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【業餘廚子】紅燒大排麵

(2019-04-30 10:06:45) 下一個

小時候肉都是要憑肉票買的,所以隻有過生日才能吃上一碗大排麵。

很簡單的麵,非常好吃。我家做的麵湯一般就是一碗水,加點醬油和一勺豬油。然後加一塊大排和蔥在麵上就可以了。

大排洗幹淨,捶鬆,放一個雞蛋,酒,醬油,白胡椒粉抓勻放冰箱醃製半小時。

我沒有老抽,就不加了,做完後顏色不如上海正宗的排骨那麽濃油赤醬,不過隻要自己喜歡就好。

從冰箱拿出大排,加一大勺生粉抓勻,下油鍋煎至變色就可以夾出啦備用。

鍋底煎排骨的油用來煸炒小蔥。我老媽一直跟我說蔥的量要和大排一樣多煮出來才好吃。

我從地裏把所有長出來的蔥都拔了還是沒有排骨了量,湊合著用吧……

等蔥煸軟香味出來後,把排骨放在蔥上麵,加入醬油,料酒,一點點醋增加香味,加開水幾乎跟排骨平。大火煮10到15分鍾,我的排骨比較薄,10分鍾就可以了。嚐嚐味然後按自己口味加糖。湯汁要是不夠粘稠,可以加一點水澱粉勾芡。

紅燒大排就做好了。做之前我想著要吃麵,就煮了醬油湯和麵條。

沒有豬油,加一點炒菜油也行。排骨湯汁多的話,加一大勺在麵湯裏。

最後把排骨和蔥放麵條上即可。一碗香噴噴的大排麵就做好了。

 

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