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【業餘廚子】免揉芝麻麵包

(2020-05-29 06:14:16) 下一個

還是要引用電影老鼠大廚(Ratatouille)裏的話:How can you tell how good bread is without tasting it? Not the smell, not the look, but the sound of the crust. Listen. [bread crackles] Oh, symphony of crackle. Only great bread sound this way.

OMG! 從烤箱裏取出後放在案板上時還能聽到 bread crackles!  可惜無法把聲音放上來跟大家分享。

還是我的免揉麵包方子。鏈接放這裏,裏麵大廚的視頻,看看就會了。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/74200/202004/37076.html

唯一不同的是加了一大把黑芝麻,這個香啊!也算中西結合吧:)

晚上發麵,一早起來烤麵包。

3 cups all purpose flour

1.5 cup water

1tsp yeast

1tsp salt

1/4 cup black sesame seeds

把所有的料都mix together. 放一個大容器裏,蓋上保鮮膜過夜。

第二天早上取出整形。拉扯四邊折到中間,重複幾次直至形成一個光滑緊實的麵團,不要過份擠壓,要保留發酵後內部的氣泡。整個過程中要多用一些幹麵防粘。放回墊了烘培紙的容器中接著醒發半個小時。上麵撒上好多麵粉為了烤完有幹麵粉的樣子,可以省去這一步。

烤箱預熱500華氏度,我的烤箱是convection oven, 所以480F度。要把鑄鐵鍋開著蓋一起預熱。溫度到了,取出鍋,在麵團上拿刀劃幾刀,然後連紙一起放入鍋中,蓋蓋,進烤箱烤30分鍾。

取出,開蓋,取出烘培紙,放回烤箱,450F度 接著烤20分鍾左右,烤到自己喜歡的顏色就可以了。

是不是很簡單?

最好吃的麵包就是剛剛烤的,還沒有完全冷下來的時候了。外麵酥脆,裏麵鬆軟。香氣撲鼻!

看看裏麵吧:

 

 

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閱讀 ()評論 (15)
評論
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'WLSH' 的評論 : 其實烘培紙不適應那麽高的溫度,我一直覺得不能用,但是技術不行,無法把發好的麵團挪進高溫的鍋裏,網上看大家都用烘培紙,我也就跟著了,所以一樣要打開鍋蓋,就取出紙了。網上大多都不取。
WLSH 回複 悄悄話 為什麽中間要取出烘培紙?
曉青 回複 悄悄話 這麵包一看就好吃 像哈爾濱有名的大列巴麵包。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '閑暇食光' 的評論 : 你做的美食我經常去看看,學習的.
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 : 好主意。下回這麽拍。謝謝
閑暇食光 回複 悄悄話 哇!!做得太讚了!!要學習~~
彩煙遊士 回複 悄悄話 你拍照的時候在邊上放一個參照物就好了。看起來你的麵包像山那麽大!哈哈。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 : 還真的不錯,試試吧
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '寒一凡' 的評論 : 哈哈,還挺香的
xiaxi 回複 悄悄話 黑芝麻加在麵包裏麵,聽起來很香。
哪天也來試試。
寒一凡 回複 悄悄話 真香!大廚好創意!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 我家麵包吃的多,幾乎天天吃:)
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 太容易做了,發一個晚上就不會失敗了
spot321 回複 悄悄話 你怎麽就這樣強大呢?!~~ 喜歡!
菲兒天地 回複 悄悄話 看著像買的一樣,太讚了!
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