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【業餘廚子】homemade lox

(2020-04-18 11:17:51) 下一個

Lox refers to salmon cured in a salt-sugar rub or brine. Nova is cured and then cold-smoked.  家裏沒有smoker,沒有辦法做Nova, 但是Lox完全可以。

從Costco買的冰凍野生三文魚,每一片都是單獨真空包裝。這種野生的三文魚不那麽肥,taste 有一點 strong.  不是所有的人都喜歡。我可以接受但是一般不買。

疫情期間能網上買菜盡量網上買,但是送來的是不是自己定的就很難保證了。我定了一包冰凍養殖三文魚,結果送來一包我定的再加上五包野生三文魚。送貨小哥扔門口就走了。等我發現已無影無蹤了。發短信回去送送錯了,可以補錢,人家不要。白拿了五大包不愛吃的魚,好幾十片呢。告訴自己不能浪費,得想盡辦法吃。

就這樣做了lox.  非常好吃,那種strong taste 也沒有了。

冰凍的魚千萬不能慢慢化凍,第一魚會腥,第二會長細菌。

真空包裝不要剪開,直接發一個大盆裏拿冷水澆5分鍾。好浪費水的,可是為了吃管不了了。

打開洗淨擦幹。均勻抹上厚厚的料。

料: 一份鹽,三份紅糖,一個檸檬的zest,半個檸檬擠出的汁。一般的話這些就可以了。但是我冰箱還有一些用不完的新鮮香料,我就切碎放進去了。我覺得放dill最好,可是我沒有。

放冰箱冷藏14小時以上。會出很多水,顏色也會變得很深。當中最好翻兩次保證魚醃均勻。

取出,洗淨,擦幹。

切片。不好意思,我刀工不好,切不薄。

放大看看

這些照片都沒有修過,魚本身就是這麽紅。刀工實在太差!

一共做了三片魚,吃掉一片,明天做bagel and lox 吃,抹點cream cheese. Yummy!

 

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閱讀 ()評論 (17)
評論
曉青 回複 悄悄話 你這西餐做得太專業了!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 : 這個實在太簡單,喜歡吃這樣的魚可以試試
xiaxi 回複 悄悄話 這個比較高級了,飄過~~
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '寒一凡' 的評論 : 這個沒有技術含量,又非常好吃。試試吧
寒一凡 回複 悄悄話 哇,這個看起來太高級了!讚!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 這個好吃。養殖的也一樣做的
菲兒天地 回複 悄悄話 太漂亮了,我也是不太喜歡吃野生的三文魚,口感不太一樣,回頭試試廚子的做法!寄來:0
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 帶皮醃的. 一點都不腥。買來的有時會腥,因為時間長了
BeijingGirl1 回複 悄悄話 應該很好吃。 我要試一下! 你是帶皮醃的。 去皮可否? 魚皮很腥。。。。 :(
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 長米做西班牙海鮮飯好吃。我想買沒有了。我拿大米跟你換:)
小聲音 回複 悄悄話 沒有吃過,看著眼饞啊:))
我們也是,預訂的大米沒貨,他們給換成一種長米,不好吃,沒辦法。
後來再訂,發現有一項選擇,不同意替換,現在好了,沒有就不要,別讓他們替換:))
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '舒嘯' 的評論 : 好主意,明天吧,還有兩塊魚
舒嘯 回複 悄悄話 大廚師太厲害!有烤芝麻再撒一層?
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '雅佳園' 的評論 : 謝謝。其實很簡單。以前我還醃螃蟹吃呢
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'mymover' 的評論 : 好主意。明天就這麽做。謝謝
mymover 回複 悄悄話 刀工很好,稍微凍一下切,更能薄如蟬翼。
雅佳園 回複 悄悄話 wow, 太能幹了! 鼓掌!!!
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