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【業餘廚子】烤長豇豆

(2020-01-02 04:11:58) 下一個

1/2/2020 臘八節喝臘八粥。可是配什麽小菜呢?想起來小時候吃過的烤長豇豆。

 

這是一道滴滴刮刮的寧波菜。烤好的長豇豆,黝黑透亮,口感有韌勁,極為入味好吃。一大把長豇豆烤出來就一小碗。

 

一碗臘八粥,就著烤長豇豆吃,開胃爽口。  

 

為訛用,原意字,意指食物在鍋中小火收汁,慢慢地燜入味道。這道菜的火候很重要。長豇豆要完全瀝幹後,再入油鍋,煸炒至水分收幹,且表皮發皺為止。此時,加調料慢慢,就能使長豇豆充分吃透調料,收縮後使口感更有韌勁

 

我沒有耐心不適合做這道菜。記得小時候看著外公做這道菜都是一下午的事,我在一邊看著看著睡著了,醒過來還沒有做完…… 然後還要等到第二天早上喝稀飯時才能吃。

 

在華人超市看見了幹的長豇豆。既然豇豆要慢慢用油煸炒至幹癟,是不是用幹的來做就可以省下這一步了?

 

幹豇豆一大把用溫水泡10分鍾左右,有點軟了洗幹淨就可以了。倒去水,瀝幹。

 

放油鍋裏用油炒一下,加入黃酒一大勺,醬油,balsamic vinegar  1.5 cup 水。我沒有老抽,就不放了。我用的是 balsamic vinegar, 收幹後有點甜味,所以可以不加糖。如果用老陳醋,需要加糖。

 

小火慢慢燉。

 

醬油和醋的比率大概是3:1。千萬不要放太多醬油了,一會兒要收幹的,會越燒越鹹。

 

等湯汁收幹即可,大概燉了半個小時。

 

出鍋前再滴幾滴 balsamic vinegar, 撒一些熟的白芝麻。喜歡的話可以放點芝麻油,我看著油已經夠多了,就沒有加芝麻油。

 

放涼了再吃味道最好了!

 

做的時候聞到了小時候的味道,嚐了嚐覺得還不錯,是不是正宗的寧波烤豇豆的味呢,我就不敢保證了,不過好吃就行,下回還做。沒有放老抽顏色淡一些好像更漂亮一些,要不有點太黑黑的了。

 

祝大家臘八節吉祥!

 

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閱讀 ()評論 (24)
評論
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '富春江南' 的評論 : 酸豇豆也好吃,不一樣的味道和口感
富春江南 回複 悄悄話 謝謝介紹,這款美食久違了,勾起了我的食欲。就早餐特別好,酸味的可以炒臘肉、辣椒,特別美味
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '雅佳園' 的評論 : 謝謝喜歡,新年好
雅佳園 回複 悄悄話 新年好! 這個臘八粥小菜太喜歡了, 明天就學, 謝謝分享!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 : 希望你會喜歡
xiaxi 回複 悄悄話 我去年在中國店也買了兩包長豇豆幹,但一直放在那裏不知怎樣用。周末按你的方法試試!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '寒一凡' 的評論 : 用幹豇豆的話非常簡單,試試吧
寒一凡 回複 悄悄話 大廚的烤長豇豆做得真棒!一定要試試!:)
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 我搞錯時間了,昨天吃了臘八粥:)
菲兒天地 回複 悄悄話 很棒,我們這裏沒有幹的豇豆。也做了臘八粥,受你影響:)
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 : 的確好吃哦,我現在做不那麽鹹了,可以都吃點多。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '康賽歐' 的評論 : 哈哈,可以用新鮮的豇豆做的。好喜歡你家樂樂,我家的也是累了就不走了,上車都要抱上去:)
康賽歐 回複 悄悄話 有創意,我這裏沒那麽多好東東吃,不過這樣也好,我發現看別人吃也是種享受,可以提高自己的食欲,嗬嗬。。。
無法弄 回複 悄悄話 我以為是小魚呢,一定好吃!新年快樂
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 我也是第一次看見,在賣香菇木耳的架子上。問問店裏的人可能會有
曉青 回複 悄悄話 這個好吃。我這兒沒有賣幹的。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 小時候的味道:)還是一樣的好吃。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 我多喝了一碗粥:)
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '梅華書香' 的評論 : 新年如意
spot321 回複 悄悄話 這個小菜很開胃!喜歡!
BeijingGirl1 回複 悄悄話 太厲害了。 開始看標題還以為八寶粥配八寶醬菜。 這個焅豇豆太高級了。
梅華書香 回複 悄悄話 新年快樂,吉祥如意!!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 出乎意料,很好吃的. 謝謝
Blue-Crab 回複 悄悄話 廚子的烤豇豆做得漂亮!
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