【蠔好味】最後的驚豔—最後一茬的韭菜煎餃

 

冰點的天氣已經來過兩次，據說明天又要來個厲害角色！菜地一眼看去，一片頹敗的景象，往日的蔥綠已經變成回憶。雖如此，早上去菜地花園裏逛一逛的習慣還是在蕭瑟的寒風中勉強完成。這幾日忙著跟低溫賽跑，收獲了成筐成桶成盆的菜菜和花花，然後分類整理，入冰箱入泡菜壇入鍋入肚為安。

菜架子上空落落的瓜藤枝蔓被迫走下曆史舞台，連同一些來不及收拾就已經被凍壞的菜菜們不停地被搬進了雞鴨鵝們的領地，“呱呱嘎嘎 ”“嘰嘰喳喳”的嘴巴們忙的不亦樂乎，看著越吃越大的菜堆俺都替他們犯愁，甚至懷疑這是否會對他們造成挫敗感？（此處求素有大草包之稱的鵝們的心理陰影有多少！）

就在俺心裏麵為此激烈鬥爭的時候，目光忽然注意到半掩在落葉裏的羞羞答答的韭菜們。韭菜們早已經被風霜淩亂了陣腳，往日清清爽爽的形象不再，難怪俺這個顏控幾次收菜都忽視了他們的存在。想到這是今年最後一茬的韭菜，不吃的話半年之內就撈不著吃了，麻利地將刀揮舞幾個回合，菜籃子裏就滿了混合著樹葉的落敗的最後一茬韭菜！

今天終於顧得上撿韭菜。以前韭菜們小腰挺的直直的，韭菜割下來幹幹淨淨，幾乎不用撿就可以直接洗了，因為幹淨洗起來也不怎麽費勁。隻是這最後一茬的韭菜幾乎都是趴在落葉堆裏，不少葉片被風雨打的七零八亂沾滿泥點。下午撿韭菜就用了兩個小時！一邊幹一邊想這韭菜擱以前就直接扔了！但因為是珍貴的最後一茬，俺不得不動用了庫存的十三萬分耐心！可憐當媽的心呢，一想到久不光臨老媽廚房的家中年輕人萬分之一的可能喜歡今天的餃子就疲勞頓失幹勁十足！

在具體的羅嗦怎麽包韭菜餃子之前（似乎地球人都知道怎麽包餃子了，還需要俺羅嗦嘛？），俺還有個曆史問題需要交代。話說很久很久以前，初來美帝國主義的俺一切都感覺新鮮，包括怎麽包餃子！其實包這一步俺是會的，俺的還是童子功，大約學齡前就已經練成（啥？您問俺有沒有證書？嗨，時代太久遠，無從考證啊！）但是至於餃子餡怎麽拌餃子麵如何和俺是全盲啊！吃豬肉的和看豬跑的兩個隊伍，也許很可能一輩子都不能夠見一次麵說聲”你好“呢！（此處應該有掌聲！）

好吧，記得有古詩曰”不會不要緊，隻要吃貨心“！俺四處偷師學藝，怎奈每次轟轟烈烈的餃子工程出來的成果都不能通過俺吃貨的檢驗！去朋友家吃到的餃子也無法滿足俺挑剔的味蕾！國際長途向老爹老媽求教，說肉要三分肥七分瘦拌餡才好吃，怎奈美帝國主義的肉鋪子裏的每塊肉都是精瘦精瘦的，難道這裏的豬們每天都去健身房苦練八個小時一身都是肌肉不掛一絲贅肉 ？？？很長的一段時間俺幾乎都準備金盆洗手打算放棄餃子大業了，直到嚐到了一個姐妹包的餃子！這才是餃子的味道啊！我像見到失散多年的表哥一樣兩眼泛光，激動的味蕾都在抽風！吞咽幾個之後才從失態中恢複，讚美的詞語用了一長串，非常求知地仰望著這個姐妹，她眉毛輕挑淡淡一笑，說：”餃子餡裏用了蠔油。“

從此俺的餃子葵花寶典裏多了這個”蠔油“絕技！

從此俺的餃子走上了打遍天下無對手的征程！

從此蠔油在我家廚房的地位”噌噌“上升，以致於俺不再小瓶地買，改成大罐大罐地往家扛蠔油！

當然，俺的餃子能夠讓吃過的人都念念不忘還有其他多年潛心研究出來的高招，且聽俺慢慢道來。

大家注意了（此處應該有敲鑼聲！哐哐！），打瞌睡的醒一醒了，廢話羅嗦完了，現在揭秘技術核心！

-----------------------此為好吃沒朋友夏小農牌餃子的分割線-----------------------

餃子皮的做法相對簡單，一言概之：麵粉加適量水（或者牛奶）和麵，醒麵半小時，做劑子，擀餃子皮。

餃子餡的做法：

1，韭菜兩磅，分揀洗淨瀝幹切碎；

2，豬肉糜兩磅，加半杯水半杯生抽一個方向使勁攪勻（此乃夏小農牌餃子秘籍之一）；

3，蔥薑適量，切末，加入2中，攪勻；

4，蠔油（畫外聲：蠔油，我一直用李錦記！）4-5湯匙，加入3中，攪勻（此乃夏小農牌餃子秘籍之二）；

5，油鹽適量，加入4中，攪勻；

6，餃子皮準備好後，才把蔬菜拌進肉餡5中，這樣不管你是用韭菜白菜蘿卜還是西葫蘆都不用擠蔬菜汁，然後麻利拌勻餃子餡（此乃夏小農牌餃子秘籍之三），開始進入包的環節。

（鑒於家中年輕人抗議上次的餃子裏麵蔬菜太多，這次先加了三分之一的韭菜進去，包了一鍋餃子後，又把剩餘的三分之二韭菜加入包了一鍋給漸生白發的老兩口吃。）

7，少許油入鍋，晃一晃均勻鍋底， 餃子包好一個個擺鍋裏，蓋蓋兒，中火煎至餃子皮稍微由濕變幹的樣子時加入3湯匙水，繼續蓋蓋兒。水收幹後再加入1湯匙水，蓋蓋兒，等水汽落盡此時就是出鍋享用的幸福時刻了！

特別注意事項：

1，按我的方法做出來的餃子是有湯汁的，所以您在咬開熱餃子之前最好留意您的衣服和附近的食客，慢慢地下口，以免他們被迫沾光！ 即使您心急如焚欲火中燒口水橫流，也請保持優雅食態！

2，這樣做出來的煎餃子想不好吃都難，所以提前提醒您別吃撐了！如果您也像俺一樣對美食沒有抵抗力，勸您感覺到胃舒服後就遠離餃子--越遠越好！

3，為了防止餃子吃太快出現交通堵塞情況，最好有湯湯水水的陪伴。

為搭上這個比賽最後的列車，俺也是蠻拚的，愣是在吃完餃子後按下享受回味的念頭趕在最後期限前寫完作業，愣是把一個簡單的夏牌餃子寫的如此複雜令人生畏！這麽好的廣告文掙不到打賞馬內有些遺憾啊（請盡情地蔑視俺！），但就為著支持私房小菜後台整天忍著口水作戰的資深吃貨們吧，如果能對其他吃貨也有借鑒作用就更好了！