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斯密斯菲爾德火腿 Smithfield Ham

(2019-04-23 17:04:44) 下一個

美國最有名的火腿是斯密斯菲爾德火腿(Smithfield Ham)。

從歐洲來的清教徒最早在1634年就定居斯密斯菲爾德,並從歐洲帶來種豬。

因為當地大量生產花生、且收獲量大,當地人就用花生作為部分飼料喂豬,結果發現用吃了花生飼料的豬做的火腿肉質鮮美,還有堅果的香氣。因此形成當地火腿的風味,並命名為斯密斯菲爾德火腿。

史密斯菲爾德火腿是經過6個月的幹鹽固化加工,處理,熏製的產品。並且所有這些程序都要在弗吉尼亞州史密斯菲爾德鎮的公司範圍內進行。

為了保證斯密斯菲爾德火腿的質量,弗吉尼亞州議會在1926年以及1966年先後通過決議,規定斯密斯菲爾德火腿必須在斯密斯菲爾德城鎮區域內製作,隻有在斯密斯菲爾德城鎮內製作的火腿,才可以稱為斯密斯菲爾德火腿。

生產斯密斯菲爾德火腿的Smithfield Foods, Inc 是全球最大的肉製品公司之一,總部就設在斯密斯菲爾德,2013年中國的雙匯集團收購了斯密斯菲爾德食品公司,所以這個著名的洋火腿也成了中國火腿了。

北卡羅來納、南卡羅來納、田納西、佐治亞、密蘇裏、肯塔基等也有生產火腿的傳統,這些火腿統稱為鄉村火腿(Country Ham)。

鄉村火腿味道差很多,除了鹹沒有太多其它的味道,我一般不買。

買火腿建議買小包裝的,吃多少買多少。在美國沒有必要買一個火腿存放在家。

做醃篤鮮時可以用斯密斯菲爾德火腿代替鹹肉。春天時加上路邊采來的春筍,加一點百葉結,小火慢燉,湯白汁濃、肉質酥香,比用鹹肉做的味道更鮮。

我還經常拿這個火腿燉Cornish game hen, 燉完之後加一點新鮮的香菇,味道好極了!

可惜沒有醃篤鮮的照片,也沒有雞湯的照片可以分享。不過有一張雞湯麵的照片。

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