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Costco網上的西班牙火腿

(2019-12-18 13:10:18) 下一個

上回介紹了Costco網上的意大利火腿。

 

https://blog.wenxuecity.com/myblog/74200/201912/18618.html

 

今天接著講Costco網上的西班牙火腿。跟意大利火腿一樣,西班牙也有很多種不同的火腿。不過最有名的有兩種:

 

1. Serrano ham (or Jamon Serrano) is a Spanish dry-cured ham. It's very similar to Italian prosciutto. The difference is that serrano ham is normally made from a specific breed of pig -- Landrace breed of white pig.

2. Iberico ham is processed in the same way as serrano ham and prosciutto, but its name is given based on the pig it comes from -- the Iberico pigs. This ham comes from either acorn, pastor or Compound-fed Iberico pigs. 

第一種我沒有嚐過,這裏就不多寫了。第二種是我的最愛,Costco網站上也隻有喜歡的這種賣。

意大利火腿中我最喜歡的是Prosciutto de Parma.  介紹Iberico ham的同時順便講講這兩個的區別。

1。Prosciutto di Parma is aged for at least 12 months, The aging process of Iberico ham ranges from 24 to 36 months.

2。Authentic Iberico ham must be made entirely from the meat of black Iberian pigs, left free to roam in a pasture where they feed off oak acorns. Authentic Jamon Iberico derives from pigs whose diet is composed of acorns and grass, as well as the aromatic herbs growing wild in the meadows.

3。Nothing but salt is used to produce Prosciutto di Parma and it is forbidden to use chemical substances, preservatives or any other additives. Neither is smoking or freezing permitted. However Preservatives are allowed in the production of Iberico ham, even though producers do not all use the same ones.

4。Prosciutto di Parma regales an initial on-palate sensation of sweetness. And it has a soft velvety texture, it is neither soggy nor dry. It simply melts in the mouth. Parma ham is perfect when served with melon or figs or used to fill a bread bun. Try it with a fresh cheese such as mozzarella or burrata, or simply eaten with breadsticks. 

5。The flavour of Jamón Iberico depends on the fact that pigs feed off acorns and are free to roam. The texture is tender, fatty and melt-in-the-mouth with aromas of wild herbs, mushroom and truffle which increase in intensity according to the age of the ham. The meat of Jamón Iberico is of a deep red colour, characterized by a pronounced scent of meadow grass and herbs. Its fat is particularly sapid and intense, especially when it melts at a temperature of 32-33°, which is why it should never be eaten cold. Its aftertaste is particularly persistent. Jamón Iberico is strictly for eating on its own.

iberico火腿比Parma火腿貴太多,值不值呢?跟葡萄酒一樣,值不值買貴的呢?沒有正確答案。

每個人口味不同,每個人對食品生產加工方法有不同意見,個人喜歡最重要。先不說有沒有食品防腐劑,火腿都含大量的鹽,多吃都不健康。所以不經常吃,又不能一次吃太多,那些防腐劑和鹽其實都可以忽略不計。過癮第一。LOL!

