北極熊的家園

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做臘鴨，過新年

(2017-12-31 11:55:41) 下一個

懶人額熱愛一切好吃又容易做的配方，節前偶爾打望到川妹子好吃狗分享的一個風幹臘鴨的方子。看她貼的成品非常誘人，於是抓住她問了幾個細節問題。12月22號下班後去做節前廚房采買，拎了一隻鴨回家。化凍後炒香花椒鹽，鴨洗淨用廚紙抹幹水份。細細摸一遍白酒，然後將花椒鹽摸勻，順手把鴨開膛。摸完鹽和花椒的鴨被放到冰箱冷藏兩天後，拿出來掛起來，為了讓它風幹快，用根筷子撐開鴨胸。此時北極熊地界兒已是寒冬，車庫裏的溫度大約七八攝氏度，掛風幹臘鴨正好。

一周後，鴨就好了

背麵有點出油了

本來要全鴨旱蒸，無奈塊頭太大，大卸四塊，蒸熟上桌，太牙咪沒來得及拍照就咪西掉了。最好吃又簡單不過的方子，大謝好吃狗同學的分享！

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評論
polebear 2019-03-22 17:24:58 回複 悄悄話 回複 '明秋' 的評論 : 不硬，蒸出來很香
明秋 2019-03-20 05:09:02 回複 悄悄話 這方法可以試試，不過這個鴨子最後的成品會不會很硬？我做鹹鴨和你的前半部分步驟一樣，在冰箱裏兩天，拿出來直接蒸了，沒有後麵的風幹。不知道味道會有怎樣的不同，等冬天來試試你這方法。
polebear 2019-01-06 14:27:07 回複 悄悄話 回複 '富春江南' 的評論 : 有地兒買更好了
富春江南 2019-01-05 17:34:21 回複 悄悄話 我今年買了現成的呢，沒時間弄複雜的菜。很好吃
polebear 2018-01-17 19:16:51 回複 悄悄話 回複 '幸福劇團' 的評論 : 謝謝誇獎
幸福劇團 2018-01-16 19:25:57 回複 悄悄話 能幹！
polebear 2018-01-03 17:12:53 回複 悄悄話 回複 'la-vie' 的評論 : 心有靈犀一點通，好吃狗兒也是家家有的：）
la-vie 2018-01-03 17:00:27 回複 悄悄話 哈哈，我節前也風幹了2隻鴨，還風幹了一大塊腿心肉。太冷了，得多吃點肉肉好抗凍。
polebear 2018-01-03 12:30:00 回複 悄悄話 回複 '康賽歐' 的評論 : 阿康新年快樂！
polebear 2018-01-03 12:29:35 回複 悄悄話 回複 'joycewu12' 的評論 : 值得一試，容易，可以一次做幾隻
polebear 2018-01-03 12:28:55 回複 悄悄話 回複 '阿邕' 的評論 : 非常容易上手的一道菜
polebear 2018-01-03 12:28:23 回複 悄悄話 回複 'Mmom2269' 的評論 : 要不敞開放冰箱裏風幹，應該也可以
康賽歐 2018-01-02 05:42:18 回複 悄悄話 看著就好吃。新年快樂！
joycewu12 2018-01-01 13:43:38 回複 悄悄話 我也在想做臘雞和臘鴨，明天下班去超市裏買……
謝謝分享
阿邕 2018-01-01 08:53:53 回複 悄悄話 看著蠻簡單，明兒試一試。謝分享。
Mmom2269 2017-12-31 23:39:11 回複 悄悄話 太棒了！我這裏高溫七十度低溫四十度，是不是太熱了？
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