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【業餘廚子】上海菜饅頭 - 香菇素菜包

(2019-04-07 10:12:51) 下一個

上海人的字典裏沒有“包子”兩個字,

上海人把包子叫做饅頭:肉饅頭,菜饅頭,豆沙饅頭,等等。北方人的饅頭呢上海人叫淡饅頭。

不僅僅是把包子叫成饅頭,上海人做的包子和饅頭一點都不勁道。

上海人喜歡吃暄軟的饅頭和包子。

一直不知道怎麽才能做出不勁道的包子和饅頭。

前幾天看了揚州姑娘的微博,發現她和麵時都放baking powder, 而且發酵粉和baking powder 的量是1:1.  

我試了一下,麵太暄軟,不太喜歡。但是發現放了baking powder以後發麵特別快,20分鍾後就可以了。

今天又試著調節一下發酵粉和baking powder 的比率,改成1:0.5。

我比較喜歡,有上海饅頭的腔調了,哈哈哈!

3 杯all purpose 麵粉,一杯溫水,1 tsp 發酵粉,0.5 tsp baking powder,0.5 tsp 鹽。

麵揉好後醒20分鍾就可以開始做包子了。做完再醒15分鍾就冷水蒸。

因為餡是熟的,上汽後蒸7分鍾即可,要不青菜就不綠了。

餡:

1. 青菜洗淨用開水煮2分鍾,不必煮開,過冰水,擠幹,切成小塊。不能剁,切成小塊的口感好。

2. 香菇和木耳泡開洗淨,切小塊。下油鍋炒一下,加鹽,加一點點水煮沸煮幹。

3. 把1和2的料倒入一個大碗裏,加鹽,橄欖油和香油攪拌。餡就做好了。

上海人是一定會放糖提鮮的。我個人不放。

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