西府納言
閑暇時喜歡舞文弄墨。偶有所得，貼上網，自娛自樂。若能給網友一點兒樂趣，也不枉所勞。
今天聊點兒什麽？ 前一陣子寫了不少心靈雞湯小文章，今天就寫點兒可以吃喝的雞湯。雖然俺沒有廚師證書，但廚藝在業餘層麵上還說得過去，比大多數宅男強，比大多數宅女不差。舉幾個例子，鵝有一個鄉黨，最喜歡鵝做的油潑辣子 （關鍵是火候的掌握）。俺有一個好朋友，她就說俺是周圍男同胞裏做菜最好吃的。還有一次請一個南京家庭吃飯，人家可是南京板鴨喂大的，吃過俺的鹹水鴨後讚不絕口。俺的智商不高，但禮貌稱讚和真心讚揚俺還是拎得清的。象是網上讚賞俺小文的網友俺都感謝，因為大家都不認識，人家用不著抬舉你。俺的智商不高，但俺的動手能力還是挺自信的，不管是工作上的正業，還是生活中的不務正業，有機會得給大家顯擺一下。給點兒小提示，俺的老板是腫瘤放療科的主任，他向別人介紹俺的時侯總要加上一句：他有一雙 neurosurgeon 的手。
說到吃，俺是反對大吃大喝的，不利於健康。但人要活下去就得吃，既然要吃，就盡可能吃的舒服點兒，吃的愉快點兒，俺可從來不說 “吃出健康來 ”。那是胡扯淡。不過, 俺不認為那種做菜時放幾克鹽，幾克花椒非常重要。一是太一本正經，二是有點兒自虐，人本來就活的挺累，做個飯菜每次還要稱一下？ 再說，俺認為太循規導矩的人不一定能把事情做好，做事的關健是明白其中的道理和要點，還得會變通。有句話不是說嗎：包子好吃不好吃不在褶子上。俺就不以為然有些廚師教人做餡時，隻能朝一個方向攪拌，也許對口感有可忽略不計的影響。但素餡的配料，就是順時針攪上一萬遍也攪不出豬肉的香味。俺不是抬杠，如果有人認為俺太馬虎，下麵就不要再看下去了。不過不看有點兒可惜，因為小文的看點在後麵。
怎樣把油條 （油炸鬼）炸得好看又好吃，學了俺的招數保你進歩。膨化食品的原理就是添加劑中含有的化學成分，遇熱後產生大量的二氧化碳，在食品中形成大量氣泡，膨大後再定形，好看又好吃。油條的配方有多種，看個人喜歡。但製作過程相同，並且是關鍵。第一，要把麵和的能兜住氣，象氣球一樣有很好的延展性，中筋麵，加水量還要比蒸饅頭的麵稍多點兒，反複揉麵，醒麵至少三次，不能偷懶。然後在案板上抹一層油，把麵團平攤在案板上，盡量做成規整的長條形，厚度一厘米左右，寬度十二厘米左右，要點是均勻平整，醒麵至少三到四個小時。炸油條的油鍋熱度200 攝氏度左右，肉眼可看到油表麵開始起小波紋 或是開始起稍許的油煙。下麵是最關鍵的，切兩條2-3 厘米的條對壘，盡量少擺弄麵，中間用筷子壓一下，提起來拉長兩倍左右下鍋，不停翻動以保證加熱均勻。這裏麵有個要點的要點要說清楚：兩條對壘麵片表麵含油量的問題。油太少，麵片粘的太緊，油條泡不起來 。油太多，一下鍋兩條麵就很快分開，分開後就很難充分膨脹，炸出來的就不是恩恩愛愛，相擁相抱的油條了。發明炸油條的人一定也是個哲學家，對夫妻之道很有研究：粘合劑太少，不親密。粘合劑太多，缺乏私密空間。
泡菜 （酸菜）是很受歡迎的佐餐佳品，乳酸還幫助降低膽固醇，男女老幼，東南西北的人都喜歡，俺做的酸菜魚，臊子麵很受同胞們的待見。甚至很少吃醋的江浙同胞們也喜歡。（此醋非彼醋也。餓老婆是蘇洲人，有一次一起看古裝電視劇，鵝隨口說了一句：男人娶三個老婆比較合理 。突然發現嗯內生氣了，把鵝樂壞咧，趕緊聲明俺改變了主意，隻娶一個老婆 ）。有一位喝長江水長大的女同胞每次吃俺做的臊子麵，都要寬寬的湯，一溜兒把湯喝淨。俺做的泡菜酸味特醇正，並且做了兩項改革，一是減少亞硝酸鹽的產生，二是保證了無雜菌 （引起氨臭味）生長。至於是什麽改革措施，今天先賣個關子。這和申請專利無關 （沒有這個打算），主要是看同胞們的熱情如何，俺不能把自己的 “聰明創造” 奉獻給毫不感興趣的人。哪不成了熱臉貼冷屁股，有辱斯文，不妥，不妥。
俺做的烤肉，鹵豬腳，鳳爪，扣肉，糖醋排骨，肉夾饃，涼皮，羊肉湯, 清真牛肉等也都有些特色和小竅門。希望有機會眼饞一下同胞們，尤其是女同胞。
自產臊子麵
自炸油條
謝謝你的支持。