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【業餘廚子】三明治麵包

(2021-01-18 07:11:32) 下一個

我沒有專門做三明治麵包的烤盒,隻能用做meatloaf的烤盒代替了。這個烤盒體積比較大,所以我的方子是按照這個烤盤大小寫的。

料:

4 cups unbleached all purpose flour

2 tsp yest

1 tsp salt

1 tbsp room temperature butter.

1 3/4 cup warm water

把所有的料都放kitchenaid mixer裏,開二檔,攪拌10分鍾,然後加入軟化了的butter, 接著攪拌至均勻。蓋上保鮮膜發麵,至少兩倍大。麵非常濕,不成形,發麵時間會長很多。現在是冬天,家裏隻有73F度,發了6個小時。

麵板上鋪上麵粉,取出麵團,用手把麵團壓平,卷起來,放入抹上butter的烤盒裏,用手壓平,麵團要壓均勻了才能保證再次發麵後現狀漂亮。關鍵不是時間,而是看發麵程度。整完型的麵團隻占了盒子的一半體積,發完了我覺得有原來3個麵團那麽大,而且能看見裏麵起泡了。

一開始我是蓋一張保鮮膜,等麵發到跟盒子一樣大的時候,我就把保鮮膜去掉,把盒子放人烤箱,外加一大杯開水,開上烤箱的燈,接著發麵。這樣做是保證麵團表麵不會幹掉。

發成這樣就行了。

烤箱預熱400F度。烤25分鍾左右就差不多上色了,拿錫紙做個蓋子蓋上,再烤10分鍾。

插入溫度計,麵包當中要195F度就烤好了。我真的用了溫度計,看看麵包上有個小洞洞。

10分鍾後,倒出來放涼。跟蒸饅頭不能馬上開鍋蓋一樣。盒子是非常燙的,不倒出來是為了麵包不會縮回去。

裏麵非常鬆軟,因為放了butter,所以不容易變硬。這次在整形的時候放了一點 raisins。放少了,下回要多放一些。

Toast 一下,抹點butter和果醬,再來一杯咖啡,不錯的早餐。

 

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閱讀 ()評論 (6)
評論
雅佳園 回複 悄悄話 我用麵包機做的麵包效果很差, 以後就用你的方子直接烤, 謝謝分享!
舒嘯 回複 悄悄話 大廚師好厲害,可以和巴黎的“Artisan Boulangerie”媲美。
彩煙遊士 回複 悄悄話 哈哈,很胖的麵包!
BeijingGirl1 回複 悄悄話 哇, 麵包也會回縮啊, 學習了。。。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : +1太牛了!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 漂亮漂亮!跟你學一招:麵包烤好後先不出模。謝謝
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