我的菜譜
美食本身是沒有正確的，適合自己的就是美食
疫情期間才開始學做做麵包。看了不少油管視頻，學習了不少方子，反反複複的琢磨，失敗了太多次，浪費了不少時間，精力，和麵粉。現在總算可以做出自己喜歡的Artisan bread了。我中文不好，Google了一下，說是中文叫工匠麵包/鄉村麵包/法式麵包。
前一篇博文發了幾張照片，沒有寫方子，有網友問怎麽做，我答應寫下來。
料：
普通麵粉三杯
水1 1/4杯到1 1/2杯。麵粉濕度不一樣，水多少需要調節一下
鹽 1 tsp
酵母粉 1 tsp
麵包要好吃，發麵的時間要長。我博客裏有幾個方子，發麵方法不太一樣，每次做都看當時的心情來決定怎麽發麵。歡迎參考。這種拉扯折疊的方法做出來的最好吃。
這是這次的做法：
拿一個大盆，把所有的料都放進去，拿筷子攪拌幾下即可。蓋上蓋子。
因為發麵時間要長，所以做完上麵那步就不用去管它了，等想起來了，過去用濕的手拉扯麵團，一邊拉一邊往裏翻。我直接在大盆裏做這一步的，右手拉扯麵團，左手轉盆，轉兩三圈後再蓋上。這樣反反複複在10個小時內做了大概三四次。每一次扯麵會發現麵筋會越拉越長，麵也會越來越光滑。發的也越來越大，裏麵都是泡泡。
麵非常濕，手必須是濕的才能拉扯麵團而不粘手。
10個小時後取出放在鋪了很多麵粉的石頭桌麵上，拉扯折疊整型。光的那麵朝上醒麵30分鍾。我是把大盆翻過來蓋住麵團醒麵的。
醒麵的同時打開烤箱，500F度預熱，把帶蓋子的Dutch oven開著蓋一起預熱半個小時，這樣可以保證鍋可以加熱到500F度。
取出鍋，在麵團上用鋒利的刀劃幾道口子，然後把麵團放進去。這是最難的一步。麵團非常軟，對不怎麽做麵食的人來說有一定的難度。我一開始做的時候是把麵團放在parchment paper 上醒麵，然後抓著紙一起放入鑄鐵鍋裏。這麽做有一個問題，parchment paper包裝和上寫著不要超過400F度，這個麵包要500F度。不過剛學的時候隻能用了，不用根本無法把麵團拿起來放入具熱的鍋中。
蓋上熱鍋蓋，500F度烤半個小時，取出鍋蓋，再烤15分鍾。
取出來的時候能聽見麵包makes crackling sounds as it cools. 最好吃的時候是麵包還是熱的但不燙手的時候。
這種做法適合早起早睡的人：）做完都晚上了。冷卻後密封保存，第二天吃的時候切片烤熱就行了。
因為沒有想著要發方子，所以做的過程沒有拍照。
最近我麵食做得不太理想，不知道是不是麵的問題。你買什麽牌子的麵？
學習了，請教一下，拉扯麵團，十個小時內做了幾次，這麽長時間啊，麵會不會發過頭？
我每次發麵不超過2小時，沒有你這個發的好，是不是時間短了？
祝賀大廚師探索成功。看來失敗是成功的酵母。
你做的麵包真漂亮。
跟我做的免揉麵包有點像，我二次發酵是在鍋裏，然後最後放到烤的鍋裏那一步是直接鍋對鍋倒。自己做的麵包就是好吃。