【廚房拾光】如何做出家常菜裏的米其林（圖）

昨天發布博文“美好心情從美麗的早餐開始”，上了幾款自己比較喜歡的早餐，很開心博友們喜歡和鼓勵。我的暑期廚房今天要收工了，原計劃這一篇來個盤點小結的。因博友思維在早餐裏的問題評論，激勵我趕工寫個米其林主題，否則要對不起他的期待。

思維問，你這個廚子是幾級大廚，哪家畢業的？

答：廚齡不到十年，具體說應該是八年。廚藝應該是天生的，隻是幾十年後才發現。一個人一個味道，也都是母親的味道。在我身上，驗證了“要想會做飯，就出國吧”這句話。這以前既不會做飯，更不用說南方人做北方麵食，就是連個麵粉也沒有碰過。

思維又說，如果想要上到米其林三級大廚的那個檔次，俺這裏有一人家的秘笈。望你今後做菜時，隨時對比一下，看看你跟人家還有多大的差距。

米其林精髓：
盤要大，量要少，空的地方放根草；
抹點醬，撒點鹽，一盤賣你八百八。

答：可能還真有幾道，倒是符合第一條標準。至於第二條，是我的人生理想--開個私廚。

於是，我勤奮地扒拉手機裏的圖片，又按以上標準自己比對，比著比著就樂了，算不得什麽好也還有相當的距離，但家常菜麽差不多就行，也勉強可以拿出來分享一二~~

盤大量少還有草，基本符合

有花有草，但量多了也沒有細選略粗糙了~

裏麵的草，可惜成品無圖

同上~

福袋~勉強算，要是一隻一盤就更好~想起那天是小PARTY，盤子不夠用了

盤大量少，也好看~是疫情時期，悶得慌時的作品

水果這樣放著時，大家都不忍心去吃~

要是這般的量少有草還沒有點肉，隻會越吃越餓……

這個倒是中看中吃，但吃一個就會有點飽，所以絕對不符合標準~~

這樣的飯後甜點，大家吃起來一點也不含糊，喜歡率是200%

通常吃個兩三份，自己都要忘記怎麽做的了

疫情時兒子的深夜食堂，蓮蓉蛋黃餡兒，怕他吃多要藏起來，於是成就這一隻一盤

冰皮月餅，第一次做，也是唯一的一次

酥皮月餅，第一次做，也是唯一一次。突然想，如果加梅幹菜肉，是不是就是酥餅

倒是盤大量少，隻是草都和在麵裏了~

實在喜歡又喜歡，9月上個專題，細數我的蛋糕們

量還是多了，可以分三份，一份兩隻

廚房要收工了，冰箱已經空空的。給兒子做點宵夜，按著思維的標準，就用鍋貼+雞蛋+蔥絲，邊做邊說盤大量少來點草。結果米其林的餐幾口就給兒子幹掉了。

今天的宵夜

說起盤大量少，還真是我的風格。有好友們來了，我都會在我認為的基礎上，再加上兩道菜，因為量少好吃生怕不夠，然後還會配上些甜點。可以關於菜量少了的問題，還真有過一個趣事。好友夫婦帶著185高的兒子來了，我興奮地準備了精致的晚餐，最喜歡看小夥子吃的起勁，吃完了繞著茶室和LIVING ROOM轉圈。可後來他們在回去的路上，兒子說有點餓就去買了份麥當勞。我是事後才知道的，也成為了我廚房裏的歡樂，以至於後來的每一次，我都會和他們確認是否吃飽了。

米其林的好，在於精致好看有食欲。不好之處，是那成堆的餐具，有時要兩套餐具一起上。至於過程和餐後廚房的收拾，那更是可想而知的……但要是喜歡，就認真做起來吧~

先這麽多，明天要出行，來不及從海量的照片中扒拉出更多。飛行中會整理出暑期美食盤點，然後就可以輕鬆開心地玩了。祝快樂~~

[桔子熟了]

回複 '野性de思維' 的評論 : 謝謝思維轉發了如此精辟的總結，給了文城的美食家們很多想象和實踐。以後要更好地堅持前半句~祝愉快

[桔子熟了]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒，先說明這精辟總結，是博友思維的。然後，去看你的米其林哈哈哈

[野性de思維]

說句心裏話，你設計和製作的這些美食作品，確實非常精美耐看，不容易，很有那麽點“米其林”的範。聲明一下，這段米其林的精髓，是別人轉發給俺的一個網絡段子。當時呢，覺得詼諧幽默，關鍵的是，真滴說到了米其林的“精髓”，故而與你們這些喜歡製作美食的人分享，希望你能在開心愉快中，同時也能了解和學到人家的精髓。

[菲兒天地]

哇塞，看呆了，真是驚豔，妥妥的米其林，讚讚讚！悄悄話。

哈哈哈，桔大廚的米其林總結到位，“盤要大，量要少，空的地方放根草；抹點醬，撒點鹽，一盤賣你八百八。”。給你看看我寫的米其林。：）
https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/202001/1455.html

https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/202111/6810.html

[桔子熟了]

回複 'canhe' 的評論 : 是博友思維總結的精辟。謝謝喜歡，繼續分享~

[桔子熟了]

回複 '玫瑰莊園' 的評論 : 玫瑰好，謝謝喜歡~一起美食~

[桔子熟了]

回複 '山鄉不仕老了' 的評論 : 可不，博友思維的調侃，貼切的很~

[桔子熟了]

回複 '酒後真言' 的評論 : 謝謝~也就過去這五六年，現在好像比從前懶了些~

[桔子熟了]

回複 '天乙貴人' 的評論 : 這主意太對了，隻可惜難以實現，但沒準是健康餐飲業的新思路，會很受歡迎呢~

[玫瑰莊園]

