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年夜飯吃什麽?要開始準備了

(2019-01-23 05:41:59) 下一個

大年三十晚上確實要做一大桌子喜歡吃的家鄉菜啊,好幾個年頭,沒有回家了,想想就流口水,想想感覺都是童年的回憶了,都是爸媽給做的最愛吃的菜,有雞肉,魚肉,豬肉,大蝦,排骨,都是事先準備好的,過年時,農村家家戶戶早就準備好的所有種類的肉,大多數都事先用油炸出來,有的炸整條魚,將雞肉剁成塊,油炸雞肉,把大蝦剝去皮兒,咋成蝦仁,將部分豬肉剁成肉餡兒,做成肉丸子等等,雞肉一般做成小雞燉蘑菇,魚都是鯉魚,燉鯉魚,刀魚,切成塊炸出來後再加水燉出來,配點韭菜,美味佳肴,蒜苔炒豬肉,肥腸炒青椒,那就是燉一鍋肉丸子的湯,再來一鍋豬排骨,所有的菜吃完後基本等到淩晨左右,再吃一鍋美美的餃子,真好啊!別的都不說了,真是美好的回憶,跟家人在一起談笑風生,吃吃喝喝,是最快樂最美好的時刻,這真是家鄉的濃情風味啊!



 

東北過年必不可少的是餃子,哈哈不過菜必須有幾個硬的。

魚必須要有,鐵鍋燉大魚寓意年年有餘。

豬蹄子紅燒,紅紅的滿口的膠原蛋白。東北話是來年有抓頭。

黃瓜,胡蘿卜,木耳,辣椒,雞蛋小炒,寓意生活五彩繽紛。

小雞燉蘑菇,紅燒排骨。還有一些其他的菜主要是這幾樣。有美好寓意又是東北特色。

過年就是團圓,團聚,是新老的更替,是美好的憧憬。

年夜飯,講究一個和睦、團圓、好兆頭。

過去,在我的家鄉,年三十的那一天,一大早就弄點什吃飽後,就開始大鍋大灶的燒起來,富裕的人家會把冬季醃製的雞鴨鵝肉,家境差點的,也要準備一、二隻雞,還有一、二刀肉,放入土灶大鍋熬煮起來,加上各種五香八角的調味料,灶裏架上劈好幹了一個六月的幹木材,開始煮起來,到快熟的時候,再放一些塘裏挖的蓮藕,紅蘿卜白蘿卜,放這些都是有寓意的,蓮藕是代表著水鄉之情,紅蘿卜紅紅火火,白蘿卜實實在在,這些都是兒時媽媽的記憶,媽媽總是說做人要實實在在,才能紅紅火火的,那個年代,太多的質樸,對美好的期盼。民俗鄉情都很重,對年夜飯這餐是很多講究的,比如,年夜飯煮的這一鍋肉食,就是在初五之前這幾天的主菜食。

 

在我們那鄉村,都是大鍋土灶,前後兩口大鍋的那種,現在年輕人也許都沒見過吧,大鍋肉食煮好了之後,就裝到後麵大鍋中,一方麵可以繼續煮熟透點,二是放後麵熱著,以免吃時涼了影響味道。前麵的鍋就開始炒菜,在吃年夜飯的時候,老家有祭祀祖先的習俗,所以年夜飯的菜要葷素搭配,說是祖先有吃素的俗人,就必須得也要公平對待。大鍋必須清洗幹淨,先炒素菜,後炒葷菜。有錢人家會準備16大碗,那就是8素8葷的。

 

一般家庭8個菜都好難湊齊,我的母親每年的年夜飯都會想著法兒整出4個素菜4個葷菜的,這是對先祖的敬仰,也是對勞碌一年的犒賞吧。素菜中是有一道菜是必不可少的,那就是小白菜煮豆腐,母親總是教育我們說,做人要一清二白的,就是說的這道菜;還有父親的一刀肉也是必須有的,孩子們就是雞腿雞翅了。雖然說不齊當初的年夜飯菜都有些啥,但兒時的味道總是讓人回味,總想著那誘人的菜肴,那咬在嘴上用力撕扯的雞腿,那喝到撐都想喝的湯,那吃了年夜飯能到第二天一整天都不吃飯的感覺,種種兒時的記憶,都是那麽的美,那麽的讓人難忘。


