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【業餘廚子】重口味的紅燒魚

(2020-01-01 07:45:52) 下一個

原來家門口有一家小餐館,台灣人開的,上海大廚。都是上海和台灣的家常菜,我把它當作我家的食堂,時不時去吃或者外賣。十幾年了,老板都認識我了,知道我不愛吃加了糖的菜,居然還專門給我做紅燒魚不放糖的。這家館子的紅燒魚特別好吃,煎魚的同時加大量的蒜子和薑,煮好了出鍋時把蒜和薑都取出扔掉。然後在魚身上蓋滿蔥末和蒜末,滾油澆上去。香啊~~~

兩年前租期到了,租金大漲,老板無奈隻能關門了。這下摻了,我的食堂沒有了,那個好吃的魚再也吃不到了。

同樣無奈之下我隻能自己做了。看看我山寨的魚吧:)

為了健康我改了一下做法。最後那個滾油不澆了,油太多不好。我把蔥末蒜末放油鍋裏炒香再鋪到魚身上。

先煎魚:

再加入蒜和薑片煎至兩麵金黃. 蒜不要拍碎. 要不味太重,我用了整整一頭蒜. 然後加酒,醬油,白胡椒粉,水,balsamic vinegar.   按自己喜歡的紅燒味加料就可以了。

等湯汁濃稠即可.

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閱讀 ()評論 (10)
評論
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 你做的紅燒魚也非常棒的
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '寒一凡' 的評論 : 謝謝喜歡
曉青 回複 悄悄話 好看,好吃!
寒一凡 回複 悄悄話 看著真好吃!大廚做得真棒!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 好久不見了,期待著你的遊記呢,新年快樂!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 : 握手!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'chunfengfeng' 的評論 : sea bass
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 : +1

上一個帖裏的菜花在飛機就看上了,廚子,元旦快樂!
chunfengfeng 回複 悄悄話 看著分外好吃,是什麽魚?祝廚子新年快樂,年年有魚!
xiaxi 回複 悄悄話 新年來吃魚~~
我家人也不喜歡放糖的菜:)2020年吉祥快樂!
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