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【業餘廚子】用Cast Iron Dutch Oven蒸魚

(2019-06-16 17:10:12) 下一個

分享一個無水蒸魚的方法。

有時候魚太大,蒸鍋不夠大,又不想把魚切兩段,那就可以試試無水蒸魚的做法。

取一個大號的Cast Iron Dutch Oven, 鍋底鋪上好多的蔥薑,加1/4cup白酒。

我家不買料酒,所以我用一點白酒。其實用料酒,白葡萄酒,任何自己喜歡的酒都可以。目的是讓魚有一點酒香。

1.5 pound Tilapia, 洗幹淨,在兩麵魚身上各切幾刀,魚表麵抹油後放入鋪好蔥薑的鍋裏。

抹油是為了防粘。魚千萬不要擦幹,蒸時需要魚的水份。

蓋蓋。大火燒至上氣,轉中火。從開火到關火一共11分鍾。關火後不要急著打開。

另外取一個鍋熱油,又熱了關火,把新切的蔥薑放入鍋中翻炒一下。我個人喜歡這樣做,因為我不喜歡放太多的油,無法先把蔥薑放在蒸好的魚上再淋入油。我放的油不夠!

小心的把蒸熟的魚取出裝盤,把蔥薑油都倒掉魚身上。撒一些白胡椒,淋入醬油。可以放任何自己喜歡的醬油,蒸魚豉油等,自己喜歡的就是最好吃的!放不同的酒煮熟的魚就有不同的酒香味。所以一定要放自己喜歡的酒才會好吃。

這樣蒸魚不會糊鍋,至少我做的時候不會糊。第一有酒,第二魚是濕的,第三Ditch Oven 非常密封,蒸汽都在鍋裏。

蒸完後鍋底有一點點light brown color, 熱水一泡就洗幹淨了。火候掌握好就可以了。

發一張Dutch Oven照片和一張我用的白酒照片,僅供參考!

 

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