我的家常菜

美食本身是沒有正確的,適合自己的就是美食
正文

【業餘廚子】蝦仁豆腐

(2019-10-06 08:24:06) 下一個

蝦仁豆腐簡單易做,味道非常不錯。我偷懶的日子裏就會做這個。

大家都知道蝦背上的泥腸要去掉,但是下肚子上的那根細細的黑黑的是不是也要抽掉呢?我反正隻要看見就一定會抽掉的。

買的冰凍蝦,後背已經切開下幹淨的了。我會在煮飯之前一刻鍾把蝦從凍箱取出,放ziplock bag 裏再把塑料袋泡冷水裏化凍。

快速化凍是為了保鮮。海鮮這個東西如果不是保存在溫度很低的環境裏慢慢化凍就會有腥味,這就是為什麽要用蔥薑酒去腥的道理。所以千萬不要放冰箱裏慢慢化凍,更不要放水池子裏慢慢化凍了。魚也要用ziplock bag 裝起來,泡冷水裏不時換水。最多不要超過半小時。還有就是買回家不馬上吃的就要買冰凍的,店裏的死魚都是冰凍過的,回家再凍再化凍就會有腥味。

The Food and Drug Administration is charged with ensuring that food labeling is not false or misleading, but the agency has no definition of “fresh,” no standards or criteria for using the term to sell food.

Fresh does not mean never frozen!

The standard rule of thumb is that fish caught 10 days ago is fresh.

Fresh-never-frozen seafood accounts for less than half of today’s fresh seafood sales. Orange roughy, snow crab, king crab and imported red snapper are almost always delivered frozen to the retailer. And shrimp, which account for about 40% of all seafood sales, are rarely sold fresh.

We need to know if the fish they buy has been frozen and thawed out because foods should not be frozen twice and then eaten. If you do, you’re looking for problems. You lose all kinds of taste, get an upset stomach, and food poisoning could result.

海鮮我做到了,但是肉類還沒有完全做到。所以我做海鮮可以不用蔥薑蒜,也可以不用料酒來去腥。有時放了是為了要蔥薑蒜的味道而不是去腥。

蝦是不能放料酒的,料酒會破壞的蝦的質地及口味。試試吧,試過後就知道不一樣了。

說岔了,回來繼續做蝦仁豆腐。

洗淨,搽幹,加鹽和生粉拌勻。

熱鍋冷油先炒蝦仁至變色,倒盤裏備用。

放入嫩豆腐一盒,炒完蝦要是還有不少油在鍋中就不用再加油了。老豆腐做出來的味道差好多,我不喜歡。

加鹽和白胡椒粉。蓋蓋煮透。倒入蝦仁翻炒一下,勾薄芡,淋入香油出鍋。

以前我會加一點蠔油調味,如今蠔油也很少吃了。味道可以按自己口味調整。

 

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (14)
評論
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'yy56' 的評論 : 一定好吃的
yy56 回複 悄悄話 下次試試不放料酒。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '雅佳園' 的評論 : 知道信息有用,我最開心了。
雅佳園 回複 悄悄話 又跟你學了一招如何存放海鮮, 蝦仁豆腐很喜歡!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '雨女' 的評論 : 開店好累的,這把年紀了不值得:)
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 豆製品是好東西,的確要多吃一點。謝謝
雨女 回複 悄悄話 開飯莊吧。
Blue-Crab 回複 悄悄話 支持廚子多吃豆腐(有沒有蝦仁另說)!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '舒嘯' 的評論 : 歡迎來我家。
舒嘯 回複 悄悄話 一向喜歡任何豆腐菜,近來更是生活“腐”化。學習、收藏了。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'TRUEFIRE' 的評論 : 不敢不敢!我們可以交流
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 必須裝袋子裏密封才能泡水。我修改一下。謝謝
菲兒天地 回複 悄悄話 廚子英文裏說的這個概念是對的,不過我覺得有的魚和蝦直接泡水好像texture會變得不太tender,很喜歡蝦仁豆腐,我做還會多弄點汁,就飯吃:)
TRUEFIRE 回複 悄悄話 太有食欲了!作為俺家主廚向您致敬!
登錄後才可評論.