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孜然牛肉手抻寬麵

(2018-01-16 20:25:22) 下一個

忽然聽到曉青站在城門樓子上嚷嚷: ”唉,牛肉呢?你們等什麽呢?我的獎都領啦”。

就是,等什麽呢。

話說去年夏天,隔壁town裏新開了一家中餐麵館。剛開的時候,每次路過都看到排很長的隊。某個周末,散步至此。也進去嚐食了一次。

點的是寬麵。寬麵的上麵有孜然羊肉和辣椒。味道不錯。就是等的時間太長了。幹坐了一個半小時。也就吃了十來分鍾。飯畢,趕緊結賬走人。外麵還有人等著位子呢。

我這人雖然不太擅長烹飪。但是喜歡捉摸。某一天,就心血來潮試著自己做了一次。而且,也用孜然炒了羊肉片。說是炒,實際上是幹煸。據說比店裏的還好吃。當然,我會不斷改良。兒子也非常喜歡。自此,媽媽的味道裏麵又多了這一道菜。隻要是有機會,就給他做著吃。

上周午餐的時候,和同組小夥伴們說起吃。不知道怎麽就扯到了麵類。我自告奮勇要給他們做手抻麵。大家一片歡呼聲。因為沒有買到羊肉片。這次隻能用牛肉片代替。就是吃火鍋的牛肉片。

長周末後,今天第一天上班就帶來了。可是人太多了,幾個女孩子客氣。幾個男孩子就分享了這一大盤麵。當然不是照片上的盤子。更大一盤。有一個男孩子晚來。還特意給他留了一些。這些美國年輕人哪裏有機會吃到手工的麵條。吃的那叫一個香啊。他們問我這東西叫什麽。其實,我也沒有個正經名字。最後,幹脆告訴他們就叫man noodle. 因為今天隻有男的吃到了。當然,答應下次給女孩子們做。

廢話少說。上麵!

1. 

1  麵稍微硬一點比較好。因為害怕搞不均勻,沒放鹽。因為要手抻,不要太薄。

3 折疊好。

4 切的稍微寬一些。

5 一根一根地抻長。抻的時候,一定要捏。這樣麵熟了以後才筋鬥兒。口感好。

6  下鍋煮麵時,一定要一根一根地方進去。不斷用筷子攪和。不能讓麵沾了。

7 把做好的牛肉,香菜,老幹媽,一點點鹽。。。放上去。攪拌後。一碗麵,一碗”男人麵“就成了。當然,我還做了色拉和其他的。

8 有些遺憾的是,沒給孜然單獨牛肉拍張照。

請問圓導,這麵上的牛肉是不是也算牛肉。其實,比燉牛肉難做。主要是火候要掌握。太濕不香。太幹了口感不好。要在恰到好處。

照這樣下去,我這不會做飯的帽子是不是該摘掉了。

謝謝圓導的大獎!超喜歡。搬回自己家。

 

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閱讀 ()評論 (12)
評論
Dalidali 回複 悄悄話 又是孜然牛肉, 又是手抻寬麵, 您是西北長大的了.
會做BiangBiang 麵嗎? :)
白籬 回複 悄悄話 手工抻麵,哪裏還能叫不會做飯呢?太厲害了。
雨女 回複 悄悄話 回複 'Mmom2269' 的評論 : 捏了麵不就瓷實了嗎。吃起來筋鬥兒,口感好啊。不捏的話,軟不邋遢的。
Mmom2269 回複 悄悄話 麵食菜鳥,又喜歡吃麵,不懂:“抻的時候一定要捏”是什麽意思?是為了捏薄點嗎?
雨女 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 謝謝曉青。咱北方人,麵食挑剔。還是自己做的好吃。
曉青 回複 悄悄話 口水出來了,太饞人了!你的寬麵比我們這裏中餐館做得好,去吃了一次,再也不想去了。
雨女 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲爾也愛吃吧。隻要不怕辣的都愛吃。
雨女 回複 悄悄話 回複 '夏圓' 的評論 : 得到圓導誇獎,不勝榮幸。看來這帽子在圓導這裏給摘了。
雨女 回複 悄悄話 回複 'mzl9876' 的評論 : 非常歡迎您來吃麵!哈哈。。我個人更喜歡孜然羊肉的。
菲兒天地 回複 悄悄話 讚,超愛吃這個麵。
夏圓 回複 悄悄話 這個很牛,雨女很會做飯,圓導要優先獎你!
mzl9876 回複 悄悄話 香噴噴的手工扯麵,加上孜然牛肉,香上加香,真的棒極了,
趁圓導沒來,先盛一大碗吃飽了再說,吃飽喝足啦,讓我找圓導去。
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