我是客家人,愛吃客家菜。

客家人過年是很熱鬧的,首先第一道一定少不了的簸箕板,客家著名小吃,皮很有嚼勁,裏麵配了餡兒,保證會讓你吃上癮的!

第二道菜:原汁原味的白切雞,肉質鮮美,配上薑汁,回味無窮。

第三道菜:還是和雞有關,叫豬肚包雞,采用比較嫩的雞,和豬肚一起燉湯,湯清香鮮甜,肉鮮嫩無比。

第四道菜:梅菜扣肉,這是我的最愛,太下飯了,香噴噴的,有了它,我可以吃兩大碗米飯!

第五道菜:紅燒豬蹄,很有嚼勁,甜辣甜辣的,就一個字,棒!

第六道菜:肉餡豆腐,豆腐挖開一個口子,裏麵填充肉餡,豆腐滑嫩,肉餡鮮美,又是一道下飯的好菜。

第七道:紅燒魚,農家魚,肉質鮮美無比。

第八道:紅燒牛排,越辣越有味道,很香,絕對是道有排麵的硬菜。

我們客家的菜其實還有很多,我大致列了我們家裏每年過年比較常做的,希望大家有空可以嚐嚐客家菜。

家人有北方人,也有南方人,南北口味都要考慮。

先設計個菜譜如下:

四大件:

東坡肘子

紅燒平魚

大蝦(或鹽焗)

小雞燉榛蘑粉條

二冷拚

鹵拚(鴨腿、豬肝、牛心、豬脊骨、雞蛋、筍幹、幹香菇、海帶、煎豆腐、花生米等任選)

葷拚(皮凍、哈爾濱紅腸等)

二涼拌

杏仁瓜條

什錦素拌(白菜、胡蘿卜、白蘿卜、青椒、腐竹等切絲與粉絲)鹹甜酸口

五熱炒

蔥爆羊肉

燒全素(幹香菇、筍幹、木耳、黃花菜、豆腐幹、麵筋、藕等)鹹甜口

蒜蓉荷蘭豆

白灼芥蘭(或菜心)

炒茭白

一湯

蛋花蓴菜湯(海米、胡蘿卜、豌豆等)

三主食

豬肉白菜餡水餃、煎餃

煎年糕

米飯

以上共十四個菜,我們家一般隻做八到十個就夠了,可根據食材情況進行調整。

每逢過年,對我這個“行政主廚”來說都是一個嚴峻考驗,整個假期每天一頓的正餐,我基本保證主要菜品不重複,而且還要盡量做到葷素、口味、冷熱、顏色等搭配合理、操作簡便。如時間充裕則要集中一天時間做幾個過油菜,因此就需要設計出四五十種菜的菜譜,同時還要考慮有保留有創新,總不能這麽多年每年過年都是老一套吧!





 

從小生長在南京,用本地很多長輩的話說:現在年味沒有了。隨著城市化的進程,很多傳統的東西正在消失,過年也不一定在家裏吃了,也許很多人也沒有能力在家裏忙活一頓年夜飯了,總之接受了這個事實。但是,要問三十晚上一定會有的菜,我拍著胸脯說,南京人的桌上應該都會有這一道~“十樣菜”!也就是素什錦。傳統南京人家裏在春節期間會做一大盆,整個春節的三餐都會配上這個涼菜,尤其是早餐,一碗白稀飯配上一碟十樣菜,真是清爽宜人。這就是我的記憶。