我不建議買整個的腿除非有大爬梯。想吃的時候買一點嚐一下就夠了。再說Prosciutto不適合冰凍,因為冰凍過了味道大不一樣了。

不好意思又囉嗦了這麽多。謝謝看帖。

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閱讀 ()評論 (37)
評論
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'Tiger666' 的評論 :: 握手!味道真是一絕!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '西雅圖登山' 的評論 : 自己家有鋒利的刀就可以了. 架子不重要,火腿吃完了扔還是不扔那個架子又會糾結:)。enjoy!
西雅圖登山 回複 悄悄話 我也買了一個,味道不錯!可是人家既沒有送架子也沒有送刀子
Tiger666 回複 悄悄話 唐西 發表評論於 2019-12-19 12:17:48
紅酒配西班牙火腿,一絕。
那麽用什麽刀來切呢?
—//////:/:/::/:
箱子裏配了一把刀!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 : 不是不是,隻是嘴太饞
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'Tiger666' 的評論 : enjoy! 正好過節可以吃。
xiaxi 回複 悄悄話 你是專業廚師!
Tiger666 回複 悄悄話 都是擺在店裏買!
Tiger666 回複 悄悄話 第一種降價到79刀!
Tiger666 回複 悄悄話 今天降價到399刀了。俺買了一隻,重16.84 LB !
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '唐西' 的評論 : 哈哈哈,我知道Costco賣的火腿都帶一個架子和一把刀。我沒有買過不知道好不好用。我隻在餐館吃這個的,LOL
唐西 回複 悄悄話 紅酒配西班牙火腿,一絕。
那麽用什麽刀來切呢?這學問也大著啦,總不能用殺豬刀吧。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'yy56' 的評論 : 好的火腿真值得多花點錢。謝謝
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 有些東西真的是一分價錢一分貨啊。謝謝留言
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '唐西' 的評論 : 沒有關係,真高興遇到知音了。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '唐西' 的評論 : 握手!遇上專家了!我這裏隻是介紹一下Costco賣的火腿. 就像你說的,同一個牌子還分等級,口味香味相差很多. 而且還必須保證新鮮保證溫度才好吃. 有機會我們再接著聊火腿啊,我的大愛!謝謝留言謝謝來訪
唐西 回複 悄悄話 天啊!真不好意思,剛才發評的時候,城裏說我出錯,於是就點了又點,霸屏了。
請刪掉重複的吧,並再致歉。
唐西 回複 悄悄話 紅酒和西班牙火腿,一說就來勁。
可惜博主掛上的圖,少了西班牙火腿最重要的身份標誌,就是那個腿,被切圖了。黑腿和白腿,口感和質量,與價格天差地別。級別用字母J來做標準,5 JOTAS最高級別。
目前出價最貴的一條腿賣4100歐元,大概是每公斤500多歐元。品牌是Dehesa Maladúa,西班牙產品。
如此昂貴,其中一個很大的因素就是那個豬種快絕種了,純天然的豬,不帶轉基因的。每天吃的是天然無汙染的飼料,24小時被守護著。
Costco賣的Covap西班牙火腿也隻能算是中等貨。整隻腿在西班牙也就250歐元左右,每公斤35歐元。
品嚐通常都是以克來買,能吃上50克都已經很開心了。
養豬的風水很重要,如同法國的拉菲紅酒,人家那塊地就是風水寶地,氣候,酸堿度絕配,天意啊。

yy56 回複 悄悄話 很香呀!謝謝介紹!
BeijingGirl1 回複 悄悄話 到博主前一個帖也發了個言。 那種美國賣的意大利的Prosciutto, 和博主例舉的西班牙的這兩種, 絕對是可以吃出來的。 價錢都在那擺著, 當吃貨們傻呀? :)
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '梅華書香' 的評論 : 不客氣,謝謝看帖
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '通州河' 的評論 : 我絕對可以吃出來也能問出來區別的,我太愛吃了,哈哈!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 香啊,真的香!我去歐洲不參加團就是未來到處找好吃的,吃好了才能好好玩,對吧?
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '基多山人' 的評論 : 說得對,最好吃的是在西班牙吃的,北美一些好的西班牙餐廳也能吃到,新鮮切片才好吃。
BeijingGirl1 回複 悄悄話 chef 真是精通啊, 應該把“業餘”去掉。 我們在西班牙跟團旅行,團餐中都不包括prosciutto, 不論哪種。 貴。我剛才去翻我的遊記, 隻有一排火腿, 沒有照到切好的。 我們都是自己另花錢要求上火腿的。 太好吃了。 導遊很懂, 她來推薦。 有時我們自己還出去單吃。

看著廚師從火腿上削下薄片,在盤子裏條條擺好。 香啊, 就是那麽香。
通州河 回複 悄悄話 西方人很會講故事,黑皮豬呀,吃橡果呀,吃完在森林裏漫步呀,9981天慢慢發酵醃製等等,其實拿個一般飼料圈養豬製成的火腿和西班牙火腿放在一起讓你們盲吃,沒幾個人吃得出差別。
基多山人 回複 悄悄話 這文章寫到了西班牙最好的火腿用IBERICO地方的豬醃製,西班牙朋友說那裏的豬是用橡樹果喂養的。上方部位要180 歐幣一磅(在馬德裏大街火腿店裏的價格)。不懂的人才會買整隻。其次就一定要店裏的師傅給切片,其薄如紙,入口即化-人生一大享受!在馬德裏的飯前菜就是火腿片和海鮮飯。我曾經買了一塊回家,卻因為刀功太差,甚有暴殄天物之效果。所以如有看到IBERICO 火腿一定要買切片包裝,再配上蘆筍起士一起食用可也。
梅華書香 回複 悄悄話 漲知識啦,謝謝分享了!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 說得太對了!
spot321 回複 悄悄話 這個火腿看上去真的是物有所值。對喜歡吃的人來說再貴也值得。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 是啊,用100% Acon 長大的黑豬做的火腿最好吃了。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 是啊,我不常吃,去西班牙時天天吃,現在要是去餐館看見又好的就吃一點
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 哦,這麽多學問呢,原來,好吃的火腿,來自於走地漫遊豬豬,還要吃橡樹的種子。很好的介紹,這樣才弄明白意大利火腿和西班牙火腿的異同。
BeijingGirl1 回複 悄悄話 很好吃! 但是很貴。 去西班牙必吃的東東。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 味道完全不一樣哦,我在西班牙天天吃,吃個夠,哈哈!
曉青 回複 悄悄話 這麽貴:)
joycewu12 回複 悄悄話 貴哦!
節日快樂!
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