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【業餘廚子】1/3全麥的鄉村麵包

(2021-10-18 14:28:43) 下一個

在家做麵包也是疫情以後逼著自己學會的。一直都是用unbleached all purpose flour做的。有網友問我全麥麵包是不是一樣的做發,我沒有做過,無法回答。

那今天就來試試。

初次做,隻放了1/3 whole wheat flour, 另外2/3是unbleached all purpose flour.  一開始還是按照麵粉和水的比例是2:1,發現有點幹,又加了1 tbsp 水。除了水我還加了1 tsp 蜂蜜,1/2 tsp 鹽。

發麵方法還是油管裏學的方法,以前發過很多次就不再發了。不過我用了六個鍾頭(油管裏四個小時)。

經過四次折疊拉升以後麵筋出來了,把麵團從當中拎起來,麵團沉下去不會斷就是出麵筋了:

這時可以整形了,案板上鋪麵粉和烤熟的芝麻防粘,把麵團倒出,從四周網當中疊,疊完了把光滑的那麵放入整形的容器裏做最後一次發麵:

發成這樣就可以烤了:

烤箱裏放入鑄鐵鍋預熱:

把發好的麵團倒扣在parchment paper上:

刀片蘸水後劃十字後,拎起紙放入預熱好的鍋裏:

蓋上蓋子,放入烤箱烤30分鍾,打開蓋子,抽出紙,把溫度降到475F度,接著烤10到20分鍾直到自己喜歡的顏色為止:

這樣做芝麻不會掉下來的:

涼透了,切開看看:

下次可以試試一半全麥一半普通麵粉,希望有一天我能成功做出全麥麵包。

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閱讀 ()評論 (10)
評論
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 加了芝麻就香好多
曉青 回複 悄悄話 一看就香,廚子厲害!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '梅華書香' 的評論 : 謝謝喜歡
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'la-vie' 的評論 : 自己做的新鮮:)
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 掌握技巧了要失敗也很難
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 在家閑著打發時間做麵包:)
梅華書香 回複 悄悄話 高,好收藏!
la-vie 回複 悄悄話 終於更新了。做得漂亮!自家做的麵包就是好吃。
菲兒天地 回複 悄悄話 專業水平!
spot321 回複 悄悄話 這麵包看著就好吃!太棒了!讚!!
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