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學做杏仁薄脆

(2018-04-03 23:00:34) 下一個
      
        在加拿大的親戚家裏,第一次吃到她朋友送給她自己做的杏仁薄脆,我覺得非常好吃。回家以後,就想著也要做做看。問加拿大的親戚,她就簡單地回答說:很容易的,隻要將蛋打碎,把杏仁薄片放上去,烤一烤就可以了。我信以爲真,就照著她的話去做了,結果根本不是這麽一回事,當然是失敗收場。這次朋友又送給我從華人烘培店買來的杏仁薄脆給我,太好吃了,於是又重新激起我要學會做的決心。
     其實現在隨便學什麽,隻要穀歌一下,都可以找到答案的。我將中文“怎樣做杏仁薄脆?”打上穀歌,結果很多有關谘詢也用中文顯示出來了,並且不僅僅是一種,而是多種方法隨君挑選。我從中選擇了一個,就照本宣做了。資料中說需要用低精麵粉丶鷄蛋丶牛油丶白糖,我都準備了;其中的量物單位都是用公克的,對我來説不太方便,我平時用慣了量杯和湯匙,我又在穀歌上找到換算的方式,就這樣照我自己的習慣操作就容易多了。然後將它抄下來,就變成了我的私人食譜。照著食譜的方法做了一次,居然非常成功,先生和兒子都特別喜歡,兒子還要我多做一些給他吃。對我來説是一種鼓勵,也是一種動力,做得也更起勁了。
      我還想試著去改進,比如爲什麽要用低筋麵粉做,用普通麵粉難道就不可以嗎?於是有一次我就用普通麵粉做,想不到效果跟用低筋麵粉是一樣的,這也為選用食材提供一種方便,畢竟家庭用普通麵粉比較普遍。這種薄脆隻能用蛋白做,那麽蛋黃會留下很多,扔掉是太可惜了,如果做炒蛋的話,沒有了蛋白,會結不起來,顔色也是蠟蠟黃的,很難看,隻有做湯還可以。我又想試試,如果需要6個蛋白,我放3個,另外3個將蛋黃和蛋白一起放進去,看看是否可以,結果烤出來效果不好,餅變得不脆了,而是軟軟的,看來放蛋黃行不通。有一位達人說,要將餅皮做得薄的話,不要將杏仁放在裏麵一起調,而是將蛋白和麵粉糊先平鋪在烤紙上,然後再將杏仁片放上去,這樣比較容易做得薄,實踐證明這種方法是比較好的。
     在中國人烘培店裏,買這種薄脆還是比較貴,原因是這些都是手工製作,賺的都是功夫錢,我自己做過就有體會。在烘烤的時候還要注意觀察,火候既不能過頭也不能不夠,否則都不算成功的。外麵買的薄脆都很油,也比較甜,我自己做的就可以合理掌控少糖少油。現在我越做越有經驗了,幾乎每次都成功的。以後走親訪友,就可以將薄餅當禮物送人,一定大受歡迎。相信吃到的朋友絕對會説讚!
 

                                                 杏仁薄脆做法

材料:

  1. 鷄蛋衹用蛋白     2個
  2. 細白砂糖             60g (1/4 cup)我用2 Tab.
  3. 鹽                           一小撮
  4. 低筋麵粉或普通麵粉   40g (2 Tab.)
  5. 奶油                      25g (1&1/4 Tab.)
  6. 杏仁片                  80g (1/3 cup)

步驟:

  1. 將蛋白、砂糖、鹽打勻。
  2. 加入過篩的麵粉攪拌均勻。
  3. 將融化的奶油加入。
  4. 舀1 Tab.麵糊放在烤紙上平攤開,再放上杏仁片。
  5.  送入烤箱(170C=350F)烤12分鐘;再烤7-10分鐘(150C=300F)使脆餅上色。待涼裝罐!

 

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