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【業餘廚子】用野生三文魚做上海熏魚

(2020-05-26 13:15:32) 下一個

送貨小哥買錯了,給我在Costco買了5包阿拉斯加野生三文魚。這種魚油脂少,比較幹,還有一種我不知道怎麽形容的味道,kind of strong and not accepted by lots of people. 

今天拿三塊來做上海熏魚。

魚洗幹淨,刮去鱗,切大一點的塊。這個魚非常容易碎,大一點的加上皮會比較容易操作。

加醬油,高粱酒醃半個小時去除怪味。瀝幹。

大油鍋炸熟,一次少放一點,多炸幾次,這樣不會太擠就不容易碎。

小鍋裏倒入醃魚的料,加一個八角,一點五香粉,薑,一點點水,和糖煮開。我沒有老抽,所以加了紅糖增色。

煎好的魚趁熱放入sauce中。一邊煎一邊煮。一兩分鍾就可以取出來了。

味道不錯,那個怪味也吃不出來了。

沒有別的魚,這個湊合著吃吧!

從丫頭的花盆裏偷偷剪了幾根茴香苗,剛剛長出來的,希望她一會兒看見了不會生氣哦!我隻能偷偷剪,人家平時是不讓我碰的,LOL!

淋點汁也可以

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閱讀 ()評論 (12)
評論
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '水沫' 的評論 : 謝謝
水沫 回複 悄悄話 漂亮的熏魚~~
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '禾末' 的評論 : 說的對,炸完了就吃不出來了
禾末 回複 悄悄話 野生三文魚脂肪少、味道重,用來做熏魚是個好辦法!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'yy56' 的評論 : 我很少吃炸魚. 不過我用rock fish 做過,非常像小時候用青魚做的味道. sea bass 也可以、就是太小,一條炸完不夠吃.
yy56 回複 悄悄話 你的熏魚很誘人。

在美國什麽魚最適合做熏魚那?
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 : 油鍋在陽台上炸的。空氣炸鍋做不出這樣的效果
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 天天吃魚好想吃你做的大排骨
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 這樣炸完了沒有怪味了,比我想象的好吃
xiaxi 回複 悄悄話 做的真好!你沒用空氣炸鍋?
我家冰櫃裏還有這種三文魚,一會也去拿幾塊化凍。
曉青 回複 悄悄話 這個魚比肉好吃!
小聲音 回複 悄悄話 坐沙發上吃熏魚,這麽漂亮的熏魚,做的很棒,以前我也是嫌它有股怪味,
沒怎麽買,你的方子學習了!:))
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