居家抗疫美食(321)：提拉米蘇

Tiramisu是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點。說一下這道著名甜品的來曆：在意大利文裏提拉米蘇（Tiramisu）的意思是“馬上把我帶走”，“二戰”時期，一個意大利士兵即將開赴戰場，可是家裏已經什麽也沒有了。 愛他的妻子為了給他準備幹糧，把家裏所有能吃的餅幹、麵包全做進了一個糕點裏，那個糕點就叫提拉米蘇。 每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇，他就會想起他的家，想起家中心愛的人。知道了這個典故，也明白了為什麽說Tiramisu是一道適合做給戀人的甜品了

手指餅幹（lady fingers）：必須說明一下，這個可以自製，並不難。請記住手指餅幹的質地是脆脆的硬硬的，互相碰撞有清脆的聲音（參考圖片見我買的）。美國超市還有一種常見的手指餅幹質地偏軟，並不是做這道甜品的原配。自製手指餅幹做法這篇食譜沒有包括。

提拉米蘇芝士蛋黃慕斯糊：動物性淡奶油390克； 馬斯卡蓬芝士226克 x3 （三盒8oz馬斯卡彭芝士）；吉利丁片15克；蛋黃9個；水150克；細砂糖200克

本食譜所用方形模具大小：25 x 25 x 7cm。本食譜分量還可以用於10寸圓形模具。本食譜分量的1/3，可以做六寸圓形模具。本食譜分量的2/3，可以做八寸圓形模具。

咖啡酒液體（蘸手指餅幹）：1. 1 杯（cup 250ml）或者10 shot Espresso  咖啡； 2.  Some Bittersweet Chocolate，兩塊黑巧克力切碎； 3. 8 tbsp Kahlua Liqueur （一大勺Kahlua 咖啡酒）
做法：兩塊黑巧克力切碎，加入剛燒好的咖啡，融化巧克力，然後加入kahlua咖啡酒混合待用

提拉米蘇芝士蛋黃糊：
1.  馬斯卡彭Mascarpone芝士提前室溫軟化
2.  吉利丁泡冰水，放入冰箱冷藏備用

3.  細砂糖加水中小火，中小火，中小火煮沸
4.  電動攪拌器，高速打發蛋黃，蛋黃 變白，打到體積兩倍大左右
5.  電動攪拌器保持高速，將第二步煮沸的糖水加入蛋黃糊繼續打發，剛開始要一點點慢慢加，防止糖水太燙把蛋黃燙熟，打發至膨脹到3倍大左右，液體發白濃稠出現紋路，溫度也同時降下來就可以了。這一步的糖水溫度，也打消了傳統提拉米蘇做法直接用生蛋黃的顧慮，起到了滅菌消毒作用

6.  隔水融化吉利丁片
7.  用手動打蛋器把馬斯卡蓬芝士拌順滑，馬斯卡彭很容易油水分離，手動打蛋器比較合適這一步操作
8. 蛋黃糊倒一半進馬斯卡蓬芝士混合均勻，壓拌和翻拌結合，直到沒有任何芝士顆粒
9.  把步驟8的芝士糊倒入剩餘的蛋黃糊中翻拌，翻拌，翻拌均勻
10.   淡奶油heavy  whipping cream打發至六分發，六分發，六分發，就是開始濃稠出現花紋左右，倒入芝士蛋黃糊中，拌勻

11.   加入融化的吉利丁液體，注意吉利丁液體最後加入，防止提拉米蘇芝士蛋黃糊過早凝固

組裝：
1.  手指餅幹在咖啡酒裏麵滾一圈拿出來放一旁，然後均勻放進模具的底部，倒入提拉米蘇芝士蛋黃糊的一半

2. 放入第二層沾滿了咖啡酒液體的手指餅幹，注意擺放方向和第一層垂直90度擺放

3.  可能會有少量剩餘的咖啡酒液體，倒入剩下的一半提拉米蘇芝士蛋黃糊裏麵攪拌均勻
4.  表麵可以借助刮板適當整理平整，放進冰箱冷藏過夜，然後拿出來脫模裝飾，脫模可以借助電吹風或者熱毛巾

卡通牛裝飾：
1.  融化適量巧克力，在烤盤紙上麵畫出牛角，眼睛等裝飾（見圖片），放入冰箱冷藏定向

2.  白色奶油：200克heavy whipping cream， 20克白糖，打發九成

3.  巧克力奶油：70%黑巧克力50g；heavy whipping cream 250克，糖一大勺TBSP15ml
a.  巧克力切到細碎放入足夠用來打發鮮奶油的盆裏
b. 鮮奶油加入砂糖後用厚底奶鍋加熱到大滾
c.  將煮好的鮮奶油倒在巧克力上，用打蛋器用力攪拌至均勻
d.  待冷卻後把巧克力鮮奶油放入冰箱冷藏5小時以上，冰至隔夜更好（鮮奶油的最佳溫度是冰至攝氏4度）
e.  打發奶油，九成即可入裱花袋

這是做給屬牛的家人的生日蛋糕。生日快樂！