帶魚宴

說這回的帶魚很新鮮一口氣買了10磅。試了不同的做法，發現清蒸的最好吃。

清洗帶魚一定要把肚裏的黑膜去掉，還有魚鰭. 捏著魚鰭從尾部向頭即可輕鬆撕下魚鰭。這也是腥味的來源。 留不留帶魚表麵的銀鱗隨個人。銀鱗其實是帶魚的營養精華所在， 對人體具有多種良好的養生保健功效。

清蒸帶魚

熱水泡花椒。帶魚放花椒水，蔥，薑和白酒醃半小時。魚沾粉拖蛋稍微煎下放入碗中，上麵放薑，撒點中國胡椒和白糖，水開蒸5分鍾。倒入海天海鮮醬油，淋熱油在蔥薑絲上。

一點腥味都沒有。魚肉軟嫩 

煎帶魚
帶魚身上劃幾刀，放花椒鹽，花椒，薑，蔥,糖和料酒醃過夜，放鍋裏中小火煎熟
 烤帶魚
這個做法最簡單方便。帶魚身上劃幾刀，放花椒鹽，花椒，薑，蔥，糖和料酒醃個把小時，撒點辣椒粉噴點油400F烤10分鍾，boil1-2分鍾

紅燒帶魚

帶魚切塊沾粉拖蛋稍微煎下盛起。倒油和糖炒糖色後加醬油，薑，花椒，鹽，糖，料酒，五香粉和水煮10－15分鍾，將魚盛出。汁裏加香油大火收明汁澆在魚塊上。

熏帶魚

這個借用上海熏魚手法。鍋裏放入八角，桂皮，糖，料酒，水，薑，醬油，醋等燒開後煮10多分鍾。這個汁可以加自己喜歡料調成自己喜歡的口味。我是調成糖醋味的。魚塊沾粉入蛋清液後油鍋炸成金黃色色後放入汁液中醃過夜。冷吃，熱吃都可以.

[語蝶]

回複 '巫山疑雲' 的評論 : 第一個圖就是。是先煎後蒸的。

[語蝶]

回複 '杜鵑盛開' 的評論 : 是的，小時候吃的糖醋帶魚念念不忘

[語蝶]

回複 '喜清靜' 的評論 : 多謝

[巫山疑雲]

可是沒有清蒸帶魚的照片啊

[杜鵑盛開]

漂亮。所有的魚中，最愛帶魚，永遠吃不厭。

[喜清靜]

漂亮！