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【業餘廚子】海參雞湯

(2019-10-14 11:44:25) 下一個

周末有事去了一趟新澤西周,住的地方隔壁就是一個農場,裏麵有賣活的雞、鴨、豬、兔和羊。買了以後農場負責處理幹淨。

買了一隻珍珠雞。價格比Whold foods有機雞貴一些,不過這是活殺的。拿回家當天就煮著吃最好不過了。

珍珠雞瘦肉多、脂肪少、肉質細嫩、味道鮮美、與普通肉雞相比,蛋白質和氨基酸含量高,而脂肪和膽固醇含量低一些,是一種具有野味的特禽。

家裏冰箱裏還有泡好的海參,就決定燉海參雞湯了。

我前麵有一篇介紹加拿大海參的博文。海參筋一定要剝掉才能保證沒有腥氣。有人說海參筋營養豐富,但是一來海參筋比較硬,我不喜歡那個口感。二來腥味都在海參筋裏麵,不去掉的話可能會破壞了雞湯。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/74200/201910/10298.html

我燉雞一般都是先煮開水再下雞。不知什麽道理,這個雞沒有開後沒有沫沫,我也就沒有把水倒掉再重新煮水。非常省事。放了一點蔥和酒。沒有薑也就不放了。反正放不放沒有什麽太大的區別。

小火燉了一小時後把蔥取出扔掉。放入海參,加鹽,再燉20分鍾就可以了。

撇去了大部分的油。說是油少,可是我覺得還是很多,肥肉都在皮和肉之間。

我以前燉雞湯都是要燉半天,然後把雞全部扔了隻喝湯。現在我的營養師讓我多吃雞肉,而不是喝雞湯,所以改成隻燉一小時至一個半小時了。這樣雞肉還能留點味。

這碗是為了照相所以沒有先去掉雞皮和雞骨頭。

我喜歡去了皮和骨頭再serve. 各人的preference. 珍珠雞的肉顏色有點深,雞胸脯的肉的顏色也跟紅肉差不多的顏色。

 

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閱讀 ()評論 (33)
評論
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'knowledgebase' 的評論 : 謝謝了!我下回一定試試。
knowledgebase 回複 悄悄話 把雞肉去骨去皮,隻留雞肉,鍋裏放少許油煸炒,加調料,直至雞肉幹了,一邊炒一邊把雞肉搗碎,成了!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '酒後真言' 的評論 : 謝謝
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '杜鵑盛開' 的評論 : 都說秋天要補,嗬嗬
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 : 嗯,不錯
杜鵑盛開 回複 悄悄話 秋天是應該多喝湯滋補。
酒後真言 回複 悄悄話 這個好!
無法弄 回複 悄悄話 大補吧?一定好喝
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '雅佳園' 的評論 : 湯是很好喝的
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'knowledgebase' 的評論 : 好辦法,我來琢磨一下怎麽做。謝謝
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '梅華書香' 的評論 : 天天快樂
雅佳園 回複 悄悄話 鮮!
knowledgebase 回複 悄悄話 我是把那些雞肉做雞肉鬆 ,一點不浪費!
快樂的孤雁 回複 悄悄話 回複 '業餘廚子' 的評論 : 謝謝。我想應該是的。
梅華書香 回複 悄悄話 學習啦!祝新周快樂!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '快樂的孤雁' 的評論 : 一定是海參筋沒有去掉。我都是剝掉的。剝掉後不會腥的
快樂的孤雁 回複 悄悄話 我剛燉了一鍋烏雞海參花湯,滿湯的海參腥味,海參味把整個雞湯都糟蹋了。以後再不會這樣做了。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 活雞就是不一樣
南山鬆 回複 悄悄話 鮮美啊!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 營養師說雞肉比湯更有營養,蛋白質不可能都煮出來。海參本身沒有味道的,都靠高湯及高湯裏的油才能使海參更軟爛。煮肉湯家海參是個好辦法。這種半野雞的確非常香。
BeijingGirl1 回複 悄悄話 雞肉應該比湯更有營養吧? 海參這樣好吃不? 想著非常的香啊。。。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 聞著更香,發愁怎麽才能強迫自己吃雞肉呢!LOL!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'yy56' 的評論 : 後來又加了一些冬瓜,的確很香的。
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 皮和骨頭都扔了,剩了好多肉肉,正在發愁怎麽才能吃完呢!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 'joycewu12' 的評論 : 好啊好啊!多喝點湯
曉青 回複 悄悄話 就剩皮和骨頭,一隻雞都吃完了:)太饞人了!
joycewu12 回複 悄悄話 好鮮美的海參雞湯,來一碗~~
yy56 回複 悄悄話 如此鮮味,哪能不想吃?!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '業餘廚子' 的評論 : 看見了,活雞海參,聽著就好吃!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 嗯,這雞不錯!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 看一眼名字,就覺得很鮮~~
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 好笨的我琢磨半天才把圖放上。新東西都要慢慢地學。太笨了! LOL
菲兒天地 回複 悄悄話 等圖片啊!
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