荷蘭小吃

荷蘭小吃

又到了聖尼古拉斯節，冬季就要來臨，大街小巷為了迎接聖誕節而裝飾了各式的燈火，店鋪的櫥窗都點綴了雪花和冰飾，到處都能聽見《鈴兒響叮當》的曲子。此時，賣炸油果子（Oliebollen）的攤位就來了。空氣裏擠滿了奶油的香味，膩膩地甜到人的心裏頭。荷蘭人把他們的小吃叫做 Vette Hapjes （多脂的零食），油果子就是其中著名的之一

炸油果子的味道有些接近我們東北的大麻花，有一個網球那麽大。在麵粉裏加上糖、葡萄幹、酵母、桂皮粉、雞蛋、鹽和酵母，用牛奶和成麵團，然後做成大小均勻的劑子，在油裏炸得膨鬆起來，再撒上細膩的葡萄糖粉，根據個人的口味，也可以再撒上些桂皮粉，趁熱吃。所以，在深秋的荷蘭街市上，每個賣油炸果子的攤位前，都擁著些大人和孩子，就著綿綿細雨饒有興致地吃著。荷蘭人都不怕雨，他們有一句諺語：“我們不是糖做的。”

油果子和很多油炸的食物一樣，你遠遠地聞到它的氣味，大腦神經受到刺激，攪動起所有對食物的欲望，接著口腔開始分泌唾液，味蕾、嗅覺都異常敏感活躍起來，肚子開始咕嚕嚕，兩條腿莫名其妙地把自己帶到攤位前麵，裝硬幣的小口袋打開了，攤位那麵胖乎乎、笑盈盈的一個人，遞給你一個冒著熱氣的油果子，你就孩子一樣迫不及待地咬了下去。白白的糖粉粘了一嘴唇，蹭在臉上，掉在衣襟上你都不在意，那一刻你的心被油果子偷了去。

吃了兩口，你又像被拍花子拍過的小孩，此時藥力已經消了，你醒過來，發現這油果子真沒有什麽特別，剩下的那半個根本吃不下了。我的另外半個，總是歸了娜娜。娜娜的好，在於從不抱怨，吃什麽都狼吞虎咽地香。娜娜是我們家的狗。

除了油果子，荷蘭還有很多其他的Vette Hapjes，我喜歡的還有兩種：Bitterbollen（小炸丸子）和 Frikandel（無皮香腸）。

Bitterbollen（油炸小丸子） 的主要成分是麵粉，奶油，鮮洋蔥，肉末等佐以調味料，用牛肉高湯和成餡料，再用雞蛋麵粉漿掛糊，然後裹上麵包屑，油炸。吃的時候可以蘸芥末或者各種的蘸料。

這種小丸子外麵焦脆，裏麵是類似於半熟雞蛋那樣的溏心，味道和口感幾乎受到所有人的喜愛。在我看來，其味道遠遠勝於油果子之流。這種小吃，宜於在小咖啡館，小酒館或者小吃店裏吃，吃的時候可以喝一點小酒，茶或者咖啡，慢慢地吃，細細地品。如果怕涼，可以讓店裏的侍衛生分兩次上你點好的丸子，這樣就不會吃到最後變成冷丸子了。不過也不用太擔心，這種小丸子可以點兩個，四個，六個，八個不等，所以，也可以慢慢地點。

Frikandel（無皮香腸）是一種比較廉價的小吃，不要因為廉價而看不起它，在荷蘭無論皇族還是平民，都會在某一天忽然升起想要吃一根無皮香腸的衝動。這大概和北京人無論貧富，都會偶爾想要喝一碗豆汁，吃一碗鹵煮差不多。

無皮香腸的用料都是非精選肉類，可以說是最便宜的肉類了。裏麵有雞肉、豬肉、馬肉等。據說，最初是隻用馬肉的，現在馬肉少了，才加了其他的肉類進去。不管怎樣，所用都是些不能登大雅之堂的食材，食品行業裏稱之為機械脫骨肉。這些肉加了各種調料和成肉餡，做成和熱狗腸大小差不多的樣子，不加腸衣，所以叫無皮香腸，最後還是在油裏炸。

吃的時候要把這根腸沿著長度的方向從中刨開，不要切到底，沿著這條豁口灑滿洋蔥碎，再擠上芥末醬，或者番茄醬，或者蛋黃醬，甚至幹脆三醬合一澆在上麵，就可以大快朵頤了。

油膩的食物長期食用確實不夠健康，但是偶爾嚐嚐不會有大礙。絕不輕易放棄美食，隻要不過量，享受生活還是第一位的。