雜麵兒黑餃子

小吃貨特愛豬肉韭菜餃子。冬天的時候，韭菜要買，包的多半是白菜餃子。有一天，小吃貨看我在擺弄綠的白的麵團，包那個風行的白菜餃子時，冒了一句：裏麵的餡如果是豬肉韭菜，黑皮我也吃!

這會兒天暖了，家裏的韭菜也豐收了，頭茬還沒割完，後麵又長出來了的勢頭，每周都在包韭菜餃子。老吃白麵也不好，就想起那句話來。既然這麽說了，那就變著法子弄黑皮好了。

開始下手不狠，一半白麵一半全麥（Whole wheat）

這個還成。

下麵來個一半白麵一半黑麵（Dark rye）

這個不行，軟塔塔的，不是餃子皮的料。甭想薄皮了。

又試了一半白麵一半蕎麥麵。

這個不錯，比較勁道，能擀薄皮。隻是不夠黑。

來倆黑的，中間放了個白麵餃子作參照。

百分之百全麥的

這個擀皮好辛苦，累壞了。

一半全麥一半蕎麥

忘了啥感覺了，反正也夠黑。

小吃貨沒有食言，啥皮都開心地吃下去了。說老實話，帶全麥麵的，口感比較渣，壓過了餡的鮮美。我喜歡那個一半白麵一半蕎麥麵，雖然不夠黑，但有一股談談的蕎麥香，也是雜糧不是？後麵包的都是它了。

我和麵都是讓麵包機幹，用水的比例如下：

白麵：3杯麵粉1杯水

全麥比較吸水，多加2-3大勺。

蕎麥比白麵還不吸水，得減2-3大勺。