我的菜譜

美食本身是沒有正確的,適合自己的就是美食
個人資料
業餘廚子 (熱門博主)
  • 博客訪問:
正文

【業餘廚子】工匠麵包

(2020-11-06 19:48:05) 下一個

疫情期間才開始學做做麵包。看了不少油管視頻,學習了不少方子,反反複複的琢磨,失敗了太多次,浪費了不少時間,精力,和麵粉。現在總算可以做出自己喜歡的Artisan bread了。我中文不好,Google了一下,說是中文叫工匠麵包/鄉村麵包/法式麵包。

前一篇博文發了幾張照片,沒有寫方子,有網友問怎麽做,我答應寫下來。

料:

普通麵粉三杯

水1 1/4杯到1 1/2杯。麵粉濕度不一樣,水多少需要調節一下

鹽 1 tsp 

酵母粉 1 tsp

麵包要好吃,發麵的時間要長。我博客裏有幾個方子,發麵方法不太一樣,每次做都看當時的心情來決定怎麽發麵。歡迎參考。這種拉扯折疊的方法做出來的最好吃。

這是這次的做法:

拿一個大盆,把所有的料都放進去,拿筷子攪拌幾下即可。蓋上蓋子。

因為發麵時間要長,所以做完上麵那步就不用去管它了,等想起來了,過去用濕的手拉扯麵團,一邊拉一邊往裏翻。我直接在大盆裏做這一步的,右手拉扯麵團,左手轉盆,轉兩三圈後再蓋上。這樣反反複複在10個小時內做了大概三四次。每一次扯麵會發現麵筋會越拉越長,麵也會越來越光滑。發的也越來越大,裏麵都是泡泡。

麵非常濕,手必須是濕的才能拉扯麵團而不粘手。

10個小時後取出放在鋪了很多麵粉的石頭桌麵上,拉扯折疊整型。光的那麵朝上醒麵30分鍾。我是把大盆翻過來蓋住麵團醒麵的。

醒麵的同時打開烤箱,500F度預熱,把帶蓋子的Dutch oven開著蓋一起預熱半個小時,這樣可以保證鍋可以加熱到500F度。

取出鍋,在麵團上用鋒利的刀劃幾道口子,然後把麵團放進去。這是最難的一步。麵團非常軟,對不怎麽做麵食的人來說有一定的難度。我一開始做的時候是把麵團放在parchment paper 上醒麵,然後抓著紙一起放入鑄鐵鍋裏。這麽做有一個問題,parchment paper包裝和上寫著不要超過400F度,這個麵包要500F度。不過剛學的時候隻能用了,不用根本無法把麵團拿起來放入具熱的鍋中。

蓋上熱鍋蓋,500F度烤半個小時,取出鍋蓋,再烤15分鍾。

取出來的時候能聽見麵包makes crackling sounds as it cools.  最好吃的時候是麵包還是熱的但不燙手的時候。

這種做法適合早起早睡的人:)做完都晚上了。冷卻後密封保存,第二天吃的時候切片烤熱就行了。

因為沒有想著要發方子,所以做的過程沒有拍照。

 

 

 

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (22)
評論
菲兒天地 回複 悄悄話 以為已經留了言呢,多謝配方,有機會學做!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 做得真好。等我忙完這段跟你學做麵包。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'yy56' 的評論 : whole foods自己的牌子,unbleached all purpose flour.
yy56 回複 悄悄話 做得真好!

最近我麵食做得不太理想,不知道是不是麵的問題。你買什麽牌子的麵?
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 也就幾年才掌握了做麵包的方法,我喜歡吃麵包,天天吃,所以不能出門的時候就隻能自己去了
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '舒嘯' 的評論 : 嗬嗬,你在法國到處都是好吃的麵包,太幸福了
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '心中之城' 的評論 : 周末快樂!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 : 那是早上,一杯咖啡,一片麵包,一點butter和果醬。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 酵母少一半,低溫發麵,熱的時候我放冰箱發麵。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'la-vie' 的評論 : 我不會鍋對鍋倒,一個是燙的,不知道怎麽做。
彩煙遊士 回複 悄悄話 麵包加咖啡?:)
心中之城 回複 悄悄話 又到周末了,進來串個門,找找大師的美食來學習學習。問聲好!祝周末愉快! :)
小聲音 回複 悄悄話 麵包做的漂亮,跟店裏賣的一樣!
學習了,請教一下,拉扯麵團,十個小時內做了幾次,這麽長時間啊,麵會不會發過頭?
我每次發麵不超過2小時,沒有你這個發的好,是不是時間短了?
曉青 回複 悄悄話 你一學就做的這麽好!
舒嘯 回複 悄悄話 熱線舉報:沒有觀察員,所以這是買的! :-)

祝賀大廚師探索成功。看來失敗是成功的酵母。
la-vie 回複 悄悄話
你做的麵包真漂亮。

跟我做的免揉麵包有點像,我二次發酵是在鍋裏,然後最後放到烤的鍋裏那一步是直接鍋對鍋倒。自己做的麵包就是好吃。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '雅佳園' 的評論 : 麵包對我來說難度最大,不過現在總算學會了。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 我天天都吃麵包,太喜歡了,現在不能老出去買,隻能學著做了
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '媽媽MiYa_863' 的評論 : 你讓我寫的:) 原來沒有打算寫出來。做麵包看著不難但是不容易做出裏麵鬆軟,祝成功。
媽媽MiYa_863 回複 悄悄話 你做的和麵包房賣的一樣,一看就專業!謝謝你貼上這麽詳細的配方,暖!
BeijingGirl1 回複 悄悄話 聞著香味了, 職業水平啊。
雅佳園 回複 悄悄話 麵包達人! 以後按著你的方子做, 謝謝分享!周末愉快!
登錄後才可評論.