東京掠影（9）月島“文字燒”和銀座的夜

東京掠影（9）月島“文字燒”和銀座的夜

今晚女婿沒有會議安排，一家人去日本東京都中央區的月島（tsukishima）共進晚餐。一百多年前開發東京灣修建航道時，挖出的泥土被壘成了這座人工島。我們去月島，為見識東京的平民美食“文字燒”（Monjayaki）。

食物怎麽會與文字搭上邊？網上一查，文字燒誕生於江戶時代（1603年－1868年），距今已六七百年曆史，那時她是孩童們學文字時吃的食物，故得名文字燒。文字燒其實是家人團餐的一種形式。生一堆火，掛上鐵板，在鐵板周圍圈一個圓形或方形擋板。把調成麵糊狀的小麥粉倒在鐵板中間。大人們不慌不地煎攤麵糊，孩子們瞪大眼睛激動地看著糊糊一點點熟了，變成香脆的餅。大人小孩圍著桌子說著笑著邊做邊玩邊吃，好生熱鬧！物質條件極其缺乏的年代裏，普普通通的文字燒給人們帶來飽腹的滿足和暖暖的天倫之樂。美好溫馨的記憶讓人難忘令人眷念，於是文字燒從家庭走向公共場合，在東京大街小巷的餐館裏一直延續至今。

月島“西仲通”是一條著名的“文字燒街”，街上聚集了八十多家文字燒專賣餐廳，故月島有文字燒聖地之美譽。無法想象如此多經營同一品種的餐廳擠在一條街上，生意怎麽做。文字燒街也是一條旅遊者休閑的步行街，大街兩旁的餐廳緊緊相連，連建築風格也很相似。女兒說，各家文字燒有自己的高招和特色，晚上七八點後，每家餐館都擠滿食客。

我們被服務員帶到一張四人餐桌，桌麵是一塊有圍欄的大鐵板。瞥一眼鄰座，文字燒不光是簡單的麵糊餅，還裹有各種魚肉蔬菜。她是不同食材混合煎炸成的鬆脆大餅。豐富多彩的食物為古老的文字燒添加了現代氣息。我們點了高麗菜絲、櫻花蝦、幹魷魚絲、玉米、豬肉、金槍魚、和蘑菇。不一會，服務員將一盆麥糊和各種蔬菜海鮮和豬肉一一送來。“需要我幫你們製作文字燒嗎？”服務員客氣地問。“能不能做個讓我們學習一下？”我說。“非常樂意為你服務。”他笑答。文字燒吃得是一家人自己動手現煎現吃的趣味和互動。可我第一次來，還是讓專業人士示範一下吧。

服務員動作麻利而嫻熟。用鏟挑一塊奶油放在鐵板中心，待其融化後，將魷魚絲和櫻花蝦炒到七八分熟，撥到鐵板一角。再加黃油將金槍魚和豬肉煎熟，切成小片，放到鐵板另一角。然後放上高麗菜蘑菇等蔬菜與麵糊在鐵板上拌炒，待麵糊幾近熟時，將事先放鐵板邊的魚肉與麵糊拌在一起，用鏟子將其壓成薄薄的圓形，一個漂亮的文字燒完成了。“你們慢慢吃，需要幫忙再叫我。”服務員很快就在另一桌忙起來。我們拿起勺狀的鏟子，從鐵板上切下一塊，放入自己盤裏。第一個文字燒很快一掃而光。文字燒製作過程看上去不難，第二個咱自己動手。女兒主動要求當主廚。“看人挑擔不吃力“，自己做並非那麽容易。要掌握煎炸的成熟度，將各種肉菜與麵糊攪拌一體不能散開。與服務員相比我們的文字燒邊緣參差不齊，好在味道還不錯。如果把鏟子壓在麵餅上多煎一會，麵餅就會生出焦香，吃上去有點像中國農村土灶飯鍋裏的鍋巴，又香又脆。當然比鍋巴更有味道，因為餅裏包了魚鮮和肉香。邊烤邊吃，一家人其樂融融。

晚餐後去銀座走走。夜晚的銀座有點像上海南京路，燈火通明人頭攢動。身邊一個接一個高樓商廈歌舞伎院，還有無數餐館酒居屋。路過一烤雞串店，燒烤香味撲來，女兒女婿一人來上一串。年輕就是資本，想吃就吃。夜已深，一肚子文字燒還沒來得及消化，我和先生不敢貪吃。時尚街頭，見一穿西服漢子側身倒在街邊。一身酒氣，肯定喝醉了。白日衣冠楚楚之人，恐是借著夜色恣意任性一把吧，隻是玩得有點大發了。倒在街頭有失體統啊，哈哈！20190427