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【業餘廚子】上海蔥油麵

(2021-12-05 10:20:46) 下一個

蔥油麵簡單美味,我時不時會做一點。

美國的蔥不夠香,做出來的蔥油麵沒有小時候的味道。

但是要是在熬蔥油的時候加入一些紅蔥頭那就香了!我一般是拿兩把買來的蔥加一個中等的紅蔥頭。蔥和蔥頭都切成絲,放入油鍋裏中火熬至褐色,關火,加入醬油和一點點糖,再開小火燜兩分鍾。

有一定要蓋過蔥絲。熬完後要是覺得太多可以先把油倒出來一點再放醬油,倒出來的油可以做其它美食。

要蔥油麵好吃,千萬不要用老抽生抽,要用釀製醬油。醬油好壞直接影響到這個麵條是不是好吃。我最近用李錦記的零添加釀製醬油,覺得還不錯。

麵條煮熟後加入蔥油拌勻即可。

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閱讀 ()評論 (18)
評論
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '舒嘯' 的評論 : +1

幹煸四季豆學了起來。廚子聖誕新年快樂!
舒嘯 回複 悄悄話 大廚師闔家節日快樂!
雅佳園 回複 悄悄話 祝你和家人聖誕快樂, 新年好!
xiaxi 回複 悄悄話 聞到香味了!
下次做蔥油麵一定記得放些紅蔥頭!
節日快樂!
雅佳園 回複 悄悄話 最愛蔥油麵了, 今天又學到一秘訣+紅蔥頭, 謝謝你的無私分享!
la-vie 回複 悄悄話 香!饞到了。今晚也吃麵。
小聲音 回複 悄悄話 哦,記住了,“要蔥油麵好吃,千萬不要用老抽生抽,要用釀製醬油。”:))
以前我都是用生抽,在廚子這裏學一招。
舒嘯 回複 悄悄話 謝謝大廚師分享。周末就去試試。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 這不是意大利pasta,是上海陽春麵的麵條
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '恩朵' 的評論 : 家鄉的味道
BeijingGirl1 回複 悄悄話 這不是意大利粉嗎? 中西結合。
恩朵 回複 悄悄話 太好了,我又有一種吃的了
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '心中之城' 的評論 : 簡單的東西最好吃了
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 其實不必買我喜歡的這種,我也是經常換換的,我隻是不喜歡含糖的醬油
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 做這個就可以用完你的紅蔥頭了
心中之城 回複 悄悄話 喜歡!:)
亮亮媽媽 回複 悄悄話 好麵!嗯,記住了,醬油很重要。 我去店裏找了好幾次你說的這款醬油都沒找到。
菲兒天地 回複 悄悄話 學習了,家裏好多紅蔥頭呢:)
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