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反式脂肪知多少-哪些食物含有反式脂肪?

(2018-06-04 10:19:41) 下一個

兩星期前,世界衛生組織WHO宣布,計劃用五年的時間,在全球範圍消除使用反式脂肪。世衛組織估計,每年由於食用反式脂肪導致的心髒病死亡人數多達50萬人。

美國第一種上市的反式脂肪食品是Crisco shortening,於1911年上市。從50年代開始,反式脂肪食品變得越來越受歡迎,除了成本低廉以外,部分原因在於當時的專家認為它們比用黃油或豬油烹飪更健康。

15年前,丹麥成為世界上最早提出限製使用反式脂肪的國家。隨後其它40多個高收入國家也開始將反式脂肪從食品中去除的努力。

紐約市於2006年禁止餐館提供含有反式脂肪的食物。同年,FDA要求製造商在食品標簽上列出反式脂肪含量信息。

2015年,FDA采取進一步措施,要求食品製造商在2018年6月18日前停止銷售反式脂肪食品,這一期限將於下個月截止。FDA目前沒有說明已經取得了多少進展,也沒有說明將如何對不遵守規定的食品生產商采取什麽懲罰措施。

什麽是反式脂肪?

反式脂肪是一種天然或人工產生的脂肪。植物油經過加氫轉化為半固態或固態後,就會產生人造反式脂肪。人造反式脂肪的主要成分是“部分氫化油”(PHO)。

天然的反式脂肪是由動物產生的,存在於動物,如牛油、肉類或牛奶等產品中。

為什麽使用反式脂肪?

食品公司和餐館使用反式脂肪來改善食物的味道和質地,提高食品的保質期。部分氫化油被用來代替黃油、豬油、棕櫚油、椰子油和其他硬脂肪。

反式脂肪有哪些健康風險?

攝入高水平的反式脂肪會增加身體中所謂的“壞”膽固醇(低密度脂蛋白LDL),同時會讓 “好”膽固醇(高密度脂蛋白HDL)水平降低,可能形成血管栓塞,增加心髒病和中風的風險。

哪些食物含有反式脂肪?

已經在40,000多種含有部分氫化油的食物中發現反式脂肪。包括:

  • 油炸食品,如炸薯條
  • 冷凍食品,如burritos和比薩
  • 人造黃油(margarine)和植物酥油(shortening)
  • 烘焙食品,如donuts、蛋糕和pies
  • 包裝的零食,如餅幹、爆米花、薯片和餅幹。

上麵提到,在一些動物食品中如肉類、牛奶和黃油中也天然存在反式脂肪,但一般認為這種反式脂肪不像人工反式脂肪那麽有害,通常不會增加心髒病的風險。

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閱讀 ()評論 (6)
評論
白水之魚 回複 悄悄話 回複 'cloudhk' 的評論 :
用真黃油烤的麵包,餅幹沒有問題,主要擔心的是人造反式脂肪。食品工廠為了降低成本,可能會用含反式脂肪的人造黃油和酥油。
cloudhk 回複 悄悄話 我們自己烤的麵包和餅幹會不會有反式脂肪?
白水之魚 回複 悄悄話 回複 'sunnykids' 的評論 : 應該很健康。
白水之魚 回複 悄悄話 回複 'zuschauer' 的評論 : 不是每種人造黃油都含反式脂肪的。
sunnykids 回複 悄悄話 用空氣炸鍋炸出來的薯條健康嗎?
zuschauer 回複 悄悄話 德國所有食品超市裏都賣人造黃油(margarine),沒聽到過反對的意見,不知是怎麽回事?
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