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【業餘廚子】不到一小時就能吃上水煎包

(2019-11-23 16:05:09) 下一個

先看看煎好的包子。包子打褶的技術還需改進……

做水煎包簡單快速,因為不需要發麵。

從和麵,醒麵,切白菜拌餡,包,到煎熟不到一個小時。

2杯麵粉,1tsp酵母,溫熱的牛奶,1/2tsp鹽,1/2 tsp baking powder 放入 kitchen aid 和麵機裏和麵。牛奶量沒有給是因為麵粉幹濕相差懸殊,不過隻要掌握麵粉和水的重量比率大概是1:0.5.  麵的軟硬程度大概跟自己的耳垂差不多軟就可以了。冬天比較幹要適當增加一些水.

at the same time, 切白菜,拌餡。餡裏要加醬油,油,酒,白胡椒粉,鹽和一點雞湯.  我本人不愛放蔥薑.

豬肉是 Whole food 買的 pork butt, 回家放 food processor 裏打成肉末 (這步中午已經做好了). Whole food 的豬肉好吃,比華人店和各種其他西人店(包括Costco)的肉香很多。

餡拌完,麵也和好了,醒15分鍾。醒完麵看了一下表,一共化了半個小時。

因為想吃包子,所以包得比上海生煎包大一些。一共包了12個包子,正好一鍋。包好後,在包子表麵沾上水,撒上黑芝麻。這步15分鍾。

平底鍋燒熱,加油,放入包子,煎至底部微黃,加入開水至包子1/4處,記住一定要開水才能保證包子發起來不回縮。蓋蓋大火煎至水差不多幹了,轉小火見到底部金黃。一共煎了10分鍾。期間不要開蓋。我的鍋蓋是玻璃的所以容易掌握,要不就要憑經驗聽聲音了。

一般來說能聽到滋滋聲就是水煎幹了。

裝盤,上桌,拍照又用了5分鍾。

加起來一共不到一個小時。

 

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