：放碗中加蔥、薑汁、蟹肉、蝦子、鹽、料酒、澱粉攪拌上勁﹔
3：青菜心洗淨過油碼入沙鍋內﹐加肉湯燒開﹔
4：拌好的肉擠成肉丸﹐碼在菜心上﹐再點上蟹黃﹐上蓋菜葉﹐加蓋微火2小 時即成
14.桂林米粉
桂林米粉，粉條粗圓。製作時先將米磨成粉漿，煮成半生熟粉，然後搓揉， 壓榨成圓條粉，再煮熟，最後漂水即成。經過這樣的工藝，粉質柔韌而爽口。加上特製的配料和鹵汁，風味就有些獨特了。桂林米粉以粉條細膩柔韌、鹵水鮮美而芳香，肉菜鬆脆爽口而聞名。
15.太極芋泥
“太極芋泥”是福州地區傳統甜菜，主料檳榔芋盛產於福建各地， 但以閩侯、永泰縣產的質地最佳。 不僅芋粒大、質鬆，而且味香。此菜的特色是細泥軟潤，香甜可口,看似涼菜，吃起來卻是燙嘴。
16.涼皮子
涼皮又稱“釀皮子”，
17.烤鴨
曆史悠久、蜚聲中外的北京烤鴨采用掛爐、明火燒果木的方法烤製而成。烤鴨成熟時間為45分鍾左右。其成品特點是：剛烤出的鴨子皮脂酥脆，肉質鮮嫩，飄逸著果木的清香。鴨體形態豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光潤澤，賞心悅目。配以荷葉餅、蔥、醬食之，腴美醇厚，回味不盡
18.梅菜扣肉
製作方法：
主料：五花肉
配料：梅菜，料頭，薑茸，蒜茸
調料：白糖，鹽，味精，生抽，老抽
做法：將五花肉煮至筷能夠插入為佳(撈起)趁熱造色，起油鑊(冒青煙為好)，投入五花肉，加蓋至皮呈金黃色(撈起)投入冷水中浸。一下(撈起)切成7公分長段，搪鑊放料頭，炒梅菜，加油，讚酒，加生抽、老抽，加一些水，鏟起，鍋，糖鑊，投扣肉，讚酒，（拋）投梅菜放一些水、鹽、生抽、白糖、味精，拋至鬆輕鏟起，把扣肉皮向下，扣緊圓碗底，梅菜鋪好，放入蒸蘢蒸15分鍾。蒸好團出原汁，投一些濕粉，推芡成芡汁澆在扣肉上即可。
19.冰糖葫蘆
北京的冰糖葫蘆以東安市場和廠甸一帶，品種最多，質量最好。逛廠甸的人都愛買兩串帶回去。《京華春夢錄》記敘：“歲朝之遊，向集廠甸”，“迨興闌遊倦，買步偕返，則必購相生紙花，及大串糖葫蘆，插於車旁，疾駛過市，途人見之，鹹知為廠甸遊歸也。”
20.酥皮雞餃
製作方法：
材料：雞肉、油酥麵團、料酒、蛋清、豆粉、冬筍小片、蔥白花、胡椒粉、味精及鹽。
步驟：將嫩雞肉切成小片，加鹽和料酒碼味後，放蛋清豆粉上漿，入溫豬油鍋內炒熟起鍋，加入冬筍小片、蔥白花、胡椒粉、味精及鹽拌合為餡；油酥麵團起酥為皮料，每15克一個壓成麵皮，包入餡心成半圓形，圓弧部用手鎖成繩邊，放入豬油鍋中炸至金黃色取出即成。
風味：色澤金黃，形態美觀，皮料酥香，餡鮮味美.
21.青團
清潤可口的青團是上海的特色名小吃，香甜軟滑。
22.蝦餃
製作方法：
餡用料：
蝦仁六兩，筍肉1/3罐切絲，煮熟肥豬肉切細粒二湯匙（不吃肥肉免用）。
皮用料：
澄麵五兩。
調味：
鹽半茶匙，麻油、胡椒粉各少許，糖?茶匙，生粉一場匙，油半湯匙。
做法：
1.蝦仁洗淨抹幹水，大隻的切粒。
2.筍絲放入鐫中，不用下油炒幹水，鏟起待冷。
3.蝦仁、筍絲、肥肉加調味拌勻便成餡料。
4.有孔的蒸板播上少許油，放在蒸籠內。
5水l1/3杯放入堡內綠至大滾，調較至最慢火，放入澄麵迅速攪勻，立即離爐，蓋上慢蓋調五分鍾，倒出台麵，趁熱用力搓勻，加油半湯匙搓成軟滑之粉團。
6.把粉團搓成長條，再分成小粒搓圓，用刀按成圓形薄皮，在皮邊招約十二個小招，放入餡料包成蝦餃形，排在蒸板上，用中火煮八分鍾即熟。
