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【業餘廚子】在家醃東北酸菜

(2019-11-29 07:56:59) 下一個

喜歡吃東北酸菜餃子,酸菜粉條湯。但是從來沒有試過自己在家醃酸菜。

在好友口傳指導下,試了一下,成功了!寫下來跟大家分享。

大白菜在根部切十字,用手扒開,開水燙20秒左右,白菜軟一點了就好,不用煮開。涼一下,不燙手就可以裝入瓶子裏,壓緊,倒入涼白開,加一點點鹽,一點點白酒。白菜不能露出水麵,可以壓一個碗,一塊石頭……, 我的辦法是用瓶口小一點的瓶子,裝滿滿滴。封口。20天就可以了。不用放冰箱。

照片裏的玻璃瓶裏塞進了3/4顆大白菜,放了1tsp 鹽,1tbsp 白酒,然後封口。拍照時已經取出來1/4包了餃子,要不是滿滿的。

我不太知道為什麽要放白酒,朋友說放我就放了。醃完後一點酒味也沒有了。我個人覺得放白酒是可能是為了防止發黴變質吧。歡迎美食家們來指正。

網友chunfengfeng說:"酸菜靠乳酸鏈球菌,它是厭氧菌。封口用鹽和酒是為了滅黴菌。接觸空氣,乳酸菌無法生存,所以要壓實排除空氣,才能讓乳酸菌繁衍產生乳酸."

要白菜不長黴關鍵是白菜不能碰到空氣,也就是不能漏出水麵。

20天後打開看看,要是沒有長黴,沒有爛掉,有一股酸菜的香味就是做成功了。這時我會放入冰箱保存,不讓白菜接著發酵。

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菲兒天地 回複 悄悄話 太服你了,沒幹過這個啊!
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