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【業餘廚子】全麥麵包

(2020-06-28 14:11:00) 下一個

全麥吐司麵包其實最不容易做好了。英文叫simple whole wheat bread. 這個simple不是簡單的意思。

我還有好多地方需要改進。先記錄下來方便以後再做。

料:

2 cup whole wheat flour 

1/2 all purpose flour or bread flour 

1/2 tsp salt

1 tbsp brown sugar

2 tbsp oil or melted butter 

1 cup warm milk at 110F to 120F degrees 

2 tsp rapid rise yeast 

1 Room temperature egg

 

optional ingredients:

1/4 cup of Quinoa

1/4 cup of Flex seeds

1/4 cup of roasted pupkin seeds

1/4 warm milk 

把料都放進stand up mixer裏,開4檔2分鍾。麵太軟,不成團。這個時候減速至2檔,加1 tbsp 麵粉,看看是否成團,不是的話再加 1tbsp 麵粉。千萬不能加多了,能團起來就可以了,要不麵太幹。普通麵包這樣就可以取出來放案板上揉光滑,成型,發酵了。

我喜歡裏麵加一些雜七雜八的東西增加口感。

上麵那步2分鍾後減速,把optional ingredients加進去混合一分鍾,然後看看是不是需要加1tbsp的麵粉。同樣的,成團了就不用再加麵粉了。

圖片有點misleading, 我忘了加Optional ingredients, 揉麵時才發現。

取出放案板上揉麵至表麵光滑。盡量少用幹麵粉。

揉完,蓋毛巾醒10分鍾。打開,用手把麵按扁,卷起來。

放入抹油的loaf pan裏麵開始發酵,又在表麵按進去一些南瓜子。

我喜歡把烤箱預熱到110F度,裏麵放一碗開水,loaf pan 蓋上毛巾。關火,開燈。等!

經常有朋友問發酵多長時間啊?這個問題無法回答,各家的溫度不一樣,麵的軟硬不一樣,酵母不一樣,濕度不一樣,所以發酵時間一定不一樣。

有的朋友喜歡買一大包酵母用很多年。的確酵母保險期比較長,可以放久的酵母發酵時間會長一些。我喜歡買快速發酵粉,經常買,這樣發酵效果好。

看發麵程度是最好的辦法。麵要發到高出吐司麵包烤盤大概1寸。

我的問題來了:

1。我不愛吃loaf bread,所以沒有烤吐司麵包的盒子。烤麵包的應該是8 1/2” x 4 1/2" x 2 2/3".  這個方子應該用這麽大小的烤盤才能做到烤完麵包高出盒子的邊緣,像頂著一個蓋似的。我的是烤meatloaf的,太大、太高、太寬。現在過上了極簡生活,不能為了偶爾烤一個麵包去買一個盤子:)

2。我忘了和麵時加那些雜七雜八的東西和1/4杯牛奶,等揉麵時再加,但是已經無法加extra牛奶了,所以麵有的硬。

3。我忘了給烤盤抹油抹油了,結果烤完倒不出來。費老勁了。

也許是因為有這些雜七雜八的東西,最後烤出來的麵包還算鬆軟。下回再繼續努力。

不過上麵的方子是正確的,是我烤完後修改過的。

烤箱預熱至375F度,烤15分鍾,拿一張錫紙把麵包蓋上,再烤15分鍾。

看麵包吧!看看烤盤這麽深,怎麽也烤不出吐司麵包的樣子。

想過該方子,但是改了就無法分享了,別人的烤盤沒有這麽大啊!

網上找了一張照片,應該是這樣的:)專業的就是不一樣!下回我多加點麵粉爭取烤出這樣的。

切開看看還行,還有氣泡,不太dense,嚐了一片,的確不dense。

 

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閱讀 ()評論 (12)
評論
曉青 回複 悄悄話 回複 '業餘廚子' 的評論 : 你開店我一定買!
雅佳園 回複 悄悄話 麵包達人, 從免揉到全麥, 好讚!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '一步一景' 的評論 : 麵包其實完全不必自己做,麵包房的麵包好吃多了,我喜歡吃麵包,現在又不想為了麵包出去一趟就自己做了。
一步一景 回複 悄悄話 回複 '業餘廚子' 的評論 : 我也聽同事說,不容易掌握。 我們這裏賣7加元一條,麵包房。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '一步一景' 的評論 : 我還沒有掌握做多少sourdough的starter,試了,可能做太少了結果麵包不如買的好吃。
一步一景 回複 悄悄話 口感一定好,而且很健康。 我喜歡吃sourdough,當然是買的。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 等著亮媽做好了分享經驗。麵包水份少了太幹不鬆軟。水太多又發不起來。還是比饅頭花卷難度大一些。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 這就是為什麽我喜歡用麵包機和麵發麵,因為麵包機發麵時有一定的溫暖度可以使麵發得很好。哪天我試試你這個方子,看上去很好。你這個是兩杯半麵粉,如果是四杯的話就可以滿盒。我可以試試兩杯半全麥麵,一杯半all purpose. 你這個牛奶和雞蛋的量是我做四杯麵粉的量,難怪比較軟。謝謝廚子,等回來我實驗完了跟你匯報。問好,祝一切安好。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 我也看見了她的麵包貼,好漂亮。可是我家沒有人吃甜的麵包,我也就隻能看看照片了。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 好啊,我開麵包網購店專門賣給領導吃:)
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : +1健康營養,我周末做了紫色公主的紅豆綠茶椰絲麵包。
曉青 回複 悄悄話 你應當賣麵包!做得太好了!
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