“家常菜裏的米其林”，真是名副其實！太佩服了！

[山鄉不仕老了]

好文。
第一條，正是我看了題目後馬上想到的。有才。

[canhe]

桔子太有才了！妥妥的美食藝術家！
米其林精髓：
盤要大，量要少，空的地方放根草；
抹點醬，撒點鹽，一盤賣你八百八。學習了！謝謝好分享！

[酒後真言]

用心做菜的主兒 ：）

[天乙貴人]

餐館裏的菜，每盤都標明卡路裏有多少就好了。

[桔子熟了]

回複 '無法弄' 的評論 : 是的，同樣不喜歡剩下來。現在連甜點也吃的少了

[無法弄]

做得不錯！我也是少做飯，甜點補充，關鍵是沒剩飯，還都滿意：）

[桔子熟了]

回複 '康賽歐' 的評論 :謝謝你安靜的美文，讓我更多了解了家鄉的美。我對家鄉的了解很泛泛，山清水秀、人傑地靈，走的範圍很小。家鄉現在正是螺絲、瓜果、蔬菜的盛季，你可有多多的品嚐？

[康賽歐]

好的廚師就是藝術家，也是需要天分的。謝謝分享，這麽漂亮的菜和擺盤，令人享受和陶醉。

[桔子熟了]

回複 '三步兩橋' 的評論 : 三步兩橋好啊，跟著留言又讀一遍，越讀越像打油詩，開心每一天~~

[三步兩橋]

“米其林精髓：

盤要大，量要少，空的地方放根草；

抹點醬，撒點鹽，一盤賣你八百八。”

哈哈，一語點破美欺淩。

[桔子熟了]

回複 'canto2010' 的評論 : CANTO2010好，歡迎來訪~一起做美食~看到你們美麗的遊輪之旅，真好~

[canto2010]

米其林精髓 “盤要大，量要少，空的地方放根草“ 學到了，謝謝！

[桔子熟了]

回複 'fengxiang' 的評論 : fengxiang好，歡迎來訪。太好了，有相似的感受！很喜歡那個院子，安靜美麗充滿野趣，一片草地一池濕地然後森林，感受四季交替晨曦落日。反思自己，生活也是圍城，空巢後在那兒，靜不下來享受，糾結是否搬離，因為空曠寂寞；離開了，才明白有遺憾，沒有靜心享受那段難得的時光。也好，告訴自己，享受當下，當下便是將來的昨日。

[fengxiang]

這也太厲害了。

看了你家的後院，和我以前房子的後院簡直太像了。好懷念。

[桔子熟了]

回複 '小花榮' 的評論 : 小花榮說的極是，後來都認真加菜反複問，哈哈哈

[桔子熟了]

回複 '花似鹿蔥' 的評論 : 蔥蔥好，思維的這條建議標準像口訣一般，以後邊做邊參照~

[桔子熟了]

回複 'x瀟瀟' 的評論 : 瀟瀟好，歡迎到訪~謝謝喜歡，繼續探索繼續分享。

[小花榮]

1.85米大個子，講究飽肚子，你的米其林讓他滿腦長草，太少，太少。桔子了得，必須晉級米其林。

[花似鹿蔥]

“米其林精髓：

盤要大，量要少，空的地方放根草；

抹點醬，撒點鹽，一盤賣你八百八。”哈哈，記住了！

[x瀟瀟]

“廚藝應該是天生的，隻是幾十年後才發現。一個人一個味道，” 羨慕你天生的特殊本事。每一個都是美味+藝術品！

[桔子熟了]

回複 '清漪園' 的評論 : 謝謝清漪園的喜歡和評論~~人生不負美食~

[桔子熟了]

回複 '曉青' 的評論 : 一起一起~

[清漪園]

最驚豔的裝盤：小紅足球兩個，最滑稽的裝盤：綠色糖三角一隻；最經典的總結：盤要大，量要少，空的地方放根草。哈哈哈，特別喜歡桔子的米其林係列！

[曉青]

開店吧!

[桔子熟了]

回複 'BeijingGirl1' 的評論 : Girl好，這名字簡單好聽年輕。看到了你毒藤的經曆，真是好勇敢好獨立！聰明如你，中間用的是竹簽，青蘿卜做的~~

[桔子熟了]

回複 '野性de思維' 的評論 : 思維好，菜打分不好說一定是有你鼓勵成份在裏麵。交作業及時可以得100分哈哈。響應友情提醒，終身免費，必須有

[桔子熟了]

回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 樹好~昨天深夜找圖片，找得自己都餓了……

[桔子熟了]

回複 '可能成功的P' 的評論 : 可可好，要是小夥子們聚一起，隻有大肉大盤大量無草了~

[BeijingGirl1]

那個黃瓜做成一個花球。 中間要插簽固定嗎？ 我看你前頭的文去。 謝謝分享

[BeijingGirl1]

天呐。 桔子你太厲害了。 雕花設計的真好， 擺盤漂亮， 看著就有食欲。

[野性de思維]

另外，前兩年在上海時，跟一個朋友閑聊，TA說正在上米其林培訓班。據說，一個班收費大約20多萬呢！真滴搶錢燒錢啊。

[野性de思維]

漂亮！設計和做工都得100.9999分。友情提醒一下：美食江湖中有這麽一個老規矩，為了表示敬意，新入行的廚子，一般都會給老江湖遞一個終身免費白吃白喝的投名狀哈。

[多倫多橄欖樹]

喔吼，提前餓了，做這麽多美食，人生太有意義了~~

[可能成功的P]

太養眼了（可惜嚐不到）。桔子的刀工了得啊，做得不輸米其林大廚！
小夥子們估計還是得大盆上菜：）