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【業餘廚子】海參雞湯

(2019-10-14 11:44:25) 下一個

周末有事去了一趟新澤西周,住的地方隔壁就是一個農場,裏麵有賣活的雞、鴨、豬、兔和羊。買了以後農場負責處理幹淨。

買了一隻珍珠雞。價格比Whold foods有機雞貴一些,不過這是活殺的。拿回家當天就煮著吃最好不過了。

珍珠雞瘦肉多、脂肪少、肉質細嫩、味道鮮美、與普通肉雞相比,蛋白質和氨基酸含量高,而脂肪和膽固醇含量低一些,是一種具有野味的特禽。

家裏冰箱裏還有泡好的海參,就決定燉海參雞湯了。

我前麵有一篇介紹加拿大海參的博文。海參筋一定要剝掉才能保證沒有腥氣。有人說海參筋營養豐富,但是一來海參筋比較硬,我不喜歡那個口感。二來腥味都在海參筋裏麵,不去掉的話可能會破壞了雞湯。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/74200/201910/10298.html

我燉雞一般都是先煮開水再下雞。不知什麽道理,這個雞沒有開後沒有沫沫,我也就沒有把水倒掉再重新煮水。非常省事。放了一點蔥和酒。沒有薑也就不放了。反正放不放沒有什麽太大的區別。

小火燉了一小時後把蔥取出扔掉。放入海參,加鹽,再燉20分鍾就可以了。

撇去了大部分的油。說是油少,可是我覺得還是很多,肥肉都在皮和肉之間。

我以前燉雞湯都是要燉半天,然後把雞全部扔了隻喝湯。現在我的營養師讓我多吃雞肉,而不是喝雞湯,所以改成隻燉一小時至一個半小時了。這樣雞肉還能留點味。

這碗是為了照相所以沒有先去掉雞皮和雞骨頭。

我喜歡去了皮和骨頭再serve. 各人的preference. 珍珠雞的肉顏色有點深,雞胸脯的肉的顏色也跟紅肉差不多的顏色。

 

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