作為一個南方妹子 年夜飯怎麽少的了發糕呢

發糕也有很多種類 我到現在為止 吃過的最好吃的發糕就是無花果的發糕啦 這種發糕甜而不膩 還有果香

我還記得 小時候 過年的時候去奶奶家吃火鍋。就是那種家庭的自助火鍋 奶奶去地裏摘來新鮮的蔬菜 還有爺爺早上在集市裏買的各種丸子 真的是很美好的童年回憶

當然 還有湯圓 小的時候隻有芝麻湯圓和土湯圓(裏麵是菜和肉 個頭大大的)現在湯圓種類多了 有水果的 還有冰淇淋的了 但都少了以前的味道

圖片來自網絡哈




年夜飯是中國人最重要的一頓飯了,而我們家的口味包容性很強,所以一般菜肴上的選擇種類跨越南北。老人們總說現在年味兒不夠了,如果吃的東西上太墨守成規,就不隻年味不夠,連新意都沒了,所以下麵來分享一下一般我們家大年三十晚上會準備吃的東西。

小雞燉蘑菇

這個基本上是肯定會有的,提前買好的散養土雞,以及野生榛蘑泡發燉煮,簡單的做法,也是傳統的東北味道。

剁椒魚頭

這個是湘菜經典了,雖然我們家親戚裏麵少有湖南人,但是並不妨礙我們喜歡這道肉質細嫩、鮮辣適口的美味。

蔥爆羊肉

這是下飯填肚子的神器,尤其是有時候守歲、玩鬧到太晚是真的很容易餓,鮮美羊肉配上帶甜的大蔥,跟米飯十分絕配。

涼拌素菜

這個原本主要是為了中和油膩,其實現在人們生活水平普遍都比原來好了,平時也是魚肉不缺,有時候半得爽口的涼菜反倒更搶手。

豬腳凍、雞腳凍

因為我比較喜歡吃之類Q彈的東西,所以我們家幾乎每年過年都會做一些,熬煮凝結的過程會脫骨、去油,吃起來還是很爽口的,也不油膩。

鹵牛肉

我媽不太喜歡做鹵菜,基本上是過年期間我來鹵,然後我爸自己切來下酒吃。

白灼蝦

可能就是家裏的口味和飲食習慣吧,我們家人好像對於蝦就喜歡吃的清淡一點,而且做起來也簡單,過年期間做的菜多也不會時間太緊張。

一般來講過年期間好像餐桌肯定少不了魚,中國人對於“口彩”、“好兆頭”還是挺上心的,我們家以前還會特意弄一條比較大的魚來做,結果也沒什麽人吃,實在太浪費了。近幾年基本就是會用多寶魚之類的,少刺肉嫩,在餐桌上更受歡迎。

最後作為北方人,餃子就肯定是少不了的了,我很小的時候還不太喜歡吃餃子,年三十也會被大人們要求應景兒也得吃兩個。

當然每年的年夜飯菜單也都不太一樣,不過現在跟以往的歲月不同,人們對於這頓飯更看重的已經不是食物本身了,所以隻要吃的開心就好了,更重要的是一家人團圓、平安。

不知道你們的家鄉年三十最少不了的是哪道菜呢?

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閱讀 ()評論 (6)
評論
碧藍天 回複 悄悄話 唉,抗議,這麽多好吃的,一頓飯吃不完!
富春江南 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 哈哈,上周我也買了板鴨呢
國府 回複 悄悄話 回複 '富春江南'
spot321 2019-01-23 09:26:40
回複 悄悄話 太豐盛了。
菲兒天地 2019-01-23 09:23:00
回複 悄悄話 回複 '富春江南' 的評論 : +1謝謝分享,我在準備板鴨和臘雞:)
的評論 :
謝謝大家留言,希望有幫助
我參考網友的推薦,準備年夜飯
spot321 回複 悄悄話 太豐盛了。
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '富春江南' 的評論 : +1謝謝分享,我在準備板鴨和臘雞:)
富春江南 回複 悄悄話 琳瑯滿目,好吃
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