紫嫣淡染

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天寒地凍,在家“打邊爐”!

(2018-01-12 12:27:38) 下一個
 
  廣東的“打邊爐”,實際上就是北方的“火鍋”,是天冷時節,大家圍在一起,蘸著調料,燙著食材,天南地北地聊天的一種飲食形式。
 
  外邊冷風撕裂著空氣,屋裏熱氣蒸騰,笑聲夾著菜香彌漫在溫馨的畫麵中。
 
  雖說“打邊爐”和火鍋相似,但還是有區別的,是味道上的不同,這取決於蘸料和食材。
 
  南方的“打邊爐”的蘸料裏有沙茶醬,以海鮮為主;北方的“火鍋”的蘸料裏有韭菜花,以肉(豬,牛,羊)類為主。
 
  記得沒出國之前,在廣東的醫院工作。科室的同事們想下班一起打邊爐,便湊錢交給醫院廚房的付師傅去采購食材,下班後關上科室的走廊大門,在研究室裏,熱氣騰騰地打起了邊爐,當然忘不了請上付師傅。
 
  作為一個資深吃貨,在調味兒方麵還是很有悟性的,因此,從他那裏學會了怎樣調製地道的廣東邊爐(火鍋)蘸料。這一調,就調過了那麽多歲月,但始終保持著師傅濃香的獨特蘸醬味道。
 
我們家如果有孩子參加打邊爐時,便加上肉類食材,否則兩個人便吃海鮮邊爐。


 
食材:
 
魚片/ 魚丸,扇貝(帶子),蝦,魷魚,粉絲,鮮蘑,豆腐,生菜,西洋菜。

羊肉片,豬肉片,牛肉片,牛肉丸 ( 我們此次沒加肉類)
 
蘸料:
腐乳,沙茶醬,芝麻醬(1:1:1),芥末油(醬),鹽,香油,蒸魚豉油,蔥薑熗鍋的熟油,蔥末,蒜末,香菜末。
 
湯底:
我們用了雞罐頭和紅蔥醬調料代替了超市裏各種火鍋湯底,這樣比較放心食材的質量,湯內多放薑片。也可拿雞骨頭熬湯,或一條魚先熬湯。上桌前湯內淋油。
 
 





總結:"打邊爐"是一種省事又好吃好玩兒的晚餐方式,把蘸料配成不同風味,就是不同地區的邊爐。可以根據個人喜好,調解麻辣程度。我們常常把打邊爐放在周末的午餐時間,這樣的話,準備一次不容易,吃不完的食材,晚餐接著吃。

非常感謝Zap_241 提了好建議:凍豆腐加入食材隊伍,一定好吃!下次試試。

謝謝,周末愉快!
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閱讀 ()評論 (11)
評論
erdong 回複 悄悄話 你們的打邊爐食材真豐富啊!
紫嫣淡染 回複 悄悄話 回複 '享受生活99' 的評論 :是的,天寒地凍打邊爐是很美的享受。謝謝到訪!
享受生活99 回複 悄悄話 豐盛!暖暖呼呼有氣氛的“打邊爐”
紫嫣淡染 回複 悄悄話 回複 '婉妮' 的評論 : 周末愉快,婉妮!簡單又好吃,讓我們冬天都堅持。
紫嫣淡染 回複 悄悄話 回複 'momo_sharon' 的評論 : 同感。打邊爐像朋友們在一起包餃子聊天的感覺。周末快樂,墨墨!
婉妮 回複 悄悄話 我家最近也常常這樣吃。很暖和。周末愉快。
momo_sharon 回複 悄悄話 我也在廣東呆過很多年,看到“打邊爐”幾個字,倍感親切。
紫嫣淡染 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 也祝你周末快樂!很高興到訪!
紫嫣淡染 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 廣東邊爐是很好吃,尤其是蘸醬料。謝謝大師級的亮亮媽分享!
小聲音 回複 悄悄話 好豐盛的火鍋食材,饞人:))
周末快樂!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 都是好食材。一定好吃。
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