2019 (64)
2022 (1)
在上海灘眾多的小吃裏，大概要數生煎最有人氣了。本幫的生煎有著不同的製作工藝也就形成了不同口味的生煎派係，而其中曆史最長久的莫過於老字號大壺春生煎了，應該算是上海生煎的鼻祖了。
20世紀初，上海聞名的蘿春閣茶樓邊有個生煎小攤，在今天的浙江中路上，因物美價廉，來茶樓的人常會叫上一客，蘿春閣生煎當年能出名於上海，特點是肉餡大，皮子薄，兼有湯汁，就像現在的小楊生煎。生煎攤老板唐妙泉在征得茶樓老板黃楚九同意後，便將饅頭攤命名為蘿春閣生煎饅頭店。1931年，黃楚九去世，蘿春閣茶樓易主，唐妙泉離開蘿春閣後，在1932年便在四川中路上自立門戶稱為大壺春。為了和蘿春閣有區別，大壺春生煎走的路數與蘿春閣相異，湯汁不多，肉餡緊實，麵皮卻發得更厚。
大壺春開起來後，蘿春閣生煎也並未歇業，兩店呈分庭抗禮之勢，其後的鴻興館、春江、友聯、豐裕等，大多不出這兩派。隻是後來蘿春閣搬到四川北路橫浜橋旁，隨後就銷聲匿跡了。大壺春作為曆史最久的老字號，便升格為滬上生煎江湖的掌門人。後來的人吃慣了大壺春，便將之推為正宗，開啟了清水生煎派的繁華歲月。
後來在1997年因地塊拆遷，幾經搬遷，甚至中間還停業過10年，最後搬到了老字號雲集的雲南南路上靠近金陵中路。現在大壺春在上海的店已經開了九家，2015年重返到了四川中路，開了這家旗艦店，全新的海派裝修風格。
每次來都是要排隊的。
每次隻點鮮肉生煎，雖然出了很多的新品種。
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買好票，排隊等生煎。
煎生煎的平底鍋。
生煎包好後還要繼續發酵半小時以上。原本結實的小個頭發得圓潤起來後，才一個個擠擠挨挨地排進大鐵鍋裏。
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一揭蓋子便聽得劈啪作響，蒸騰的熱氣激出芝麻和蔥花的香。
等的人群已經伸長了手把小票遞給服務員。
外賣的。
堂吃的。
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拿好生煎找座位。
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本幫生煎以發麵來說有全發酵、半發酵和不發酵三大派, 大壺春,東泰祥和小楊生煎分別是這三大派的代表。大壺春生煎的褶子是朝上的，隻有他們的蝦仁生煎為示區別，褶子是朝下的。
以前大壺春的生煎稱之為清水生煎, 就是拌肉餡時，隻放清水不放肉皮凍的，所以生煎是湯汁不多的，加了肉皮凍的叫渾水生煎，皮薄湯多的小楊生煎是代表。現在在大多人的口味的影響下，這家大壺春也開始放肉皮凍了，而雲南路上的那家還是不加肉皮凍的。
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吃生煎一定要用上海的米醋。
大壺春的新推出的品種單擋。
門口的小賣部。
還是日本好