蜜蜜樂樂
愛美食，愛生活
再次說一下我的口訣：“開水活麵軟，冷水活麵韌，若想軟韌兼，冷暖我心知”。半燙麵這個餅皮是非常合適的一個軟韌兼有的口感。做肉餅時，先煎再烤的做法再以前很多集居家抗疫美食餅的做法裏麵有過介紹。食譜分量4人份（成人）。可以做四個大餅（本食譜圖片）或者八個小餅。
麵團（半燙麵）：300g 中筋麵粉, 鹽1g，120g開水，50 g左右室溫水(大約)，
一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml；一杯cup 240ml
1. 中筋麵粉300克，鹽1克，攪拌均勻，加入滾燙的開水，開水，開水120克，加入一大勺油，攪拌成絮狀以後，在慢慢分多次加入室溫水50g。和所有其他中式麵食一樣，水的分量是大致參考，可能會根據麵粉種類，吸水性差異，需要微微調整，以“三光”狀態為判斷準則。邊加水邊攪拌麵團，成絮狀以後加入油，上手揉麵，揉大約2-3分鍾就可以。
2. 蓋起來麵團，鬆弛15分鍾，讓水和麵粉充分揉合。再上手揉麵，很容易揉光滑的，這個揉麵過程也是2-3分鍾。然後再次蓋起麵團，接著餳麵一個小時以上。
3. 250克洋蔥切絲
4. 鬆弛餅的時候，準備混合肥牛芝士：300克肥牛片，1/2小勺鹽，1小勺糖，2大勺生抽，1小勺老抽（根據個人喜好的上色程度調節），適量（慷慨的量）現磨黑胡椒粉，1大勺味淋（或者米酒），1大勺玉米澱粉，1大勺植物油，最後加入洋蔥絲，抓勻碼味30分鍾以上
5.烤箱預熱400F
6. 餳好的麵團平均分成4份，取出一個麵團，沾上麵撲，按扁，擀薄。擀麵成薄的長方形大薄薄麵片。包上洋蔥肥牛餡，撒上隨心所欲的Mozzarella (馬蘇裏拉)芝士，頂部還可以加些黃芥末醬（少許，這個根據個人喜好）.隻需要捏合餅皮即可。需要捏緊，捏緊，捏緊
7. 平底鍋放入油（油量稍微多一些），薄餅放入鍋裏麵，中小火煎，不蓋蓋子煎1-2分鍾餅表麵金黃酥脆。這裏注意全程火力不要大。
8. 烤箱400F，烤箱中層烤8分鍾，放涼到不燙嘴的程度就可以享用了
