我的菜譜
美食本身是沒有正確的，適合自己的就是美食
全麥吐司麵包其實最不容易做好了。英文叫simple whole wheat bread. 這個simple不是簡單的意思。
我還有好多地方需要改進。先記錄下來方便以後再做。
料:
2 cup whole wheat flour
1/2 all purpose flour or bread flour
1/2 tsp salt
1 tbsp brown sugar
2 tbsp oil or melted butter
1 cup warm milk at 110F to 120F degrees
2 tsp rapid rise yeast
1 Room temperature egg
optional ingredients:
1/4 cup of Quinoa
1/4 cup of Flex seeds
1/4 cup of roasted pupkin seeds
1/4 warm milk
把料都放進stand up mixer裏，開4檔2分鍾。麵太軟，不成團。這個時候減速至2檔，加1 tbsp 麵粉，看看是否成團，不是的話再加 1tbsp 麵粉。千萬不能加多了，能團起來就可以了，要不麵太幹。普通麵包這樣就可以取出來放案板上揉光滑，成型，發酵了。
我喜歡裏麵加一些雜七雜八的東西增加口感。
上麵那步2分鍾後減速，把optional ingredients加進去混合一分鍾，然後看看是不是需要加1tbsp的麵粉。同樣的，成團了就不用再加麵粉了。
圖片有點misleading, 我忘了加Optional ingredients, 揉麵時才發現。
取出放案板上揉麵至表麵光滑。盡量少用幹麵粉。
揉完，蓋毛巾醒10分鍾。打開，用手把麵按扁，卷起來。
放入抹油的loaf pan裏麵開始發酵，又在表麵按進去一些南瓜子。
我喜歡把烤箱預熱到110F度，裏麵放一碗開水，loaf pan 蓋上毛巾。關火，開燈。等！
經常有朋友問發酵多長時間啊？這個問題無法回答，各家的溫度不一樣，麵的軟硬不一樣，酵母不一樣，濕度不一樣，所以發酵時間一定不一樣。
有的朋友喜歡買一大包酵母用很多年。的確酵母保險期比較長，可以放久的酵母發酵時間會長一些。我喜歡買快速發酵粉，經常買，這樣發酵效果好。
看發麵程度是最好的辦法。麵要發到高出吐司麵包烤盤大概1寸。
我的問題來了：
1。我不愛吃loaf bread，所以沒有烤吐司麵包的盒子。烤麵包的應該是8 1/2” x 4 1/2" x 2 2/3". 這個方子應該用這麽大小的烤盤才能做到烤完麵包高出盒子的邊緣，像頂著一個蓋似的。我的是烤meatloaf的，太大、太高、太寬。現在過上了極簡生活，不能為了偶爾烤一個麵包去買一個盤子：）
2。我忘了和麵時加那些雜七雜八的東西和1/4杯牛奶，等揉麵時再加，但是已經無法加extra牛奶了，所以麵有的硬。
3。我忘了給烤盤抹油抹油了，結果烤完倒不出來。費老勁了。
也許是因為有這些雜七雜八的東西，最後烤出來的麵包還算鬆軟。下回再繼續努力。
不過上麵的方子是正確的，是我烤完後修改過的。
烤箱預熱至375F度，烤15分鍾，拿一張錫紙把麵包蓋上，再烤15分鍾。
看麵包吧！看看烤盤這麽深，怎麽也烤不出吐司麵包的樣子。
想過該方子，但是改了就無法分享了，別人的烤盤沒有這麽大啊！
網上找了一張照片，應該是這樣的：）專業的就是不一樣！下回我多加點麵粉爭取烤出這樣的。
切開看看還行，還有氣泡，不太dense，嚐了一片，的確不dense。
