平等性的世間
我旅經這紅塵，因著一株帶露的白蓮，而停留了片刻 。。。
誰家過年不吃頓餃子？對北方的朋友來說，這話那是天經地義。不過呢，估計也有很多朋友聽說過南方人過年不吃餃子。我自己就是個南方人，今天來聊聊這吃餃子的事兒。
我小的時候，每年都會去爺爺奶奶家過年，而除夕的年夜飯當然是重中之重。各種平日裏吃不到的美食佳肴，紅燒雞，香酥鴨，清蒸魚，珍珠丸子，糖醋裏脊，八寶飯，如走馬燈一般搬上桌，運氣好的時候還會有甲魚湯。
唯獨沒有餃子。
這一年年地吃下來，再怎麽調皮的小孩子，也慢慢地長大了，爺爺奶奶卻是一天天地衰老，接著就一一和我們告別了。爺爺走了以後，我們在自己家裏慶年，添了些新的內容，比如說每年初一會包餃子。我父母雖然都是南方人，不過他們倆在學校裏教書，同事們來自五湖四海，平日裏除了交流工作，也會分享一些做菜的心得。我父親好學，手也巧，學會了不少的北方風味。比如說溜裏脊，回鍋肉，四喜丸子，豬肉燉粉條，當然也少不了包餃子。
說起包餃子，這從頭到尾的一整套工序可不簡單，發麵，調餡，擀皮兒，包餃子，下鍋，每一樣都要用心。我們家分工明確，我媽負責擀皮兒和包餃子，發麵調餡以及下鍋開煮都歸我父親，而我的任務最艱巨，是搓坨坨。這個工種技術含量比較高，也需要有一點兒耐心。首先從發好的麵裏麵切出一小團來，然後把小團麵揉搓均勻，揉成差不多教鞭粗細的長條，接下來揪成一個個小麵坨，再把它們揉成滾圓的小球，撲點兒麵粉，最後壓扁了給我媽媽擀成一張張餃子皮。
這裏麵的技術要點在於每一個坨坨都必須個頭適中，太大了做成餃子皮以後很容易煮破，太小了又不好包餡兒。最好是一般大，這樣包出來的餃子整齊劃一，我再把它們依次擺放到簸箕裏，一個個白白胖胖的，看著心裏就美。
我們家的餃子有白菜的，韭菜的，薺菜的，但是有一個共同點，都是肉餡的。我小時候雖然沒有餓過肚子，不過當時買肉是需要有肉票的，沒法敞開吃。唯獨吃餃子的時候，可以吃個肚兒圓。記得有一回我一個人吃了四十個餃子，把我媽給嚇壞了，生怕把我的胃給撐破了。其實呢，如果還讓我吃，估計再塞兩三個也沒問題。很多人說餃子的精髓在於最後的那一碗餃子湯，我也有同感，當你打著飽嗝兒，來上一碗熱乎乎的餃子湯，那感覺的確不錯。不過呢，如果光喝湯不吃餃子，別人怎麽想我不知道，我自己肯定會造反的。
後來上學讀書，結婚生子，有了自己的小家庭，我們也包起了餃子。我接了父親的班，調餡和煮餃子是我的事兒，我們家領導做事比較專心，她唯一的任務就是包餃子！像是發麵，搓坨坨，擀皮兒，這些精細的活兒，統統給簡化掉了。這其實並不是因為我們懶。我太太也是南方人，那是出了名的心靈手巧，隻不過我們出國前一直住學校的筒子樓，地方太小實在是盤不開，沒條件包餃子。等到出國以後，每天忙著上班接送孩子送各種各樣的興趣班，時間太緊張，我們一商量，索性就去華人超市買現成的餃子皮，又省時間又省功夫，味道也不錯，因此一直沒去學擀皮兒。
寫到這裏才猛地發現，漏掉了一個勞動模範，那就是我女兒。記得她很小的時候就坐在高凳子上麵，和我太太一起包餃子玩兒。她一開始真的就是玩，包出來的東西奇形怪狀，像星星，像月亮，像小動物，就是不像餃子。後來熟能生巧，和她媽媽一樣，包得又快又好。這麽多年了，每到過年的時候，不管多忙，我們總會一起包頓餃子慶祝一下。
女兒現在上學，離家千裏，太太時不時的就有些掛念。有一次和她視頻聊天，問到了吃東西的事兒，她小人家很得意的和我們分享了一件趣事。那是一個周末，她們一幫同學聚在一起搞活動，不知道怎麽就選中了包餃子。結果相互一打聽，沒有一個會調餡的，會包餃子也隻有女兒一個。多虧了她從小耳濡目染，靠著記憶買來各種食材調成餡，又手把手地教小夥伴們包餃子。結果效果是出乎意外的好，每個人都很開心。
看來這包餃子的傳統，一代代地就這麽傳下去了。希望將來有一天，能看到女兒的小寶寶，也像模像樣地操練起來。
祝平等兄闔家新春快樂、蛇年吉祥如意！
俺得趕緊跑了，估計你那一大堆圓徒要來找俺算帳了 ：）
我父母也是南方人，不會做（老爸也不愛吃）餃子，我是和我（天津的）大姨學的。你說的“麵坨坨”北方人叫“劑子”，我學的是正宗滴手藝：隻用手掐從不用刀切，而且保證劑子大小一致。擀皮兒以前有過記錄：可以供4個人同時包。
好女不提當年勇：-）“吹牛”完畢。 謝謝平等好分享！
俺歡喜吃餃子！
說，你到底是花褲狼還是蝦醬！
祝平大蝦，哦不，平大俠蛇年吉祥，闔家安康！
花褲狼成蝦醬了？
餃子有繼承人，可以傳承了，好好好！：