分享也是一種幸福

能承受生活也能追求理想，能守住家庭也能完成事業，才是一個女人能擁有的最好的生活

首頁文章列表博文目錄

個人資料

語蝶

給我悄悄話

博客訪問：

記憶中的味道之1 - 武漢重油燒麥

(2019-02-09 19:36:05) 下一個

武漢人的口味偏重，大都喜歡重油、好辣、濃鬱的口味，就好比武漢人直爽的性格，熱情潑辣.

"重油燒梅”在武漢可是響當當的一塊招牌。重油燒梅的皮子白得瑩潤，少有的輕薄，軟塌塌的在碟子裏看起來弱不禁風，筷子提起來又放下去卻難以使它破損分毫。非常薄的麵皮裏麵裹著糯米、香菇碎丁、肉末等，封口的時候捏出一個形狀，蒸熟後外形精致如花瓣，餡料隱約可見，如同武漢市的市花梅花。所謂重油，顧名思義，油膩膩。因為是用豬油拌的餡。武漢的燒梅很有特色，講究重油裏麵放肉丁，香菇和筍，還有一絕美調料“黑胡椒”。由於黑胡椒放的多有點辣，但是絕對香、滑。一口咬開，隻見飽滿香菇丁、鮮香肉丁和晶瑩欲滴的糯米粒。剛開始吃不出胡椒味。過下藏在糯米裏胡椒的辣味卻恰如其時的從味蕾深處慢慢湧現，由遠至近，由淡至濃。

一個稱職的師傅還要經得起熱的考驗。要用手把燒梅從熱氣騰騰的蒸籠裏拿出來。

因為油厚,燒梅店裏都有免費的花紅茶，一口便可以完全解了嘴裏的油葷。燒麥一般4個二兩就這樣，一碟燒賣一碗茶撐起了一天的幸福感。

武漢燒梅還有一個特色就是蒸籠一直坐在爐子上，師傅直接用手把滾燙的燒麥從蒸籠裏提溜進碗裏。空籠拿下擱一邊，繼續拿下一籠。估計抗熱是他們的基本功。

家裏的小孩吃不慣重油的，隻有改良下

做法：

1、糯米浸泡過夜後，上鍋蒸熟
2、水發香菇泡好後切丁，肉餡加適量料酒、生抽碼味。
3、鍋燒熱油後，放入肉餡，快速撥散，肉變色後，放入蒸熟的糯米飯、和香菇丁，炒勻。
4、放入鹽、生抽、五香粉、胡椒調味，加少許鹵水使糯米飯更綿軟。
5、拌好味的糯米飯盛出，冷卻後待用。
6、蒸鍋燒開水後，上屜蒸約10分鍾，中途揭開，噴灑一邊清水，以保持麵皮濕潤，口感更佳。

以前一直用混沌皮包。偶爾買了上海白。一直不知道四方的上海白幹什麽用。沒想到蒸好後皮子晶瑩剔透，而且個大，跟家鄉的燒麥外形太像了。