三禾
小橋流水人家
正文
這是家裏平常的吃法。發帖前剛看到網友的介紹才知道此菜的來曆，嗬嗬。
我隻用了甜麵醬，看介紹應該還要加黃醬的，不過我在炒醬時加了一些醬油和白糖，為了上顏色。
做法其實也不麻煩，用的是華人超市買的京蔥，幹豆皮和豬通脊。
簡單加工一下通脊，吧肥肉和紅色瘦肉部分剔除，隻留粉色的嫩肉切絲。
肉絲切好後用料酒和鹽加適量清水抓勻，到粘稠時放入濕澱粉上漿。再油封之後放置半小時入味
炒醬時用中小火，甜麵醬中加少量糖和醬油，直到水分蒸發差不多時，鍋內的麵醬顏色變深並出香味即可。
這裏要顯擺一下我用的傳統中式雙耳生鐵炒鍋，養得炒上漿的肉絲一點兒都不粘。
肉絲碼味期間準備蔥絲和豆皮。取蔥白切成眉毛蔥，豆皮切成能一口吃下大小。
麵對美食下手吃也不為過吧，哈哈
評論
三禾
2016-01-26 13:28:47
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悄悄話
回複 '波城冬日' 的評論 : 也有管這個叫百頁的，還有叫千張的
閑閑客
2016-01-26 12:02:45
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悄悄話
真是大廚！
三禾
2016-01-26 10:53:13
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我的鍋是朋友送的。
Mmom2269
2016-01-25 20:14:31
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悄悄話
您的炒鍋在哪兒買的？
波城冬日
2016-01-25 19:53:27
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好刀工，這是豆皮啊，看上去像餛飩皮。一定好吃！
冷溪
2016-01-25 15:38:39
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悄悄話
刀工好棒呀！沒吃過豆腐皮包的京醬肉絲，下次也嚐試一下！
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