記憶深處的美味——葡萄幹麵包？

 

 

改革開放後，離家不遠的一所原來隻為外賓和出國人員服務的商店，也對普通老百姓開放了。隨著時間的流逝，那個商店在我腦海裏隻剩下那排擺著西式糕點的玻璃櫃台。糕點的種類雖不多但都很誘人，價格也比一般商店裏的中式點心貴。看著那些叫不出名字的美味，再摸摸口袋，隻能選個最便宜的金黃色螺旋形夾著葡萄幹的點心。後來我管它叫葡萄幹麵包，售貨員也從未有過異議。記憶中那時候最常見的果料麵包和維生素麵包就幾毛錢，而這種巴掌大的葡萄幹麵包要一塊多一個。不知是因為好吃才貴，還是因為貴才格外好吃，反正葡萄幹麵包完勝當時所有其它麵包。但好景不長，沒過幾年商店就不賣這種麵包了，我跑了不少地方也沒找到類似的。出國後發現超市裏賣的牛角麵包味道很像葡萄幹麵包，但還是差不少。看來隻能自己試著做一做了！通過調查研究加想象，隨著香味彌漫的葡萄幹麵包出爐，咬下第一口的時候我便知道——就是這個味兒！

 

材料（除了水、鹽和酵母，所有其它食材都是有機的）：

麵粉175克

牛奶60克

糖15克

室溫軟黃油14克

冷黃油100克

葡萄幹若幹

涼水40克

幹酵母4克

鹽少許

 

做法：

1）把麵粉、牛奶、糖、軟黃油、水、酵母和鹽充分混合醒好（中途揉一兩次）

2）從冰箱裏拿出黃油切成薄片

3）麵團擀成大片後中間放上黃油片（擺成長方形）

4）把麵皮從四周折起包住黃油

5）輕輕擀成稍大的長方形後折疊麵皮再擀反複幾次（建議每擀一次後把麵放冰箱裏降溫，這樣擀時黃油不易漏）

6）最後在擀開的麵皮上放葡萄幹卷起切成厚片

7）把厚片螺旋切麵朝上擀成半公分厚的片

8）刷兩次蛋液（間隔15分鍾）

9）350華氏度烤25分鍾即可

 

剛出爐的麵包外層酥脆，黃油也會被烤出來不少。放一夜後會變鬆軟，更像商店裏賣的。