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【業餘廚子】懶人版的免揉麵包

(2020-01-06 15:48:27) 下一個

家裏沒有麵包了,外麵太冷懶得出門。隻能自己做。 懶惰的我喜歡做免揉麵包,簡單省事。

料:

1 cup Organic in bleached all purpose flour

1 cup organic whole wheat flour

1 cup warm milk

1 tsp yest

1 tsp backing power

1/2 tsp salt

1 tbsp room temperature butter.

1大把dried cranberry,一大把crushed walnuts. 我胡亂抓的。 

把所有的料都放一個大盆裏用筷子拌勻,麵非常軟無法用手揉的。蓋上保鮮膜發至兩倍大。

案板撒上麵粉,把發好的麵團倒出來,用手從外往裏fold until 麵團光滑。烤麵包的烤盤裏鋪上parchment paper。要使蠟紙不動可以在烤盤上抹一點butter, 然後再鋪蠟紙。烤盤方的,圓的都沒有關係,隻要不是太大就可以了。一共隻有兩杯麵粉,太大了膨脹後變麵餅了。麵團上有麵粉沒有關係,烤出來會更漂亮。

第二次發酵至2倍大。現在冬天,我一般都是放烤箱裏發酵,烤箱開100F度就可以了,還可以裏麵放一杯開水保持濕度。這是第二次發好了的照片。

烤箱預熱440F,在底層架子上放一個非玻璃器皿一起預熱。溫度到了把放麵團的烤盤放入烤箱當中格子上,然後快速放一大杯冰塊到第一格的烤盤裏。 快速關上烤箱。水蒸氣會使麵包外麵變脆。千萬不能用玻璃盤,會裂開的!!!

要看烤盤多大了,我的是10x6x3。20到25分鍾上色均勻了就烤好了。烤盤小一些的,烤的時間要長一些因為麵團比較厚。

麵包烤完後外麵脆,裏麵鬆軟,正是我喜歡的。我家沒有糖,所以烤麵包也不放糖,照樣好吃,不會發酸的。發酸是因為發酵過了。是不是很漂亮啊?

我不建議把料double了,這個麵包油很少,吃不完放久了會硬的。

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閱讀 ()評論 (25)
評論
雅佳園 回複 悄悄話 不用揉最聽得進了 :) 改天學!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '富春江南' 的評論 : 偶爾做一次麵包,還是喜歡店裏買的,各種各樣換著吃
富春江南 回複 悄悄話 你又做了,欣賞
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 做不了發糕,隻能做麵包了
曉青 回複 悄悄話 太厲害,啥都會。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '自導的人生-18' 的評論 : 可以的
自導的人生-18 回複 悄悄話 看著不錯,請問可以兩cup都用all purpose flour,不用whole wheat flour嗎?
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 新年好,這個簡單,用筷子就行了……
暖冬cool夏 回複 悄悄話 這個好,要學一學,我家沒有發麵機器,這個適合我。謝謝廚子,新年快樂!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 嗬嗬,就做了一個麵包,不能算能人啊…… 謝謝誇獎!
spot321 回複 悄悄話 大讚!能人在這裏。~~
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 : 試試吧,不難
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 真是非常容易的
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '寒一凡' 的評論 : 謝謝你誇我啊,下回更有信心了
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 自己做的比較健康,就是花時間等發酵,我幾乎不做
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 加了全麥麵粉好吃很多
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 我很少做麵包,一年大概也就做一次玩玩,所以沒有買麵包機
菲兒天地 回複 悄悄話 廚子這個看著挺專業。我一般就是麵包機和kitchen aid做,也不太用揉。
BeijingGirl1 回複 悄悄話 看著就很專業, 很健康, 很好吃!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 真是好,我看著覺得很健康~~
寒一凡 回複 悄悄話 真不錯!大廚做什麽像什麽!讚!
Blue-Crab 回複 悄悄話 這個好,方便!
xiaxi 回複 悄悄話 不用揉啊,哪天不懶了來學做!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'la-vie' 的評論 : 是嗎? 下回我也試試,就喜歡簡單的做法。謝謝分享
la-vie 回複 悄悄話 沙發。
免揉麵包好吃,我家早飯常備幹點。我比你懶,手不沾麵,料也簡單,除了酵母隻有麵粉鹽水。
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